隨著全世界對食品安全問題的關注程度不斷增加，由食品從業(yè)人員手部細菌導致的食品安全問題也越來越受到世界各國的廣泛關注，同時也被國外一些發(fā)達國家作為技術性貿易措施來提高進口食品的門檻，如美國法律規(guī)定，所有食品出口國必須實施“HACCP”（危害分析與關鍵控點）計劃，否則不能進入美國市場。因此，在出口食品企業(yè)必須執(zhí)行的“衛(wèi)生注冊、登記”制度中明確規(guī)定了“自動洗手、自動消毒”的程序。我國是食品加工和出口大國，學習、探討國外的手消毒技術及管理規(guī)范，對于促進我國食品安全質量提高意義重大。

       據專業(yè)從事食品殺菌技術研發(fā)和設備制造的上?？稻孟炯夹g有限公司研發(fā)部及NICOLER食品安全實驗室聯(lián)合提供的數(shù)據：人的手心溫度約為35℃，PH值約5.5-7.3（在汗腺排汗作用下，汗量一多會有偏堿性傾向，最大pH值會變到8），男性皮膚更偏酸性；而細菌適宜溫度在16-43℃，最適宜的pH值范圍在6.5-7.5，在高濕下代謝速度更快。通過對比可以看出，手心溫暖濕潤、PH值適宜，是微生物溫馨的家園。測試表明，每平方厘米微生物的數(shù)量最高可達1000萬個，且總是成團聚集，俗稱“兵團菌”，對食品安全隱患極大。

       在國外，手消毒技術及設備的專而精大于多而雜；而國內，手部消毒是簡單可忽略環(huán)節(jié)，基本不受重視。希望通過國內外的做法的對比，助國內食品從業(yè)人員提高安全生產知識。其實，國外的手消毒方式方法非常簡單精煉，通過與國內對比可概括為三點：

       一、合理有效的手消毒流程

       在國外手消毒以75%酒精為介質，流程基本為：“感應給皂機洗手—水龍頭沖洗—感應式烘干—感應式手消毒”，需要手與食品接觸的企業(yè)，手消毒設備基本安裝在車間而不是洗手池旁。其優(yōu)點為即徹底滅殺手部細菌又避免二次污染：1、干手后消毒，避免消毒液受手上水滴稀釋影響，手部消毒相對徹底；2、手消毒后直接進入車間，手上攜帶消毒液到車間后正好揮發(fā)手干，恰好抑制進入車間過程中的細菌二次污染；3、此流程為減少生產車間人員流動、30-60分鐘手部重新消毒及離開崗位再次回到原崗位手必消毒提供的理論支持。

       二、先進的自動手消毒設備

       手消毒是最后流程，也是最核心的步驟，自動感應手消毒設備的質量及技術極為重要。國外食品企業(yè)選用的自動感應手消毒器，基本具備：1、座掛兩用設計，具備消毒液回收功能；2、采用可拆式三級即彈噴嘴，防堵塞噴霧效果好；3、設備外殼采用不銹鋼制造，防止消毒液腐蝕機器；4、需采用質量過硬的壓力水泵，具備射入手心、手皮皺的力度，能通過3秒鐘間隔連續(xù)噴霧10萬次的高強度測試。

       三、嚴謹?shù)氖中l(wèi)生管理體系

       國外在手衛(wèi)生的軟硬件管理都很到位，管理人員手衛(wèi)生知識豐富，道德觀念強，能夠全員主動參與定期培訓，建有完善的手衛(wèi)生管理體系。而這一塊做的很好，除了和他們良好的素質教育因素以外，在細節(jié)方面也做的盡善盡美：1、每一個人都熟知手部消毒不徹底或上班過程中未重復消毒，除了二次污染食品外，并會二次污染容器、二次污染工具、二次污染工作臺面等，最后疊加交叉污染食品，導致食品不合格的衛(wèi)生理念；2、明文告知員工以首次殺菌后時間計算，以后每隔30～60分鐘對手部重新消毒，阻隔手部細菌的滋生及繁衍；3、在更衣、洗手、車間及廁所等區(qū)域，隨手可見圖文并茂的手消毒宣傳，時時潛意識默化員工行為；4、倉庫對手消毒器備貨1-3臺，避免設備損壞時候替換使用。

       據悉，上?？稻孟炯夹g有限公司成功研發(fā)了NCL-Q8自動感應手消毒器研，結束國內市場自動感應手消毒器噴嘴無壓力的尷尬局面，全方位滅殺手部病原微生物，阻隔細菌二次交叉感染，對營造食品安全生產環(huán)境更有意義。