隨著全世界對(duì)食品安全問(wèn)題的關(guān)注程度不斷增加，由食品從業(yè)人員手部細(xì)菌導(dǎo)致的食品安全問(wèn)題也越來(lái)越受到世界各國(guó)的廣泛關(guān)注，同時(shí)也被國(guó)外一些發(fā)達(dá)國(guó)家作為技術(shù)性貿(mào)易措施來(lái)提高進(jìn)口食品的門檻，如美國(guó)法律規(guī)定，所有食品出口國(guó)必須實(shí)施“HACCP”（危害分析與關(guān)鍵控點(diǎn)）計(jì)劃，否則不能進(jìn)入美國(guó)市場(chǎng)。因此，在出口食品企業(yè)必須執(zhí)行的“衛(wèi)生注冊(cè)、登記”制度中明確規(guī)定了“自動(dòng)洗手、自動(dòng)消毒”的程序。我國(guó)是食品加工和出口大國(guó)，學(xué)習(xí)、探討國(guó)外的手消毒技術(shù)及管理規(guī)范，對(duì)于促進(jìn)我國(guó)食品安全質(zhì)量提高意義重大。

       據(jù)專業(yè)從事食品殺菌技術(shù)研發(fā)和設(shè)備制造的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司研發(fā)部及NICOLER食品安全實(shí)驗(yàn)室聯(lián)合提供的數(shù)據(jù)：人的手心溫度約為35℃，PH值約5.5-7.3（在汗腺排汗作用下，汗量一多會(huì)有偏堿性傾向，最大pH值會(huì)變到8），男性皮膚更偏酸性；而細(xì)菌適宜溫度在16-43℃，最適宜的pH值范圍在6.5-7.5，在高濕下代謝速度更快。通過(guò)對(duì)比可以看出，手心溫暖濕潤(rùn)、PH值適宜，是微生物溫馨的家園。測(cè)試表明，每平方厘米微生物的數(shù)量最高可達(dá)1000萬(wàn)個(gè)，且總是成團(tuán)聚集，俗稱“兵團(tuán)菌”，對(duì)食品安全隱患極大。

       在國(guó)外，手消毒技術(shù)及設(shè)備的專而精大于多而雜；而國(guó)內(nèi)，手部消毒是簡(jiǎn)單可忽略環(huán)節(jié)，基本不受重視。希望通過(guò)國(guó)內(nèi)外的做法的對(duì)比，助國(guó)內(nèi)食品從業(yè)人員提高安全生產(chǎn)知識(shí)。其實(shí)，國(guó)外的手消毒方式方法非常簡(jiǎn)單精煉，通過(guò)與國(guó)內(nèi)對(duì)比可概括為三點(diǎn)：

       一、合理有效的手消毒流程

       在國(guó)外手消毒以75%酒精為介質(zhì)，流程基本為：“感應(yīng)給皂機(jī)洗手—水龍頭沖洗—感應(yīng)式烘干—感應(yīng)式手消毒”，需要手與食品接觸的企業(yè)，手消毒設(shè)備基本安裝在車間而不是洗手池旁。其優(yōu)點(diǎn)為即徹底滅殺手部細(xì)菌又避免二次污染：1、干手后消毒，避免消毒液受手上水滴稀釋影響，手部消毒相對(duì)徹底；2、手消毒后直接進(jìn)入車間，手上攜帶消毒液到車間后正好揮發(fā)手干，恰好抑制進(jìn)入車間過(guò)程中的細(xì)菌二次污染；3、此流程為減少生產(chǎn)車間人員流動(dòng)、30-60分鐘手部重新消毒及離開(kāi)崗位再次回到原崗位手必消毒提供的理論支持。

       二、先進(jìn)的自動(dòng)手消毒設(shè)備

       手消毒是最后流程，也是最核心的步驟，自動(dòng)感應(yīng)手消毒設(shè)備的質(zhì)量及技術(shù)極為重要。國(guó)外食品企業(yè)選用的自動(dòng)感應(yīng)手消毒器，基本具備：1、座掛兩用設(shè)計(jì)，具備消毒液回收功能；2、采用可拆式三級(jí)即彈噴嘴，防堵塞噴霧效果好；3、設(shè)備外殼采用不銹鋼制造，防止消毒液腐蝕機(jī)器；4、需采用質(zhì)量過(guò)硬的壓力水泵，具備射入手心、手皮皺的力度，能通過(guò)3秒鐘間隔連續(xù)噴霧10萬(wàn)次的高強(qiáng)度測(cè)試。

       三、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖中l(wèi)生管理體系

       國(guó)外在手衛(wèi)生的軟硬件管理都很到位，管理人員手衛(wèi)生知識(shí)豐富，道德觀念強(qiáng)，能夠全員主動(dòng)參與定期培訓(xùn)，建有完善的手衛(wèi)生管理體系。而這一塊做的很好，除了和他們良好的素質(zhì)教育因素以外，在細(xì)節(jié)方面也做的盡善盡美：1、每一個(gè)人都熟知手部消毒不徹底或上班過(guò)程中未重復(fù)消毒，除了二次污染食品外，并會(huì)二次污染容器、二次污染工具、二次污染工作臺(tái)面等，最后疊加交叉污染食品，導(dǎo)致食品不合格的衛(wèi)生理念；2、明文告知員工以首次殺菌后時(shí)間計(jì)算，以后每隔30～60分鐘對(duì)手部重新消毒，阻隔手部細(xì)菌的滋生及繁衍；3、在更衣、洗手、車間及廁所等區(qū)域，隨手可見(jiàn)圖文并茂的手消毒宣傳，時(shí)時(shí)潛意識(shí)默化員工行為；4、倉(cāng)庫(kù)對(duì)手消毒器備貨1-3臺(tái)，避免設(shè)備損壞時(shí)候替換使用。

       據(jù)悉，上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司成功研發(fā)了NCL-Q8自動(dòng)感應(yīng)手消毒器研，結(jié)束國(guó)內(nèi)市場(chǎng)自動(dòng)感應(yīng)手消毒器噴嘴無(wú)壓力的尷尬局面，全方位滅殺手部病原微生物，阻隔細(xì)菌二次交叉感染，對(duì)營(yíng)造食品安全生產(chǎn)環(huán)境更有意義。