DNP是2,4-二硝基苯酚的簡(jiǎn)稱，其是一種被廣泛使用的化學(xué)成分，是很多化學(xué)物質(zhì)的中間體，被廣泛應(yīng)用于燃料、防腐劑、殺蟲(chóng)劑、除草劑等行業(yè)，也用作酸堿指示劑、分析試劑等。這種本應(yīng)該在化工行業(yè)"任勞任怨"的化學(xué)試劑，卻意外成了毒害人類的"毒物"。自DNP被發(fā)現(xiàn)致命毒性以來(lái)，全球都將其作為"毒物"管理，即便如此，DNP被作為減肥食品銷售的情況仍時(shí)有發(fā)生，著實(shí)令人匪夷所思。

       減肥需求的"漏洞"

       隨著"肥胖"壓力的持續(xù)升溫，控制肥胖已經(jīng)成為世界各國(guó)的公共衛(wèi)生問(wèn)題之一。目前，我國(guó)的肥胖總?cè)藬?shù)已經(jīng)超過(guò)美國(guó)，是全球肥胖人數(shù)最多的國(guó)家，而如果考慮到人口基數(shù)的問(wèn)題，我國(guó)的肥胖率要遠(yuǎn)低于西方國(guó)家，尤其是美國(guó)。很多西方國(guó)家對(duì)"瘦身"的過(guò)分關(guān)注，也是基于肥胖的影響，畢竟"愛(ài)美之心，人皆有之"。為此，西方國(guó)家在減肥方法的研究上頗為火熱，這也給DNP這種"毒物"以可乘之機(jī)。

       DNP最早是以"易爆"的形象進(jìn)入大眾視野，其爆炸強(qiáng)度約為T N T 炸 藥的81%，在一戰(zhàn)中被用作炸 藥的原料。由于DNP極易爆炸，由其爆炸導(dǎo)致的傷亡不在少數(shù)，2018年棗莊市薛城區(qū)"3·27"較大爆炸事故就是由DNP引發(fā)的。2014年，英國(guó)明確將其列為"爆 炸 物"。

       一戰(zhàn)期間，斯坦福大學(xué)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)軍工廠工人接觸高濃度DNP后產(chǎn)生了毒性作用，有少數(shù)人出現(xiàn)中毒死亡的現(xiàn)象，但最顯著的特征是體重下降。后來(lái)經(jīng)過(guò)醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，在合理用量下不會(huì)對(duì)身體造成傷害，但卻保留了減肥的效果。于是，DNP就成為美國(guó)比較流行的減肥藥。據(jù)悉，僅1934年美國(guó)有大約20家藥品批發(fā)商在出售DNP類減肥藥，使用者大約有10萬(wàn)人。

       開(kāi)始即落幕

       DNP在生物體內(nèi)發(fā)揮的作用稱為解偶聯(lián)，它也被稱為解偶聯(lián)劑。它能抑制偶聯(lián)磷酸化的化合物，這類化合物能使呼吸鏈中電子傳遞所產(chǎn)生的能量不能用于ADP的磷酸化，而只能以熱的形式散發(fā)，即解除了氧化和磷酸化的偶聯(lián)作用。由于ATP的合成被抑制，細(xì)胞供能不足，機(jī)體就會(huì)加速分解脂肪以提高能量供給，但ATP已無(wú)法合成，所以脂肪的分解就會(huì)持續(xù)進(jìn)行，所以減肥效果立竿見(jiàn)影。

       然而好景不長(zhǎng)，隨后人們就發(fā)現(xiàn)了DNP的顯著副作用，中毒患者常表現(xiàn)為皮膚潮紅、口渴、大汗淋漓、煩躁乏力、心率和呼吸加快、體溫升高、肌肉強(qiáng)直甚至昏迷,嚴(yán)重者表現(xiàn)為肝、腎損害以及死亡。而過(guò)量DNP帶來(lái)的死亡平均時(shí)間僅需14小時(shí)，致死量也很低，一般認(rèn)為10-20mg/kg就能致命，有記錄的死亡案例中最低的攝入量?jī)H為4.3mg/kg。為此，1938年美國(guó)FDA發(fā)表聲明稱DNP是"極其危險(xiǎn),不適合人類食用"，被禁止作為減肥藥使用。隨后，歐洲、加拿大等也相繼禁止了DNP的食用。

       死灰復(fù)燃

       進(jìn)入21世紀(jì)后，伴隨著網(wǎng)購(gòu)、個(gè)人交易模式的興起，DNP又出現(xiàn)了抬頭的跡象，其在許多國(guó)家都成為減肥愛(ài)好者的"福音"，因?yàn)樗苄涡Ч浅ｏ@著。與此同時(shí)，由DNP引發(fā)的死亡案例也逐漸攀升，從2007年到2018年，僅英國(guó)記錄在案的因?yàn)榉肈NP而死亡的案例就達(dá)到了115例，而幸存者多患有重要臟器或神經(jīng)系統(tǒng)受損，即便英國(guó)在2003年就已經(jīng)將DNP定位為"不適合人類食用"范疇。2012年和2013年，英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局連續(xù)兩年發(fā)布了DNP的預(yù)警，號(hào)召民眾不要食用含有DNP成分的產(chǎn)品。

       近些年，電子商務(wù)及跨境電商的快速發(fā)展也為DNP提供了"隱蔽"的途徑，含有DNP的食品被通報(bào)已經(jīng)不是什么新鮮事。僅2018年我國(guó)就因DNP產(chǎn)品被歐盟多次通報(bào)，而2019年1-4月因DNP通報(bào)的數(shù)量甚至超過(guò)了2018年的總量，DNP濫用的情形亟待控制，在線交易成為DNP的主要途徑。

       控制現(xiàn)狀

       由于DNP應(yīng)用的廣泛性，世界各國(guó)并沒(méi)有對(duì)DNP做出限制，而是對(duì)應(yīng)用范圍進(jìn)行了界定，這也為非法交易提供了可能性。DNP在我國(guó)屬于毒物的管理范疇，與食品類是不搭界的成分，我國(guó)公布的食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)中所提到的增塑劑DNP，指的是增塑劑鄰苯二甲酸二壬酯，而DNP壓根就沒(méi)有資格與食品相關(guān)的產(chǎn)業(yè)進(jìn)行掛鉤。

       在使用控制上，減肥產(chǎn)品是DNP檢查的重點(diǎn)環(huán)節(jié)。減肥產(chǎn)品中的非法添加物有很多，但以西地那非、DNP較為常見(jiàn)。西地那非是另外一種具有潛在毒性的物質(zhì)，由于研究的還不夠充分，對(duì)其使用持謹(jǐn)慎態(tài)度，原品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)文明確禁止食品保健品添加"西地那非"。1998年西地那非被美國(guó)FDA用于治療男性勃起功能障礙的處方藥，還可以用于治療肺高壓與高山癥等，其是確切的藥物。如果與添加西地那非相比，食用產(chǎn)品添加DNP無(wú)異于投毒。

       從食品安全角度來(lái)說(shuō)，任何食品都禁止添加DNP，在監(jiān)督管理上，除了要將DNP檢測(cè)納入到抽檢環(huán)節(jié)外，還應(yīng)加大對(duì)售賣、交易、購(gòu)買DNP食用產(chǎn)品的懲處力度，包括個(gè)人交易，以法的強(qiáng)制作用掐斷DNP的利益鏈。

       文/慕慕

       作者簡(jiǎn)介：慕慕，食品科學(xué)碩士研究生，長(zhǎng)期致力于食品工藝與配方的設(shè)計(jì)與研究，現(xiàn)主要從事肉制品的研發(fā)。