資訊 > 食品原材料 > N-乙酰葡糖胺是葡糖胺的N-乙酰衍生物
N-乙酰葡糖胺是葡糖胺的N-乙酰衍生物，N-乙酰葡糖胺與NAM為組成細(xì)菌細(xì)胞壁的單體，與葡糖醛酸為透明質(zhì)酸的單體，N-乙酰葡糖胺也是甲殼素的聚合單體。
N-乙酰葡糖胺在細(xì)菌細(xì)胞壁的胞壁質(zhì)、霉菌細(xì)胞壁的幾丁質(zhì)，動植物細(xì)胞的糖蛋白、粘多糖等細(xì)胞或組織的支持結(jié)構(gòu)物質(zhì)中，以多糖組成成分而廣泛分布。N-乙酰葡糖胺的合成途徑是，生物合成途徑是通過乙酰輔酶A將葡糖胺-6-磷酸N-乙?；M(jìn)而將N-乙酰萄糖胺-1-磷酸轉(zhuǎn)變成UDP-N-乙酰葡糖胺，這個(gè)核苷酸糖通過糖?；D(zhuǎn)換反應(yīng)而納入多糖鏈。多糖用強(qiáng)酸水解，可脫去乙?；坞x出D-葡糖胺。
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磷脂酰絲氨酸（PS）作為能輔助認(rèn)知健康的原料，不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn)，更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視，食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法，如冷藏、冷凍、防腐劑等，雖然能夠延長食品的保質(zhì)期，但同時(shí)也存在一些局限性，如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此，開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急。活性包裝通過添加具有特定功能的活性物質(zhì)，賦予包裝材料新的特性，從而更好地保護(hù)食品，延長其保質(zhì)期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一，由美國食品技術(shù)協(xié)會（IFT）每年舉辦，匯集數(shù)千名專業(yè)人士，包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等，共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯，又稱紅薯、白薯、山芋等，是一種常見的糧食作物，其塊根中含有豐富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源，具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加，甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注，具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段，ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中，DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能，被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮（PMFs）是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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