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    2018-04-28 來源:食品加工在線 作者:Huer
    酵母主要分為鮮酵母和活性干酵母,國內(nèi)市場主要以活性干酵母為主,活性干酵母性能穩(wěn)定、易于運輸?shù)?,被廣泛地應(yīng)用于發(fā)酵面食制品和釀酒領(lǐng)域。

            酵母是一種單細胞微生物,屬于真菌類,酵母含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、B組維生素和功能性成分等多種營養(yǎng)物質(zhì),早在公元前3000多年前,人類就開始利用酵母來制作發(fā)酵產(chǎn)品,只是當(dāng)時人們還沒有認(rèn)識酵母。酵母主要分為鮮酵母和活性干酵母,國內(nèi)市場主要以活性干酵母為主,活性干酵母性能穩(wěn)定、易于運輸?shù)龋粡V泛地應(yīng)用于發(fā)酵面食制品和釀酒領(lǐng)域。

            中國酵母生產(chǎn)起步較晚,但發(fā)展較快。1986年湖北安琪酵母股份有限公司的投產(chǎn),拉開了中國酵母現(xiàn)代化生產(chǎn)的序幕,目前安琪酵母是國內(nèi)的酵母生產(chǎn)企業(yè),也是世界三大酵母生產(chǎn)企業(yè)之一。安琪酵母、樂斯福、英聯(lián)馬利是全球三大酵母生產(chǎn)企業(yè),其中樂斯福、英聯(lián)馬利在國外主要以鮮酵母為主,為了搶占中國市場,相繼在中國通過新建、并購、合資的模式進行投產(chǎn),目前三大企業(yè)在國內(nèi)的市場份額超過70%。


     


            釀酒酵母主要用于啤酒釀造、發(fā)酵酒精、酵母抽提物等,酒精的下游消耗主要有勾兌白酒、乙醇燃料、化工領(lǐng)域等,隨著工業(yè)化程度的提高,乙醇的消耗量逐年增長。作為乙醇生產(chǎn)的"動力",釀酒酵母的用量也在持續(xù)增長。另外,通過酵母自身破壁提取的酵母抽提物在食品行業(yè)的應(yīng)用增長迅猛,酵母的消耗量更為龐大。

            諾維信公司是全球工業(yè)酶制劑和微生物制劑的主導(dǎo)企業(yè),擁有超過40%的世界市場份額,從1941年推出個酶制劑產(chǎn)品開始已經(jīng)有70多年的制酶經(jīng)驗,微生物方面的地位是從2002年收購美國George A. Jeffreys公司和Interbio 發(fā)酵公司才逐步建立起來的。據(jù)Biofuels Digest 2月12日消息,諾維信將自己在酶制劑和微生物方面的專長結(jié)合起來,研發(fā)出一種新型釀酒酵母Innova Drive。在發(fā)酵過程中,Innova Drive產(chǎn)生一種新型的、性能更高的糖化酶。該酶的效率是其他酵母產(chǎn)生的糖化酶的兩倍,能限度地提高乙醇轉(zhuǎn)化效率。經(jīng)過設(shè)計改造后,Innova Drive的發(fā)酵時間比傳統(tǒng)發(fā)酵縮短兩小時,乙醇產(chǎn)量提高2%,生產(chǎn)速率提高5%。
     


            如果Innova Drive能夠?qū)嶋H投入生產(chǎn),提高的產(chǎn)能意味著每年標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)1億加侖的車間能多生產(chǎn)710萬加侖乙醇,相當(dāng)于新增一千萬美元產(chǎn)值,這必將受到乙醇生產(chǎn)廠家的追捧,尤其對于迫切需要提高轉(zhuǎn)化率的中小型企業(yè)而言,Innova Drive更是不二之選。

            Innova Drive優(yōu)異的發(fā)酵性能勢必會對酵母市場產(chǎn)生沖擊,目前酵母巨頭還未對該酵母進行公開評論,面對如此強大的競爭產(chǎn)品,酵母巨頭也會加強研發(fā)投入和產(chǎn)品更新?lián)Q代速度,酵母市場爭奪戰(zhàn)一觸即發(fā)。

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