杜仲的魅力之所在

       杜仲是杜仲科現(xiàn)存的一個種，其樹皮和葉均可入藥，其主要功能作用是補肝腎、強筋骨、安胎。

       杜仲的主要次生代謝產(chǎn)物有綠原酸、桃葉珊瑚苷、京尼平苷等，它們具有抗菌、抗腫瘤等藥理活性。中國杜仲種植量約占世界杜仲種植總量的99%以上，杜仲為雌雄異株的樹種，雄株占總數(shù)的40~60%。杜仲雄花是杜仲雄株所開的花，春季采收，雄花密集呈叢狀花序。近年來，人們逐漸認識到杜仲雄花含有多種保健成分，并開發(fā)成杜仲產(chǎn)品。杜仲雄花2014年被列入《國家新食品原料名單》，是開發(fā)現(xiàn)代功能性食品的重要原料。

       杜仲雄花的高鉀低鈉

       研究發(fā)現(xiàn)，杜仲雄花富含60多種有效成分，對人體有益的化學成分的含量相當豐富，包括環(huán)烯醚萜類、木脂素類、苯丙素類、松脂醇雙糖苷、黃酮類、生物堿及氨基酸等。

       目前為止，從杜仲中分離的環(huán)烯醚萜類化合物主要有桃葉珊瑚苷、京尼平苷酸、京尼平苷、筋骨草苷、杜仲醇、哈帕苷乙酸酯等。其中：

       桃葉珊瑚苷具有明顯的保肝作用，抗菌及利尿活性。

       京尼平苷有泄下作用和利膽作用。

       京尼平肝酸有降壓、抗癌、抗氧化、增強記憶力、瀉下及促進膽汁分泌的功能。

       此外，杜仲雄花富含礦質(zhì)元素Zn、Mn、Cu、Fe、P、B、Mg、K等，其中鈣的含量達0.92%，鋅含量達51mg/100g，分別是杜仲葉的1.8倍和5.2倍，鉀的含量比鈉含量高4.7倍，具有十分典型的高鉀低鈉特點，維生素C的含量為31.5mg/100g。與杜仲葉相比，杜仲雄花有效成分最為全面，且含量更高。

       杜仲的作用

       抗疲勞作用：有研究表明，杜仲雄花的提取物不但可以延長小鼠游泳時間，而且能降低運動后血清血尿素氮(BUN)的濃度，使肝糖元的儲備量增多，增強乳酸的清除能力，具有顯著的抗疲勞作用。

       抗菌消炎作用：杜仲雄花抗菌試驗結(jié)果表明，杜仲雄花的抑菌作用最 佳，其對白色念珠菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌的抑菌作用均強于杜仲皮、杜仲葉水提取。體外實驗表明杜仲雄花煎劑對金黃色葡萄球菌、福氏痢疾桿菌，大腸桿菌、綠膿桿菌、炭疽桿菌、肺炎桿菌、白喉桿菌及乙型溶血性鏈球菌均有不同程度的抑制作用，桃葉珊瑚甙對革蘭氏陰性和陽性菌均有抑制作用，臨床上可用于促進傷口愈合，這些充分表明杜仲雄花具有較好的抑菌作用。而杜仲雄花的抗炎功能主要是通過杜仲雄花醇提物來實現(xiàn)的，杜仲雄花醇提取物通過抑制Th2類細胞因子，調(diào)節(jié)Th1/Th2細胞因子平衡，下調(diào)Th1細胞，抑制炎癥因子聚集趨化及MMP活性，減少特異性IgE生成，從而減輕炎癥反應作用。

       降血壓、降血脂：通過小鼠實驗發(fā)現(xiàn)杜仲雄花茶還具有降血脂的保健作用。通過給小鼠喂飼高脂乳劑建立高脂血癥模型，以洛伐他丁為對照組，設立杜仲雄花高、低劑量組，分別給藥30天。結(jié)果表明，杜仲雄花高劑量組水提液能使模型組小鼠血清中的膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白的含量顯著下降，同時使高密度脂蛋白的含量顯著升高，說明杜仲雄花茶在一定程度上可以預防高脂乳劑所致的小鼠血脂升高，具有調(diào)節(jié)血脂的作用。

       防癌抗癌的作用：有日本學者研究發(fā)現(xiàn)，杜仲雄花茶具有抑制癌細胞突變的作用，這種成分就是吉尼波克狄酸甲酯。此外，藥理實驗證實杜仲雄花茶中黃酮類物質(zhì)也具有一定的抗癌作用，已用于治療子宮宮頸癌及軟骨肉瘤。綠原酸等酚酸類物質(zhì)可有效還可防止γ-射線對白鼠脊髓及白鼠染色體造成的損傷。京尼平苷、京尼平苷酸也有抗腫瘤活性。

       抗肌肉骨骼老化作用：美國宇航局研究表明，杜仲雄花中含有一種特殊的成分，可促進入體皮膚、骨骼、肌肉中膠原蛋白的合成與分解，具有促進代謝、延緩衰老的功能。近幾年來，日本學者研究櫻桃、杜仲等20種樹葉，比較觀察健骨壯肌效用，結(jié)果表明杜仲雄花最有效。雖然機理尚未闡明，但在動物實驗中，反復得到證實，杜仲雄花有防止運動不足導致肌肉萎縮的效用。

       減肥作用：飲用杜仲雄花茶，能促進具有連結(jié)細胞與細胞功能的膠原蛋白質(zhì)加速新陳代謝，并促進生物中其它蛋白質(zhì)的合成，消耗體內(nèi)的能源，減少積蓄在體內(nèi)的中性脂肪。一般連續(xù)服用一個月以上，可明顯降低入體皮下及內(nèi)臟周圍的中性脂肪含量，起到不運動、不改飲食生活而達到防止肥胖和減肥的作用。

       增強免疫作用：杜仲雄花能顯著改善人體免疫系統(tǒng)的免疫力，強化血液中的一種"大食細胞"和淋巴球的力量，防御疾病，抵抗病原體侵入，并且具有雙向調(diào)節(jié)細胞免疫功能的作用。使人體的免疫功能處于良好狀態(tài)。這是由于杜仲雄花茶中的活性物質(zhì)能激活單核巨噬細胞系統(tǒng)的吞噬活性，并能增強機體的非特異性免疫功能。另外，還發(fā)現(xiàn)杜仲雄花茶具有興奮垂體一腎上腺皮質(zhì)系統(tǒng)、增強腎上腺皮質(zhì)功能的作用。

       杜仲雄花的產(chǎn)品開發(fā)

       目前市售杜仲雄花產(chǎn)品主要以杜仲雄花茶為主，杜仲雄花發(fā)酵酒、杜仲雄花醬油、杜仲雄花醋等為輔。杜仲雄花茶價格高昂，大部分杜仲雄花茶細嫩欠勻整，泡茶的湯色發(fā)黑有毫懸浮，花香高揚帶異味，滋味略酸。

       2000年國內(nèi)某教授以杜仲雄花為原料開發(fā)出的杜仲雄花茶，該項技術已經(jīng)獲得國家發(fā)明專利，該茶不但具有湯色黃綠透亮，滋味濃而爽口，香氣獨特而持久等特點而且有很好的安眠、解酒、提高免疫力等保健作用。

       在杜仲雄花產(chǎn)品的深開發(fā)上，某企業(yè)通過將杜仲雄花進行醇提取，并制成壓片糖果。

       該壓片糖果不僅具有減輕炎癥反應作用，還能抑制氣道變應性炎癥，患者改善效果較佳，備受消費者青睞。

       杜仲雄花與破壁技術的結(jié)合不僅解決了杜仲雄花茶的活性成分不能最大化利用的問題，還提高了其活性成分的利用率，更加有利于不同產(chǎn)品形態(tài)的開發(fā)，尤其是在方便食品和速溶食品領域的加工，極大的提高了產(chǎn)品的附加值。

       作者：Martin Yu

       Martin Yu，食品科技工作者、營養(yǎng)師，長期負責特殊食品研發(fā)工作，主要方向為：FSMP、益生菌、特膳食品。