近年來，茶飲市場(chǎng)的快速擴(kuò)張有目共睹，奶蓋茶、果茶等紛紛成為市場(chǎng)熱銷好品。其中，市場(chǎng)中常見的檸檬茶更是在優(yōu)質(zhì)檸檬原料供應(yīng)下，完成嶄新的蛻變。不過，近來作為核心原料的香水檸檬價(jià)格大漲也為茶飲企業(yè)帶來不小的影響。一些提前采用冷藏庫(kù)等對(duì)原料進(jìn)行大量采購(gòu)和儲(chǔ)藏的茶飲品牌可以說是贏在起跑線上。

　　茶飲市場(chǎng)的快速發(fā)展之下，以優(yōu)質(zhì)的茶葉、新鮮的水果和鮮奶作為主要原料加工得到的產(chǎn)品被人們冠上“新式茶飲”的名號(hào)。在此背景下，由來以及的茶飲諸如檸檬茶一類也在通過改進(jìn)生產(chǎn)原料，豐富口感、提升品質(zhì)，拓展市場(chǎng)。在此背景下，汁水香氣濃郁的香水檸檬代替黃檸檬，成為加工檸檬茶的“香餑餑”。
 
　　然而，最近有消息稱，受到冬季的霜凍天氣影響，廣東、廣西等地的香水檸檬大量減產(chǎn)，再加上不少供應(yīng)商提前囤貨，香水檸檬節(jié)后市場(chǎng)價(jià)格由原來的每斤三四元漲至15元到17元每斤，漲幅高達(dá)400%。對(duì)于廣大主打檸檬茶的茶飲品牌來說，這樣的行情可謂是雪上加霜。
 
　　不過，筆者也注意到，早前廣州地區(qū)一知名茶飲品牌因自有檸檬果園，早前就通過自家果園情況預(yù)料到今年香水檸檬等可能會(huì)面臨供應(yīng)端供應(yīng)不足的問題。為此，該品牌也趁早采購(gòu)了一批檸檬鮮果。其中，對(duì)于成熟度相對(duì)較高的檸檬，主要通過空凋降溫存放，實(shí)時(shí)發(fā)往旗下門店；對(duì)于尚是青果的檸檬則通過冷庫(kù)等冷藏設(shè)施進(jìn)行儲(chǔ)存，確保鮮果品質(zhì)完好，為后續(xù)門店運(yùn)營(yíng)保障充足的原料供應(yīng)。
 
　　由此，也可以看到對(duì)于一些大型的茶飲連鎖品牌而言，通過配備冷庫(kù)等設(shè)備保障供應(yīng)端生產(chǎn)原料與食材供應(yīng)存在一定的必要性。尤其是隨著如今新鮮的水果成為茶飲中不可或缺的重要組成部分，也可以看到不少茶飲品牌都開始不斷完善供應(yīng)鏈，確保門店鮮果供應(yīng)，而冷藏庫(kù)等作為相當(dāng)重要的基礎(chǔ)設(shè)施，發(fā)揮了關(guān)鍵作用。
 
　　據(jù)了解，一頭部茶飲品牌近年來在于優(yōu)質(zhì)原料供應(yīng)商合作的基礎(chǔ)上，不斷深入挖掘上游供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)。一方面，專門建立自有茶園、自有果園以及涵蓋冷藏庫(kù)、冷藏車、水果加工生產(chǎn)線的中央工廠。另一方面，借力數(shù)字化信息體系，為各大門店進(jìn)行優(yōu)質(zhì)原料的按需供應(yīng)，使原料新鮮直達(dá)門店。
 
　　另外，筆者了解到，一知名茶飲品牌去年鮮果供應(yīng)量大概達(dá)到18700噸，其中葡萄與芒果消耗分別超過5800噸、4700噸。據(jù)悉，該品牌茶飲門店主打社交化場(chǎng)景，空間相對(duì)較大，因此其門店也專門設(shè)置有規(guī)模適當(dāng)?shù)睦洳貛?kù)、冷凍庫(kù)，用以保障到店水果品質(zhì)新鮮，并在一定程度上減少水果發(fā)生變質(zhì)，產(chǎn)生損耗。
 
　　相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，今年我國(guó)新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將達(dá)到1100億元，這也意味著這一市場(chǎng)仍有一定的發(fā)展空間。但隨著如今新式茶飲市場(chǎng)快速發(fā)展，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)也愈發(fā)激烈。毫無(wú)疑問，隨著越來越多品牌涌現(xiàn)，完善生產(chǎn)原料供應(yīng)鏈，不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)也將成為推動(dòng)優(yōu)質(zhì)品牌占領(lǐng)市場(chǎng)份額的一大關(guān)鍵。
　　文章鏈接：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)