2021-03-08 來源：SJGLE食品加工在線 sjgle.com

醬油發(fā)酵劑是指用于發(fā)酵醬油的酵母菌，主要是指產(chǎn)醇酯及酚類等一些香氣風(fēng)味物質(zhì)的一類耐鹽酵母菌，常見的有魯氏酵母及球擬酵母兩種。

醬油發(fā)酵劑是指用于發(fā)酵醬油的酵母菌，主要是指產(chǎn)醇酯及酚類等一些香氣風(fēng)味物質(zhì)的一類耐鹽酵母菌，常見的有魯氏酵母及球擬酵母兩種。酵母菌在醬油及醬類生產(chǎn)中，產(chǎn)生特殊的香氣，是醬香的主要來源。魯氏酵母和球擬酵母是制醬發(fā)酵過程中風(fēng)味形成的重要微生物。

醬油發(fā)酵劑

醬油發(fā)酵劑具有耐鹽、菌種性能優(yōu)良、質(zhì)量穩(wěn)定、使用存儲方便等一系列優(yōu)點，對增加醬油醇酯及酚類香味、提高醬油品質(zhì)、縮短發(fā)酵周期、提高原料利用率、穩(wěn)定色澤效果明顯。醬油發(fā)酵劑活性干酵母W屬魯氏酵母，代謝產(chǎn)物為乙醇、戊醇、異戊醇等醇類物質(zhì)；醬油活性干酵母R屬球擬酵母，代謝產(chǎn)物為香草酸、阿魏酸、香草醛等，最終轉(zhuǎn)化成4-乙基愈創(chuàng)木酚及4-乙基苯酚等酚類物質(zhì)。

醬油發(fā)酵劑在醬油及醬類生產(chǎn)中，產(chǎn)生特殊的香氣，是醬香的主要來源。想要采購或者出售醬油發(fā)酵劑，了解2021年醬油發(fā)酵劑采購價格是多少，可以登錄sjgle.com食品加工包裝在線官網(wǎng)查看醬油發(fā)酵劑求購信息，在這里匯聚醬油發(fā)酵劑原料、加工機(jī)械和醬油發(fā)酵劑等上下游資源廠商以及食品展會活動、市場資訊等全行業(yè)信息。