近日，中國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)布了《中國居民膳食指南科學(xué)研究報告（2021）》，作為科學(xué)的指導(dǎo)文件，可以為《中國居民膳食指南（2021）》提供重要的科學(xué)依據(jù)，使《健康中國行動（2019-2030年）》的戰(zhàn)略實施更加堅定有力。

       膳食指南是根據(jù)食物生產(chǎn)供應(yīng)及各國居民實際生活情況，將現(xiàn)有的膳食營養(yǎng)與健康的證據(jù)研究轉(zhuǎn)化為以食物為基礎(chǔ)的平衡膳食的指導(dǎo)性文件，旨在幫助人們做出科學(xué)的食物選擇，合理搭配膳食，以維持和促進健康，預(yù)防和減少營養(yǎng)相關(guān)疾病的發(fā)生。膳食指南也體現(xiàn)了一個國家或地區(qū)在未來5-10年的飲食消費趨勢，是指引個體健康及消費需求發(fā)展的風(fēng)向標(biāo)。

       《中國居民膳食指南科學(xué)研究報告（2021）》是在2016年出版的《食物與健康--科學(xué)證據(jù)共識》等系列研究的基礎(chǔ)上，分析我國居民膳食與營養(yǎng)健康現(xiàn)況及問題，匯集近5年，特別是2015年以來在全國有代表性人群中開展的膳食、營養(yǎng)及健康相關(guān)研究，總結(jié)我國公共營養(yǎng)的共性關(guān)鍵問題及健康挑戰(zhàn)。報告涉及的健康因素很多，從基礎(chǔ)的宏量元素變化，到生活方式的改變，再到與疾病的關(guān)聯(lián)，從多個維度闡述合理膳食的重要性。但考慮到我國剛剛完成了艱巨的脫貧攻堅任務(wù)，從飲食角度考慮，分析宏量元素的攝入改變更能體現(xiàn)在消費端的變化趨勢。

       城鄉(xiāng)居民宏量營養(yǎng)素供能比的改變有三個趨勢：

       一是碳水化合物比例下降，其在消費端的表現(xiàn)為主食攝入的降低；

       二是脂肪占比顯著上升，其直觀的體現(xiàn)是我國居民肥胖、超重比例人群持續(xù)上升；

       三是蛋白質(zhì)的總量變化不大，但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比例顯著上升，動物性食物蛋白質(zhì)從1992年的18.9%增加到2015年的35.2%。

       植物性消費持續(xù)增長

       植物性飲食包括全谷物、蔬菜、水果、大豆、堅果等的攝入量與肥胖、心血管疾病等慢性病發(fā)生率有密切相關(guān)性，其中每增加90g/d全谷物食品，結(jié)腸癌風(fēng)險及體重增長風(fēng)險均下降17%；每增加80g/d蔬菜，心血管疾病風(fēng)險下降13%；每增加80g/d水果，心血管疾病風(fēng)險下降13%；每周食用≥一份豆腐的人群，其冠心病發(fā)病風(fēng)險可以下降12%，使未使用激素的絕經(jīng)女性的冠心病發(fā)病風(fēng)險降低49%；每日0-52g范圍內(nèi)的堅果食用，最高攝入組的全因死亡風(fēng)險下降20%。并且保證植物種類的多樣性攝入對健康的益處呈加成作用，匯總數(shù)據(jù)顯示，每天每增加80g 水果和77g蔬菜，可降低4%的心血管死亡率。

       植物性的健康效應(yīng)早已達成共識，而在商品市場的變革也在持續(xù)發(fā)酵，越來越多的消費者開始關(guān)注植物成分。市場分析公司InnovaMarketInsights的數(shù)據(jù)顯示，自2013-2017年，以植物為主的新型食品和飲料產(chǎn)品的全球復(fù)合年增長率已達62%，到2022年全球素食食品銷售額將增長至42億美元，而以添加植物成分作為賣點已成為21世紀(jì)的普遍選擇，植物的黃金期已悄然來到。

       蛋白資源百舸爭流

       全民體質(zhì)的提升離不開蛋白質(zhì)攝入水平的提高，蛋白質(zhì)資源在健康戰(zhàn)略中占據(jù)著舉足輕重的地位，特別是動物蛋白的增加意義非凡。然而，動物紅肉卻與健康在一定程度上存在著負(fù)相關(guān)性。再加上隨著食品工業(yè)的興起，肉類的過度加工給肉類蛋白蒙上了一層陰影。在膳食因素與心血管代謝疾病死亡的歸因中，當(dāng)大部分因素都在消減之時，紅肉與加工肉制品卻表現(xiàn)出了"逆勢上揚"的態(tài)勢。

       基于健康的負(fù)效應(yīng)，植物蛋白得以在這種"沖突"中脫穎而出，大豆、花生、豌豆等植物蛋白已經(jīng)在蛋白市場"風(fēng)生水起"。蛋白的基礎(chǔ)性作用也使其能夠滲透到食品行業(yè)的各個領(lǐng)域，諸如保健食品、運動食品、營養(yǎng)食品、特醫(yī)食品等。而隨著功能時代的到來，功能性蛋白資源更加火熱，包括改性蛋白、水解蛋白等在內(nèi)的功能性蛋白質(zhì)更受市場青睞。數(shù)據(jù)公司MarketsandMarkets發(fā)布的報告顯示，2019年全球植物蛋白市場預(yù)計價值185億美元，預(yù)計從2019年開始以14.0%的復(fù)合年增長率持續(xù)增長，到2025年達到406億美元。植物蛋白市場的競爭將持續(xù)白熱化。

       不飽和脂肪酸熱度不減

       超重肥胖是心血管疾病、糖尿病、高血壓，甚至是癌癥等疾病的重要危險因素。我國的肥胖率及心血管疾病等慢性病的發(fā)生率仍呈現(xiàn)上升趨勢，這種改變一度被歸因于脂肪的攝入，尤其是飽和脂肪酸的攝入。對健康效應(yīng)突出的不飽和脂肪酸受到越來越多關(guān)注，特別是具有腦健康功能的ω-3脂肪酸受到市場追捧。有數(shù)據(jù)指出，2019年全球ω-3多不飽和脂肪酸市場總值達到了896億元，預(yù)計2026年可以增長到1317億元，年復(fù)合增長率(CAGR)為5.6%。由此可見，不飽和脂肪酸已經(jīng)成為脂肪酸領(lǐng)域當(dāng)之無愧的首選。

       特殊食品前景可期

       中國居民膳食指南科學(xué)研究報告特別提到了對孕婦、嬰幼兒、老年人營養(yǎng)問題的關(guān)注，比如6月齡嬰兒母乳喂養(yǎng)率低及嬰幼兒食品營養(yǎng)質(zhì)量不佳、孕婦貧血及超重情況突出、老年人營養(yǎng)欠缺等問題。這些問題的解決除了自身的關(guān)注外，特殊膳食的輔助作用不可忽視。同時也要注意國內(nèi)外品質(zhì)的統(tǒng)一性，不僅有利于滿足消費者的需要，更有利于國內(nèi)產(chǎn)品走出去。

       前不久，《建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)市場體系行動方案》就提出在嬰幼兒配方食品等領(lǐng)域制定修訂一批國家標(biāo)準(zhǔn)及其檢測方法，加大國際標(biāo)準(zhǔn)采用力度，實施內(nèi)外銷產(chǎn)品同線同標(biāo)同質(zhì)工程，在消費品領(lǐng)域積極推行高端品質(zhì)認(rèn)證。在以"預(yù)防"為中心的健康管理模式下，特殊食品依靠科學(xué)的配比將更能滿足消費者的獨特需求，也能為健康中國戰(zhàn)略的實施打下堅實的基礎(chǔ)，更有望形成新一輪的健康"風(fēng)口"。

       關(guān)鍵詞：膳食指南、營養(yǎng)素、營養(yǎng)食品

       作者：劉劉球

       劉劉球，從事營養(yǎng)保健行業(yè)研究，主要方向：政策解讀和技術(shù)分析研究。