馬齒莧又名馬齒菜、酸味菜、長壽草等，為一年生肉質(zhì)草本植物。對很多人來說，對馬齒莧最初的認(rèn)識是小時候很常見的一種野菜。確實，馬齒莧一般在農(nóng)田、菜園、路邊、荒地隨處可見。但是馬齒莧除了是一種貌不驚人的野菜外，它還是衛(wèi)計委公布的101種藥食同源的品種之一。馬齒莧入藥，在我國已有幾百年的歷史，《本草綱目》中也記載了馬齒莧"散血消腫，解毒通淋，利腸滑胎"的藥效。

       馬齒莧不僅營養(yǎng)豐富，而且含有多種活性成分，平平的相貌之下蘊含著令人驚喜的能量。

       馬齒莧的主要營養(yǎng)成分

       馬齒莧的主要營養(yǎng)成分中膳食纖維含量最高，其次為總糖和蛋白質(zhì)，脂肪含量最低，其營養(yǎng)比例非常符合高纖低脂的當(dāng)代飲食理念。

       馬齒莧中氨基酸的含量也十分豐富，其中必需氨基酸占總氨基酸含量的47.45%-48.97%，高于FAO/WHO推薦的成人40%氨基酸模式。此外，馬齒莧還富含多種維生素類化合物，如維生素A、維生素C、煙酸、葉酸、吡哆素、核黃素、泛酸、硫胺、α-生育酚等，以及鈣、鎂、鐵、磷、鋅、錳、銅、硒等微量礦物元素。

       馬齒莧的主要功能成分

       目前分離得到的馬齒莧功能成分主要有多糖類（馬齒莧果膠多糖、纖維多糖等）、生物堿類（喹啉生物堿、吲哚啉類酰胺生物堿、環(huán)二肽類生物堿、酰胺類生物堿和酪胺類生物堿等）、黃酮類（芹菜素、槲皮素、黃豆苷元、楊梅素、木犀草素、橙皮苷、染料木苷、染料木素等）、酸類（亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸、芥子酸等）、揮發(fā)油及酯類（芳樟醇、馬齒莧腦苷A等）、甜菜紅素、谷胱甘肽等，馬齒莧的臨床價值正是得益于其所含有的多種活性功能成分。

       馬齒莧的藥用價值

       （1）抗菌抗炎作用馬齒莧是一種廣譜抗菌藥材，被稱為"天然抗生素"，它對多種細(xì)菌具有抑制作用，研究發(fā)現(xiàn)其鮮品提取物對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門菌、變形桿菌、志賀菌、枯草芽胞桿菌等有抑制作用，干品水提物和醇提物對金黃色葡萄球菌、大腸埃希菌、黑曲霉、毛霉等有較強的體外抑制作用[1]。

       馬齒莧的抗炎機(jī)制可能與其所含的有機(jī)酸、生物堿、多糖和其他活性成分相關(guān)。馬齒莧富含琥珀酸、檸檬酸、阿魏酸等多種有機(jī)酸成分，具有抗炎活性，總有機(jī)酸可以通過誘導(dǎo)一氧化氮合酶，調(diào)控信號傳導(dǎo)通路，降低小鼠血漿NO、白介素6等的水平，并降低天冬氨酸轉(zhuǎn)氨酶和丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶的活性而減輕炎癥[2]。生物堿和omega-3脂肪酸可以使血管內(nèi)細(xì)胞合成抗炎物質(zhì)前列腺素，產(chǎn)生炎性介質(zhì)，清除氧自由基并減輕炎癥。

       （2）抗氧化活性馬齒莧的抗氧化作用與其所富含的維生素C、維生素E、多酚類、多糖類、黃酮類、谷胱甘肽等成分相關(guān)。

       作用機(jī)制主要是通過降低丙二醛含量，提高過氧化物歧化酶（SOD）活性及全血谷胱甘肽過氧化物酶和過氧化氫酶的活性，其中SOD可以清除自由基，減少過氧化脂質(zhì)，實現(xiàn)抗氧化作用。研究發(fā)現(xiàn)，馬齒莧醇提取物清除DPPH·自由基的能力弱于人工抗氧化劑2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚（BHT），但是抗大豆油脂質(zhì)過氧化的能力與BHT無明顯差異，這表示馬齒莧醇提物可作為抗氧化劑用于預(yù)防植物油的酸敗[3]。

       （3）增強免疫力動物實驗表明，馬齒莧多糖能明顯提高小鼠機(jī)體的免疫能力，恢復(fù)由藥物誘導(dǎo)的小鼠免疫抑制狀態(tài)，這可能也是其抗腫瘤活性的作用機(jī)制之一。

       馬齒莧多糖還可以增加環(huán)磷酰胺誘導(dǎo)的荷瘤小鼠和免疫抑制小鼠的胸腺和脾 臟指數(shù)，增強小鼠免疫器官吞噬異物的能力，并抑制細(xì)胞免疫力下降。馬齒莧多糖還可以激活小鼠腹膜巨噬細(xì)胞的吞噬作用，改善免疫受損小鼠的特定體液免疫功能[4]。

       （4）抗腫瘤體內(nèi)、體外實驗研究發(fā)現(xiàn)，馬齒莧多糖可以增加小鼠T淋巴細(xì)胞的數(shù)量，并對肝癌細(xì)胞SMMC7721的體外增殖具有一定的抑制作用；馬齒莧多糖還能夠抑制宮頸癌異種移植物的生長，誘導(dǎo)癌細(xì)胞凋亡，抑制宮頸癌細(xì)胞的惡性生物學(xué)行為；馬齒莧甜菜紅素能夠抑制小鼠體內(nèi)S180肉瘤的生長，與化療陽性 藥物環(huán)磷酰胺聯(lián)用可使環(huán)磷酰胺對腫瘤的抑制率從50.92%升至64.22%，同時能夠減輕環(huán)磷酰胺的副作用，具有減毒增效作用[5]。

       馬齒莧的開發(fā)應(yīng)用現(xiàn)狀

       馬齒莧含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和活性成分，是典型的既具有食用價值又具有藥用價值的藥食兩用資源。

       馬齒莧可直接鮮食用，用來制作各種美味爽口的即食菜肴。但是馬齒莧鮮品不易保存，因此其開發(fā)應(yīng)用主要是經(jīng)深加工制作成各種產(chǎn)品，主要有脫水蔬菜、馬齒莧脯、發(fā)酵果汁、罐頭、復(fù)合飲料、口服液、藥物膠囊、噴霧劑等。

       然而，馬齒莧產(chǎn)品的推廣仍存在一些問題，如：

       不同品種的馬齒莧其營養(yǎng)和活性成分組成存在差異，需要進(jìn)行品種篩選；

       在馬齒莧功能產(chǎn)品的加工過程中，要充分考慮其活性成分在人體內(nèi)的利用率情況，并以此為依據(jù)改進(jìn)加工工藝；

       目前國內(nèi)外對馬齒莧的研究多集中于對其所含多糖、生物堿、黃酮、脂肪酸等活性成分的研究，而對馬齒莧色素的研究較少，使這一天然、豐富、安全且兼具抗氧化活性的植物色素未能得到有效利用。因此，對馬齒莧的開發(fā)仍有很大的上升空間。

       參考文獻(xiàn)：                    

       [1]Gallo,Monica,Conte,etal.AnalysisandComparisonoftheAntioxidantComponentofPortulacaOleraceaLeavesObtainedbyDifferentSolid-LiquidExtractionTechniques[J].Antioxidants,2017,6(3):64-72.

       [2]李玲玉.馬齒莧酰胺E和馬齒莧提取物的神經(jīng)保護(hù)和抗炎活性研究[D].山東大學(xué),2018.

       [3]MousaviS,NiazmandR,NoghabiM.Antio-xidantactivityofpurslane(PortulacaoleraceaL.)seedhydroalcoholicextractonthestabilityofsoybeanoil[J].JournalofAgriculturalScienceandTechnology,2015,17(6):1473-1480.

       [4]孟祥樂,薛磊,張振巍等.馬齒莧多糖對環(huán)磷酰胺模型小鼠免疫功能的影響[J].中國新藥雜志,2017,11:1296-1300.

       [5]楊桂芹,王長泉.馬齒莧甜菜紅素抗腫瘤實驗研究[J].時珍國醫(yī)國藥,2010,21(2):388-390.

       關(guān)鍵詞：馬齒莧、膳食纖維、氨基酸

       文/zong