何為透明質(zhì)酸鈉

       透明質(zhì)酸（Hyaluronic Acid），簡稱HA，最早是由Karl Meyer等自牛眼玻璃體中分離出來的一種高分子多糖。隨后，科學(xué)家們也從關(guān)節(jié)滑液，雞冠，臍帶等組織中分離出了透明質(zhì)酸。商品化中，透明質(zhì)酸一般以鈉鹽形式存在，稱為透明質(zhì)酸鈉（sodium hyaluronate）。

       分子結(jié)構(gòu)

       透明質(zhì)酸鈉的透明質(zhì)酸部分是一種長鏈的生物大分子，由D－葡萄糖醛酸和N－乙?；璂－氨基葡萄糖的雙醣單位重復(fù)連接而成的線性多糖。線性多糖鏈不斷彎曲纏繞，形成不規(guī)則線性分子構(gòu)型。每一個HA分子都由25～10000個雙醣單元組成，HA分子量范圍為10000～4000000。1克透明質(zhì)酸可以結(jié)合自身重量1000倍的水分。

       透明質(zhì)酸的性質(zhì)與生物學(xué)功效

       透明質(zhì)酸在人體組織中也含量豐富，約有50%的透明質(zhì)酸存在于皮膚，皮膚其含量的多少直接影響皮膚的含水量和衰老程度。透明質(zhì)酸還存在于言玻璃體，關(guān)節(jié)滑液和臍帶中。

       透明質(zhì)酸由于其獨(dú)特的分子結(jié)構(gòu)使其具有很強(qiáng)的保水性，潤滑性，也具有一定的粘彈性和成膜性。透明質(zhì)酸在生物學(xué)方面也具有很強(qiáng)的應(yīng)用性，如抗炎、創(chuàng)傷修復(fù)、抗氧化，促進(jìn)心血管生成等。這些性質(zhì)使其已經(jīng)廣泛地應(yīng)用于化妝品、眼科和骨科等多個領(lǐng)域。

       透明質(zhì)酸鈉與大健康食品的結(jié)合

       1942年，Endre Balaza申請了一項HA在食品中應(yīng)用的專利，專利中將透明質(zhì)酸作為烘焙產(chǎn)品中蛋清的替代品，開啟了HA在食品中應(yīng)用的先河。彼時，HA在食品中的應(yīng)用為利用其獨(dú)特的物化性質(zhì)。1974年，Peyron首次以針劑的形式注射進(jìn)患者體內(nèi)對骨關(guān)節(jié)進(jìn)行治療，病取得良好療效。此后，HA則被嘗試陸續(xù)添加到食品中并得到了肯定。我國于2008年批準(zhǔn)透明質(zhì)酸鈉為新食品原料。

       1、口服美容領(lǐng)域的應(yīng)用

       前文已經(jīng)提到，透明質(zhì)酸在皮膚有一定的含量，從而保持皮膚的水分和彈性。如果把20歲人體內(nèi)HA相對含量定義為100%，30、50、60歲時分別下降至65%，45%，25%，對于皮膚來說，HA含量的下降也符合這一趨勢和幅度，有研究表明，從20歲到80歲這段時間，皮膚中HA的下降為80%。所以，除了直接作用于皮膚的美容產(chǎn)品外，口服HA對于美容的效果也被證實。首先，HA經(jīng)口服后，能夠被關(guān)節(jié)和皮膚等組織吸收；其次，研究人員測試了口服HA后人體皮膚的水分含量變化：口服HA可以增加皮膚水分，見圖3。另外，同樣是針對皮膚的研究，口服HA可起到抗氧化、增加皮膚彈性的作用。

       2、關(guān)節(jié)健康

       透明質(zhì)酸于關(guān)節(jié)液中被發(fā)現(xiàn)，證明HA與關(guān)節(jié)健康密切相關(guān)。目前我國60歲以上老人，55%患有骨關(guān)節(jié)炎，蘇浙中國老齡化進(jìn)程的加劇，未來的很長時間，關(guān)節(jié)疾病將影響著數(shù)億人的生活。

       據(jù)研究，當(dāng)發(fā)生骨關(guān)節(jié)炎癥疾病時，HA在關(guān)節(jié)內(nèi)的產(chǎn)生和代謝發(fā)生異常，其濃度很分子量明顯降低，軟骨被降解和破壞，導(dǎo)致出現(xiàn)生理功能障礙。試驗證實，口服HA可以減輕關(guān)節(jié)疼痛和僵硬，改善關(guān)節(jié)不適應(yīng)癥狀，有助于緩解退行性關(guān)節(jié)炎癥狀。隨著人們對健康重視，越來越多的人有運(yùn)動的習(xí)慣，但是運(yùn)動中也很容易出現(xiàn)關(guān)節(jié)的不適。以項針對運(yùn)動人群的研究顯示，口服HA可以先祝減輕運(yùn)動人群關(guān)節(jié)不適，減輕疼痛，保護(hù)骨關(guān)節(jié)健康。

       3、改善骨質(zhì)疏松狀況

       骨質(zhì)疏松是老年人常見的病，一般是由于多種原因?qū)е碌墓敲芏群皖欃|(zhì)量下降，骨微結(jié)構(gòu)破壞，從而易發(fā)生骨折。試驗證實，口服HA可以顯著減輕骨質(zhì)疏松患者的疼痛感，增強(qiáng)骨質(zhì)，保持骨強(qiáng)度。

       透明質(zhì)酸作為人體部分組織的關(guān)鍵成分，口服帶來的效果將會很大程度提高人們的生活質(zhì)量。隨著人口老齡化和城市化的加劇，HA在大健康領(lǐng)域?qū)l(fā)揮更大的作用。

       關(guān)鍵詞：透明質(zhì)酸（HA），透明質(zhì)酸鈉，美容，骨關(guān)節(jié)健康，骨質(zhì)疏松

       作者簡介：Alice L，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士，食品從業(yè)十余年，曾供職于國內(nèi)知名嬰幼兒配方乳粉企業(yè)，現(xiàn)今從事特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的研發(fā)工作。