資訊 > 加工包裝機(jī)械 > “速溶”咖啡增長(zhǎng)趨緩 真空凍干機(jī)賦力打贏“翻身仗”
近幾年,隨著國(guó)民生活水平不斷提高,以及對(duì)咖啡認(rèn)識(shí)、咖啡文化認(rèn)知提升,國(guó)人對(duì)咖啡的需求與日俱增,咖啡消費(fèi)市場(chǎng)增速迅猛。不過,由于傳統(tǒng)速溶咖啡在色澤、香氣、品質(zhì)上有所損失,其市場(chǎng)需求放緩,而凍干速溶咖啡等高品質(zhì)類咖啡增長(zhǎng)較快。在真空凍干機(jī)賦能之下,衍生出凍干速溶咖啡,助力“速溶”咖啡打贏了“翻身仗”。
咖啡是世界上非常流行的飲品之一,而中國(guó)自古以來主要以茶為主,咖啡文化形成較晚。雖遠(yuǎn)不及國(guó)外非常大的咖啡市場(chǎng),但國(guó)內(nèi)需求和年銷售額增速迅猛,預(yù)計(jì)到2025年中國(guó)咖啡市場(chǎng)的復(fù)合增長(zhǎng)率將超過11%,將成為世界上增長(zhǎng)非常強(qiáng)勁的咖啡市場(chǎng)之一。根據(jù)《2020-2025年中國(guó)咖啡行業(yè)市場(chǎng)需求與投資規(guī)劃分析報(bào)告》顯示,預(yù)估2021-2026年我國(guó)咖啡行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將保持10%的平均復(fù)合增速,到2026年接近1700億元。
國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)由單一速溶咖啡市場(chǎng),到現(xiàn)磨、即飲等多元化消費(fèi)市場(chǎng),其中,在當(dāng)下國(guó)內(nèi)咖啡千億市場(chǎng)規(guī)模中,速溶咖啡占70%、現(xiàn)磨咖啡占19%、即飲咖啡占11%。速溶咖啡是通過將咖啡萃取液中的水分蒸發(fā),經(jīng)過濃縮、干燥等工藝而獲得的咖啡提取物,其因體積小、耐儲(chǔ)存、攜帶和食用方便等特點(diǎn)受到許多人的喜愛。
然而,速溶咖啡起初采用噴霧干燥機(jī)進(jìn)行干燥處理,盡管設(shè)備提高了咖啡粉產(chǎn)能及成品率,但由于咖啡芳香物質(zhì)熱敏性很強(qiáng),在較高的噴霧干燥溫度下很容易揮發(fā),使得有部分咖啡芳香物質(zhì)散失而使成品的風(fēng)味口感不及煮炒磨咖啡香氣濃郁、純正。更何況在消費(fèi)飲食結(jié)構(gòu)不斷升級(jí)背景下,速溶咖啡難以滿足市場(chǎng)對(duì)風(fēng)味口感和高品質(zhì)的需求。
隨著人們對(duì)咖啡的認(rèn)識(shí)水平提升以及對(duì)風(fēng)味口感和高品質(zhì)要求不斷增長(zhǎng),加之濃縮、萃取以及凍干技術(shù)上的進(jìn)步,凍干速溶咖啡、冷萃咖啡液、掛耳咖啡等高品質(zhì)咖啡產(chǎn)品相繼出現(xiàn),并開始逐漸成為中國(guó)市場(chǎng)的消費(fèi)主流。同噴霧干燥的速溶咖啡相比,真空凍干的速溶咖啡在風(fēng)味口感和品質(zhì)上得到大幅提升,有望帶動(dòng)咖啡滲透率的提升。
凍干速溶咖啡利用真空冷凍干燥設(shè)備對(duì)冷萃咖啡液在低溫、低壓,真空條件下進(jìn)行干燥處理,能夠保持咖啡原有色澤、香氣,避免噴霧干燥咖啡或凝聚增香咖啡生產(chǎn)中高溫干燥過程對(duì)咖啡風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分造成的破壞,很好地保留著炒磨咖啡的風(fēng)味和口感,并且減少咖啡功能成分的損失,提升了咖啡品質(zhì)。
縱觀我國(guó)咖啡市場(chǎng),速溶咖啡、現(xiàn)磨咖啡與即飲咖啡三分天下,傳統(tǒng)速溶咖啡咖啡依舊占據(jù)70%市場(chǎng)份額。隨著90、00后年輕消費(fèi)力量崛起,以及對(duì)咖啡的認(rèn)識(shí)、咖啡文化認(rèn)知程度不斷增長(zhǎng),他們更追求風(fēng)味口感和高品質(zhì)速溶咖啡,因而凍干速溶咖啡等高品質(zhì)咖啡也將蘊(yùn)藏著巨大的消費(fèi)潛力,或?qū)⒅饾u搶占傳統(tǒng)速溶咖啡的市場(chǎng)份額,走向大眾視野。
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乙酸鉀是一種常見的鉀鹽化合物,化學(xué)式為KC2H3O2,因其良好的溶解性和穩(wěn)定性,被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)和工業(yè)領(lǐng)域。乙酸鉀不僅作為重要的鉀元素來源,還具備調(diào)節(jié)酸堿、促進(jìn)代謝等多種功能,深受各行業(yè)青睞。
乙酸鈣是一種重要的無機(jī)鈣鹽,化學(xué)式為Ca(C2H3O2)2。作為鈣元素的良好來源,乙酸鈣因其高溶解性和良好的生物利用率,廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)和工業(yè)領(lǐng)域。
丙酸鈣是一種常用的食品防腐劑,化學(xué)式為C6H10CaO4,是丙酸的鈣鹽。丙酸鈣因其良好的抗菌防霉性能、較高的安全性和廣泛的應(yīng)用范圍,成為食品加工、飼料添加以及醫(yī)藥等行業(yè)的重要原料。
丙酸鈉是一種廣泛使用的防腐劑,化學(xué)式為C3H5NaO2,屬于有機(jī)酸鈉鹽類。丙酸鈉以其優(yōu)異的抗菌和防霉性能,被廣泛應(yīng)用于食品加工、飼料工業(yè)、醫(yī)藥以及建筑材料等領(lǐng)域。
硫酸鎂是一種重要的無機(jī)鹽,化學(xué)式為MgSO?,常以七水合物形式存在,俗稱瀉鹽或苦鹽。硫酸鎂因其多種應(yīng)用價(jià)值和豐富的鎂元素,廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)、工業(yè)及日常生活領(lǐng)域,成為現(xiàn)代生產(chǎn)和健康管理中不可或缺的礦物資源。
脫氫乙酸鈉是一種常用的食品防腐劑,化學(xué)式為C?H?NaO?。作為脫氫乙酸的鈉鹽,脫氫乙酸鈉具有良好的抗菌和防霉性能,廣泛應(yīng)用于食品、飲料、化妝品及醫(yī)藥行業(yè)。
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