資訊 > 加工包裝機(jī)械 > “速溶”咖啡增長(zhǎng)趨緩 真空凍干機(jī)賦力打贏“翻身仗”
近幾年,隨著國(guó)民生活水平不斷提高,以及對(duì)咖啡認(rèn)識(shí)、咖啡文化認(rèn)知提升,國(guó)人對(duì)咖啡的需求與日俱增,咖啡消費(fèi)市場(chǎng)增速迅猛。不過(guò),由于傳統(tǒng)速溶咖啡在色澤、香氣、品質(zhì)上有所損失,其市場(chǎng)需求放緩,而凍干速溶咖啡等高品質(zhì)類咖啡增長(zhǎng)較快。在真空凍干機(jī)賦能之下,衍生出凍干速溶咖啡,助力“速溶”咖啡打贏了“翻身仗”。
咖啡是世界上非常流行的飲品之一,而中國(guó)自古以來(lái)主要以茶為主,咖啡文化形成較晚。雖遠(yuǎn)不及國(guó)外非常大的咖啡市場(chǎng),但國(guó)內(nèi)需求和年銷售額增速迅猛,預(yù)計(jì)到2025年中國(guó)咖啡市場(chǎng)的復(fù)合增長(zhǎng)率將超過(guò)11%,將成為世界上增長(zhǎng)非常強(qiáng)勁的咖啡市場(chǎng)之一。根據(jù)《2020-2025年中國(guó)咖啡行業(yè)市場(chǎng)需求與投資規(guī)劃分析報(bào)告》顯示,預(yù)估2021-2026年我國(guó)咖啡行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將保持10%的平均復(fù)合增速,到2026年接近1700億元。
國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)由單一速溶咖啡市場(chǎng),到現(xiàn)磨、即飲等多元化消費(fèi)市場(chǎng),其中,在當(dāng)下國(guó)內(nèi)咖啡千億市場(chǎng)規(guī)模中,速溶咖啡占70%、現(xiàn)磨咖啡占19%、即飲咖啡占11%。速溶咖啡是通過(guò)將咖啡萃取液中的水分蒸發(fā),經(jīng)過(guò)濃縮、干燥等工藝而獲得的咖啡提取物,其因體積小、耐儲(chǔ)存、攜帶和食用方便等特點(diǎn)受到許多人的喜愛(ài)。
然而,速溶咖啡起初采用噴霧干燥機(jī)進(jìn)行干燥處理,盡管設(shè)備提高了咖啡粉產(chǎn)能及成品率,但由于咖啡芳香物質(zhì)熱敏性很強(qiáng),在較高的噴霧干燥溫度下很容易揮發(fā),使得有部分咖啡芳香物質(zhì)散失而使成品的風(fēng)味口感不及煮炒磨咖啡香氣濃郁、純正。更何況在消費(fèi)飲食結(jié)構(gòu)不斷升級(jí)背景下,速溶咖啡難以滿足市場(chǎng)對(duì)風(fēng)味口感和高品質(zhì)的需求。
隨著人們對(duì)咖啡的認(rèn)識(shí)水平提升以及對(duì)風(fēng)味口感和高品質(zhì)要求不斷增長(zhǎng),加之濃縮、萃取以及凍干技術(shù)上的進(jìn)步,凍干速溶咖啡、冷萃咖啡液、掛耳咖啡等高品質(zhì)咖啡產(chǎn)品相繼出現(xiàn),并開始逐漸成為中國(guó)市場(chǎng)的消費(fèi)主流。同噴霧干燥的速溶咖啡相比,真空凍干的速溶咖啡在風(fēng)味口感和品質(zhì)上得到大幅提升,有望帶動(dòng)咖啡滲透率的提升。
凍干速溶咖啡利用真空冷凍干燥設(shè)備對(duì)冷萃咖啡液在低溫、低壓,真空條件下進(jìn)行干燥處理,能夠保持咖啡原有色澤、香氣,避免噴霧干燥咖啡或凝聚增香咖啡生產(chǎn)中高溫干燥過(guò)程對(duì)咖啡風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分造成的破壞,很好地保留著炒磨咖啡的風(fēng)味和口感,并且減少咖啡功能成分的損失,提升了咖啡品質(zhì)。
縱觀我國(guó)咖啡市場(chǎng),速溶咖啡、現(xiàn)磨咖啡與即飲咖啡三分天下,傳統(tǒng)速溶咖啡咖啡依舊占據(jù)70%市場(chǎng)份額。隨著90、00后年輕消費(fèi)力量崛起,以及對(duì)咖啡的認(rèn)識(shí)、咖啡文化認(rèn)知程度不斷增長(zhǎng),他們更追求風(fēng)味口感和高品質(zhì)速溶咖啡,因而凍干速溶咖啡等高品質(zhì)咖啡也將蘊(yùn)藏著巨大的消費(fèi)潛力,或?qū)⒅饾u搶占傳統(tǒng)速溶咖啡的市場(chǎng)份額,走向大眾視野。
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草莓味果粉是一種以優(yōu)質(zhì)草莓為原料,采用現(xiàn)代干燥技術(shù)加工而成的粉末狀食品配料。草莓味果粉保留了草莓的鮮香氣味和豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品調(diào)制和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充領(lǐng)域,深受消費(fèi)者喜愛(ài)。
芒果味果粉是一種以優(yōu)質(zhì)芒果為主要原料,經(jīng)過(guò)先進(jìn)工藝加工而成的粉末狀食品配料。芒果味果粉保留了芒果的天然香氣和甜味,富含多種營(yíng)養(yǎng)成分,廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品調(diào)配及營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充領(lǐng)域,深受消費(fèi)者喜愛(ài)。
香草味果粉是一種以優(yōu)質(zhì)香草為原料,通過(guò)現(xiàn)代工藝加工制成的粉末狀食品配料。香草味果粉保留了香草的純正香氣和風(fēng)味,廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品調(diào)配及營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充領(lǐng)域,成為提升產(chǎn)品品質(zhì)的重要原料。
香芋味果粉是一種以優(yōu)質(zhì)香芋為原料,通過(guò)先進(jìn)工藝加工而成的粉末狀食品配料。香芋味果粉保留了香芋獨(dú)特的香氣和天然甜味,含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品制作和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充,深受消費(fèi)者歡迎。
椰子味果粉是一種以優(yōu)質(zhì)椰子為原料,通過(guò)先進(jìn)工藝加工而成的粉末狀食品配料。椰子味果粉不僅保留了椰子的天然香氣和甜味,還具備豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品調(diào)配及營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充領(lǐng)域,深受消費(fèi)者喜愛(ài)。
膠原蛋白肽是由膠原蛋白經(jīng)過(guò)酶解處理后形成的小分子肽,具有良好的生物利用率和吸收效果。膠原蛋白肽作為現(xiàn)代保健品和美容產(chǎn)品中的熱門成分,因其促進(jìn)皮膚健康、增強(qiáng)關(guān)節(jié)功能而備受關(guān)注。
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