資訊 > 加工包裝機械 > 脫水蒜片大蒜素經(jīng)充分氧化，效果更強
脫水蒜片宜于長期保藏，便于攜帶，而且大蒜素經(jīng)充分氧化，抗癌效果更強，但是大蒜辣味素對胃腸道有刺激作用，一次性大量服用對消化道強烈刺激有副作用，所以不宜一次性大量服用。
脫水蒜片選成熟度好、無外傷、無病蟲、色澤潔白、個頭大的鮮蒜頭，經(jīng)去蒂、分瓣、脫皮后帶水切片，再用檸檬酸水溶液漂洗，以降低大蒜酶的活性。注意漂洗須在切片后24小時內(nèi)完成，以免蒜片因氧化作用而產(chǎn)生有色 色素，影響成品的色澤。將漂洗后的蒜片采用控溫脫水機分三階段控溫，要求前期溫度控制在60℃左右，中期適當增溫，后期控制在70℃以上，但高不能超過78℃，以免蒜片焦化，影響風味和色澤。當蒜片含水量降到5%左右即得成品。
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