中國(guó)是一個(gè)講究吃文化的國(guó)家，從古至今，無(wú)論從吃的禮儀講究還是吃品的開(kāi)發(fā)，都是世界上獨(dú)一無(wú)二的。近幾十年來(lái)，我國(guó)擺脫了物質(zhì)的匱乏，進(jìn)入了食物豐富和加工創(chuàng)新多元化的時(shí)代。人們的衣食住行進(jìn)入到了前所未有的狀態(tài)，尤其是吃，可供選擇的美食非常之多。以吃文化為特色的紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》、《早餐中國(guó)》等更激發(fā)了人們探尋、滿足美食的欲望。另外，社會(huì)的協(xié)作體系使也深刻地影響著人們的生活方式：加班應(yīng)酬等工作需要也使人們的胃經(jīng)常處于大餐中，而且往往會(huì)過(guò)量。

        從這兩個(gè)角度的影響來(lái)看，大餐已經(jīng)成為現(xiàn)代人生活的標(biāo)配，甚至可以說(shuō)是剛需。雖然大家都知道這樣吃未必對(duì)身體好，但是無(wú)論是從社會(huì)和從自己的心理出發(fā)，總也避免不了。

        大餐對(duì)健康的影響

        據(jù)世界肥胖聯(lián)盟（World Obesity Federation）估計(jì)，在2025年前，全球過(guò)重或肥胖成人人口會(huì)從2014年的10億增加到17億。大餐后對(duì)健康的影響也是顯而易見(jiàn)的，總結(jié)起來(lái)就是因肥胖造成身體外部形態(tài)的變化以及身體內(nèi)部各種心血管，內(nèi)分泌等的變化。肥胖帶來(lái)的是一種慢性的，長(zhǎng)期性的，重大影響的危害，但從發(fā)生到嚴(yán)重不太容易收到人們的重視。雖然對(duì)于肥胖，最普遍的認(rèn)知就是“管住嘴，邁開(kāi)腿”，但是出于健康目的進(jìn)入健身房的人群比例仍然很低。目前來(lái)看，減重的措施都不具有堅(jiān)持的特征，對(duì)人們毅力和時(shí)間管理能能力要求較高，所以世界上肥胖人群讓然處于快速增長(zhǎng)的趨勢(shì)。

       大餐后的功能型配料救贖方案

       正如世界上物種的分布，有以某物種為食的，該物種就會(huì)演化出抵御被食的特征一樣，對(duì)于大餐這件事，對(duì)吃進(jìn)去的東西，還可以用吃功能性配料進(jìn)行轉(zhuǎn)化為脂肪前的救贖。

       01、抑制脂肪吸收和堆積

       大餐的美味在于高油高糖高調(diào)料。大餐伴隨著油脂的過(guò)分?jǐn)z入，同樣的克重脂肪提供的熱量是碳水化合物和蛋白質(zhì)的2倍多，所以大餐脂肪的過(guò)量往往是一個(gè)必然。共軛亞油酸（conjugated linoleic acid ,CLA）是十八碳共軛二烯酸的多種位置異構(gòu)體和幾何異構(gòu)體的總稱,少量天然存在于多種動(dòng)植物脂肪中。根據(jù)已有的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)及人體實(shí)驗(yàn)，CLA的攝入可明顯降低血液中脂肪的生成，而且已有的脂肪也有所減少。其原理可能為影響 肝 臟的脂質(zhì)代謝從而起到抗肥胖的作用。除共軛亞油酸外，綠咖啡提取物中的綠原酸通過(guò)抑制胰脂肪酶活性來(lái)抑制脂肪吸收，促進(jìn)膽固醇和膽汁酸的排出。  

       02、減少糖吸收

       這里的糖值指是可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成葡萄糖的糖類，我們飲食中最常見(jiàn)的是米飯、面條、饅頭等以糧食為原料的主食，以及白砂糖、麥芽糖等食品工業(yè)中常用到的原料。糖類的攝入?yún)⒖肌吨袊?guó)居民膳食指南》中的日推薦量約為300g（以碳水化合物計(jì)）,其中白砂糖提供的熱量不能超過(guò)人體所需熱量的10%。在實(shí)際生活中，碳水化合物特別是精加工糖的攝入?yún)s很容易超標(biāo)，如飲料、餅干等人們經(jīng)常攝入的零食都是含糖大戶。大餐的飲食結(jié)構(gòu)里，好吃菜肴的淀粉、糖、油比例往往也是過(guò)高的，再加之菜肴的味道重，也會(huì)過(guò)度地?cái)z入飲料或米飯，過(guò)量的糖攝入如果消耗不掉，則可以在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪。據(jù)研究表明，餐前攝入白蕓豆提取物，通過(guò)減少淀粉分解成糖，可有效減少糖類的吸收，達(dá)到“降糖”的作用。如果你是一個(gè)會(huì)過(guò)量攝入米飯和主食的人，那白蕓豆提取物是極其有效的。

       03、促進(jìn)排泄

       大餐中的食物多而雜，但是大多數(shù)都缺乏膳食纖維從而會(huì)影響腸道的有益菌分布，造成便秘或排泄不規(guī)律等情況。促進(jìn)排泄有幾大作用：第一是可以減少經(jīng)消化的廢棄物停留在腸道的時(shí)間，減少有害物質(zhì)的吸收；第二是有利于促進(jìn)脂肪的分解作用。一般來(lái)說(shuō)，增加益生元和益生菌的攝入則可以促進(jìn)排泄。比較有作用的主要有幾類，一類是腸道益生菌，如雙歧桿菌、Bb-12等益生菌，第二類是低聚糖類不能被分解可以被腸道有益菌利用的物質(zhì)，一般都帶有甜味，低聚果糖、菊粉就屬于這一類；第三類則是從纖維含量較高的作物中提取的纖維，如柑橘纖維、燕麥纖維、蘋果纖維；第四類是天然存在的具有促進(jìn)排泄作用的植物部分，如車前子殼粉。

       大餐既然不可避免，那就想辦法去盡可能減少大餐給身體帶來(lái)的負(fù)面作用吧。當(dāng)然，健康的生活方式是主旋律，但當(dāng)大餐、加班后的夜宵不可避免的情況下，請(qǐng)用功能性配料救贖吧。

       關(guān)鍵詞：大餐 共軛亞油酸  綠原酸 膳食纖維  促進(jìn)排泄 脂肪堆積  淀粉阻隔  白蕓豆提取物

       作者簡(jiǎn)介：Alice L，營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士，食品從業(yè)十余年，曾供職于國(guó)內(nèi)知名嬰幼兒配方乳粉企業(yè)，現(xiàn)今從事特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的研發(fā)工作。