植物基作為一種健康的飲食理念已經(jīng)深入人心，其已成為健康食品的"標(biāo)簽"之一。然而，炒得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的植物基食品到底是什么，什么才能稱之為植物基食品，難道真的是人人皆可植物基？

       近日，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會發(fā)布了《植物基食品通則》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的征求意見稿，該標(biāo)準(zhǔn)對植物基食品的定義、基本要求、標(biāo)簽標(biāo)識等進(jìn)行統(tǒng)一，對于市場的規(guī)范有序發(fā)展具有重要意義，這也是我國第一個植物基食品領(lǐng)域的通用規(guī)范。植物基通則的發(fā)布也將引領(lǐng)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)快速向植物基乳制品、植物基蛋制品等其他植物基替代領(lǐng)域快速滲透。此前不久，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會已經(jīng)發(fā)布了《植物基肉制品》的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，其他標(biāo)準(zhǔn)的制定也將持續(xù)推進(jìn)，植物基食品正在走向成熟期。         

       健康需求引爆植物基市場　　

       消費(fèi)者對健康需求的持續(xù)提升，變相對食品行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級提出了更高的要求，健康營養(yǎng)食品成為重要的轉(zhuǎn)變方向之一。而曾經(jīng)被"拋棄"的植物又重新進(jìn)入大眾的視線，成為消費(fèi)者競相追捧的健康食品。《國民營養(yǎng)計劃（2017-2030）》指出，到2030年，全國居民膳食中要減少50%的動物蛋白攝入量。除了健康需求的刺激外，素食主義、動物保護(hù)和環(huán)保主義等個性化人群的持續(xù)擴(kuò)張也在助推植物基市場的發(fā)展壯大。據(jù)Mintel統(tǒng)計數(shù)據(jù)，自2015年以來，由于素食主義者激增，英國植物奶銷售額增長了30%。    

       Innova Market Insights的數(shù)據(jù)顯示，自2013年至2017年，以植物為主的新型食品和飲料產(chǎn)品的全球復(fù)合年增長率已達(dá)到62％，并且這種高速增長的態(tài)勢仍在延續(xù)。Markets and Markets數(shù)據(jù)顯示，2019年全球植物蛋白市場價值185億美元，預(yù)計從2019年開始以14.0%的復(fù)合年增長率增長，到2025年達(dá)到406億美元。SPINS發(fā)布的最新數(shù)據(jù)顯示，2020年，美國植物基食品零售額繼續(xù)以兩位數(shù)增長，增長27%，已達(dá)到70億美元的市場規(guī)模。從細(xì)分領(lǐng)域來看，植物蛋白飲料不僅塑造了植物基這個市場分類，更是長期坐穩(wěn)植物基市場的頭把交椅，并且其受眾群體也在快速擴(kuò)張。天貓新品創(chuàng)新中心發(fā)布的《2020植物蛋白飲料創(chuàng)新趨勢報告》指出，2020年我國植物蛋白飲料市場銷量增速高達(dá)800%，購買人數(shù)上升了900%。  

       重塑植物基規(guī)則     　　

       然而，植物基市場的火熱也難掩市場混亂的局面，許多植物衍生產(chǎn)品比如植物蛋白、植物活性成分、植物提取物等都在向植物基市場靠攏，似乎有了植物性成分就可稱之為植物基食品。而事實上，植物基食品自概念推出以來，一直以環(huán)保、低脂、健康作為賣點，其具體的產(chǎn)品表現(xiàn)也是以植物蛋白為核心，其他植物性衍生品雖然也價值不俗，但并不能歸于植物基范疇。         　　

       《植物基食品通則》的意義之一便是給植物基食品"定規(guī)則"。標(biāo)準(zhǔn)給的植物基定義是：以植物原料（包括我國傳統(tǒng)的藻類和真菌類植物性原料）或其加工品為蛋白質(zhì)、脂肪等的來源，添加或不添加其他配料，經(jīng)一定工藝制成的，具有類似某種動物來源食品的組織形態(tài)、風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)等一種或多種特征的食品。  

       對植物基食品的界定有以下幾個重要意義：

       1、確認(rèn)了植物基食品的核心指標(biāo)是蛋白質(zhì)和脂肪，與植物源性食品來源的活性成分或植物提取物有顯著區(qū)別。但植物基食品不以替代動物來源為目的，而是動物食品的補(bǔ)充，是以健康為出發(fā)點的食品分類；

       2、明確了與素食的不同，國內(nèi)傳統(tǒng)的素食產(chǎn)品是以大豆、小麥或其他谷物產(chǎn)品及加工品為原料，經(jīng)加工制成的食品。而植物基食品特指以素食產(chǎn)品中的蛋白或脂肪為基礎(chǔ)加工的產(chǎn)品，且不得含有動物來源；

       3、確認(rèn)藻類和真菌來源的蛋白為植物基的組成。我國傳統(tǒng)食品的分類中已將真菌和藻類列入植物性食品，真菌由于其營養(yǎng)來源和物質(zhì)組成通?？纱嬖谟谄渌参锘蛑参镄允称飞希虼艘脖涣腥胫参锘称贩懂?，有助于開發(fā)藻類或真菌類優(yōu)質(zhì)植物基食品。    

       標(biāo)準(zhǔn)仍需持續(xù)升級  　

       從供需兩方面來說，植物基食品通則的發(fā)布不僅有助于規(guī)范企業(yè)的行為，還能夠提振消費(fèi)信心，將消費(fèi)行為變成有"意識"的行為，而非跟風(fēng)或者被動選擇。標(biāo)準(zhǔn)指出，植物基食品應(yīng)使用"植物"、"植物基"、"植物蛋白"、"植物源"等字樣參與命名反映植物基食品真實屬性的名稱，或者在名稱同一版面進(jìn)行標(biāo)識。    　

       植物基食品通則標(biāo)準(zhǔn)制定的引領(lǐng)意義大于實際意義，因為不同植物基食品的理化指標(biāo)差異明顯，對關(guān)鍵指標(biāo)的控制仍需細(xì)化，比如此前頒布的植物基肉制品就界定了蛋白質(zhì)指標(biāo)，應(yīng)≥10%且不低于所模擬肉制品的蛋白質(zhì)含量，植物基乳制品、植物基蛋制品等仍需出臺細(xì)則。另外，局限于團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行地位，植物基食品的標(biāo)準(zhǔn)仍需不斷深化，向行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、國家標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)化將更具現(xiàn)實意義。         　　

       關(guān)鍵詞：食品標(biāo)準(zhǔn)  植物基食品  蛋白質(zhì)    

       作者簡介：劉劉球，從事營養(yǎng)保健行業(yè)研究，主要方向：政策解讀和技術(shù)分析研究。