伴隨著生豬產(chǎn)能的不斷恢復(fù)、存出欄量逐漸增加、疊加豬肉消費(fèi)淡季漸近等因素，自2019年年底一路上漲的豬肉價(jià)格重回“10元”時(shí)代。豬肉價(jià)格較前段時(shí)間明顯下降無(wú)疑為消費(fèi)者帶來(lái)利好，與此同時(shí)市面上的豬肉新鮮度和品質(zhì)也在不斷提升，冷鮮肉、冰鮮肉，氣調(diào)保鮮包裝或者貼體包裝冷鮮肉在商超、生鮮電商平臺(tái)隨處可見(jiàn)，也讓廣大人民群眾吃上“放心肉”。
 
　　進(jìn)入到5月份，我國(guó)多地的豬肉價(jià)格相對(duì)下降，市場(chǎng)上零售的肉價(jià)已經(jīng)降至十多元一斤，包括后腿肉、后腿肉、全瘦肉、五花肉、里脊肉、腰方肉、排骨等均價(jià)也可以看出較前段時(shí)間有明顯下降。業(yè)內(nèi)人士稱，從本質(zhì)上看，主要是我國(guó)生豬產(chǎn)能的不斷恢復(fù)，豬肉產(chǎn)量又大幅提升了，不過(guò)豬肉價(jià)格也不會(huì)有太大波動(dòng)。
 
　　豬肉價(jià)格相對(duì)之前明顯下降也讓久違的“豬肉自由”又回來(lái)了，與此同時(shí)受益于近些年居民消費(fèi)水平的提升，消費(fèi)飲食結(jié)構(gòu)不斷升級(jí)和健康飲食觀念增強(qiáng)等，豬肉的風(fēng)味口感和品質(zhì)安全也在提高?，F(xiàn)如今，市面上不僅僅有熱鮮肉、冷凍肉，還有冷鮮肉、冰鮮肉，并且采用氣調(diào)保鮮包裝或者貼體包裝，充分保持豬肉原有色澤、風(fēng)味口感以及延長(zhǎng)冷鮮豬肉保鮮期。
 
　　從整體上來(lái)，生鮮肉占我國(guó)肉品消費(fèi)總量的80%以上，生鮮肉消費(fèi)主要以熱鮮肉為主，但在消費(fèi)升級(jí)背景下，越來(lái)越多年輕消費(fèi)者已更傾向選擇購(gòu)買(mǎi)冷鮮肉，特別是氣調(diào)包裝、貼體包裝的冷鮮肉。“冷鮮肉烹飪方便，無(wú)需解凍，口感好，豬肉原汁原味，同時(shí)氣調(diào)包裝盒的豬肉干凈又衛(wèi)生”一位在家常做飯的張女士如是說(shuō)。
 
　　確實(shí)如此，相比熱鮮肉、冷凍肉，冷鮮肉既“冷”又“鮮”，其主要是在良好操作規(guī)范和良好衛(wèi)生條件下，生豬經(jīng)宰前、宰后檢驗(yàn)檢疫合格屠宰后，酮體經(jīng)快速冷卻處理，其后腿肌肉深層中心溫度在24h內(nèi)降至0℃-4℃，在10℃-12℃的車間進(jìn)行分割加工，并在后續(xù)加工、流通、銷售過(guò)程中一直保持0℃-4℃范圍內(nèi)，從而冷鮮肉保持原汁原味，口感滑膩鮮嫩。
 
　　為了便于貯藏、運(yùn)輸和銷售，也為了進(jìn)一步提升鮮嫩口感和延長(zhǎng)豬肉保鮮期，冷鮮肉通過(guò)氣調(diào)包裝機(jī)或者貼體包裝機(jī)進(jìn)行盒式包裝，主要是利用真空泵產(chǎn)生的吸力，將加熱軟后的熱可塑性塑料片材經(jīng)過(guò)模具吸塑成適用于冷鮮肉包裝的各種形狀的真空罩、吸塑托盤(pán)、泡殼等，再采用復(fù)合保鮮氣體，對(duì)包裝盒內(nèi)的空氣進(jìn)行置換，即可避免冷鮮肉減重、失味，防止二次污染，又延長(zhǎng)保鮮期、貨架期。
 
　　不過(guò)，對(duì)于加工企業(yè)來(lái)說(shuō)，冷鮮肉通過(guò)氣調(diào)包裝機(jī)要注意兩大技術(shù)關(guān)鍵，包括氣體置換率要高和氣體混合精度誤差率要小，否則氣調(diào)包裝盒冷鮮肉包裝質(zhì)量不過(guò)關(guān)，冷鮮肉品質(zhì)不穩(wěn)定。通常要求氣體置換率達(dá)98%以上，氣調(diào)保鮮氣體(二氧化碳CO2、氮?dú)釴2、氧氣O2及少量特種氣體)混合精度誤差率要小于2%。
 
　　豬肉是人們餐桌上不可少的食材之一，豬肉價(jià)格重回“10元”時(shí)代，也讓久違的“豬肉自由”又回來(lái)了。但是豬肉價(jià)格受到存出欄量、生豬產(chǎn)能、供求關(guān)系等多重因素的影響，有降還會(huì)有升。雖說(shuō)豬肉價(jià)格高、低難以準(zhǔn)確把控，但豬肉品質(zhì)可以控制，市面上供應(yīng)的豬肉品質(zhì)在不斷提升，也讓群眾吃上安全有品質(zhì)的放心肉。
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