最近，雞架四上熱搜引發(fā)吃貨們激烈的討論，有人將其稱為沈陽(yáng)的城市之光，還有網(wǎng)友笑言“沒(méi)有一只雞能夠完整的走出沈陽(yáng)”。實(shí)際上，得益于一直以來(lái)人們對(duì)炸物、鹵味、燒烤等美食的喜愛(ài)，雞鴨身上各部位的食用潛力不斷被人們挖掘出來(lái)，由此也推動(dòng)我國(guó)家禽市場(chǎng)的快速發(fā)展。隨著近年來(lái)家禽屠宰生產(chǎn)線、分割流水線在上游生產(chǎn)加工中的應(yīng)用，更為分門別類解鎖雞鴨類美食提供了食材基礎(chǔ)。

　　每天的進(jìn)食是人們攝取能量和營(yíng)養(yǎng)的重要來(lái)源，但對(duì)于我國(guó)人民來(lái)說(shuō)，除了常規(guī)的一日三餐外，在炒、爆、熘、炸、烹、煎等26種烹飪方式下，琳瑯滿目的美食也使得宵夜和正餐后的第四餐、第五餐等都成為可能。當(dāng)然，相對(duì)正餐而言，茶余飯后的美食進(jìn)補(bǔ)大多集中在解饞的小吃品類上，這時(shí)候諸如雞爪、雞翅尖、雞腿、鴨鎖骨、鴨脖、鴨翅等有肉又有骨頭的食品，就成了解悶解乏的美味。基于此，也順勢(shì)帶動(dòng)了我國(guó)雞肉、鴨肉等家禽類產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
 
　　當(dāng)然，在看到市面上大量售出的禽肉部位時(shí)，不少人會(huì)發(fā)出“這么多的雞爪、鴨脖都是從哪來(lái)的”疑問(wèn)。其實(shí)，隨著近年來(lái)我國(guó)禽肉消費(fèi)呈現(xiàn)出上升趨勢(shì)，雞肉年消費(fèi)量也穩(wěn)定在1250萬(wàn)噸左右，國(guó)內(nèi)家禽養(yǎng)殖規(guī)模也相對(duì)穩(wěn)定，再加上規(guī)?；募仪萃涝讏?chǎng)逐步建立起來(lái)，也使得雞、鴨屠宰加工進(jìn)一步走向精細(xì)化，家禽各部位的統(tǒng)一出庫(kù)也能更好滿足市場(chǎng)需求。
 
　　當(dāng)下，用于家禽屠宰的設(shè)備有麻電機(jī)、浸燙機(jī)、脫毛機(jī)、預(yù)冷機(jī)、脫皮脫爪機(jī)、剝胗機(jī)、放血設(shè)備、清洗設(shè)備、懸掛輸送設(shè)備、內(nèi)臟處理設(shè)備等，這也意味著一只雞或鴨只要進(jìn)入屠宰生產(chǎn)線后，基本可以由機(jī)械自動(dòng)完成對(duì)整雞、整鴨的宰殺。另外，在分割流水線上，自動(dòng)割爪機(jī)、自動(dòng)割頭機(jī)、分隔成型機(jī)、冷凍設(shè)備、包裝設(shè)備等應(yīng)用，也使家禽各部位得以根據(jù)需求進(jìn)行分割后，再分類加工包裝、銷售。
 
　　值得注意的是，家禽身上的各個(gè)部位幾乎是各有所用，而一只完整的家禽個(gè)頭并不算很大，經(jīng)由人工手動(dòng)屠宰分割過(guò)程中，很容易造成分割不均勻、多次分割有切痕等情況。但諸如自動(dòng)割爪機(jī)、分割成型機(jī)等設(shè)備，不僅可以通過(guò)電動(dòng)機(jī)驅(qū)動(dòng)設(shè)備旋轉(zhuǎn)分割，還能根據(jù)產(chǎn)品的不同要求對(duì)調(diào)節(jié)系統(tǒng)進(jìn)行設(shè)置后切割，得到的家禽部位切面會(huì)較為光滑、分割細(xì)節(jié)也將落實(shí)得更到位，由此也將進(jìn)一步提升家禽加工中的精細(xì)化水平。
 
　　據(jù)悉，重慶梁平一自動(dòng)化家禽屠宰廠就于去年11月開(kāi)始投入使用。2000平方米的屠宰車間中具有成套的集家禽宰殺、浸燙脫毛、內(nèi)臟清理、預(yù)冷、分割等于一體的自動(dòng)化屠宰加工生產(chǎn)線，每小時(shí)的家禽屠宰量可以達(dá)到5000只左右，這也從生產(chǎn)效率、食品安全方面為家禽屠宰加工注入了新發(fā)展動(dòng)力。而基于規(guī)模化、機(jī)械化的加工生產(chǎn)線，無(wú)論是整雞、整鴨銷售，還是一些人們偏好的家禽部位分割出售，都能通過(guò)貼合市場(chǎng)需求，進(jìn)一步提升家禽加工后的市場(chǎng)轉(zhuǎn)化率。
 
　　“舌尖上的美味”是人們生活中不可分割的重要組成部分，多樣化的烹飪方式更是使得家禽各部位都被靈活地運(yùn)用起來(lái)。隨著人們對(duì)于雞架、鴨鎖骨、雞翅尖這類美食的偏好不減反增，也顯現(xiàn)出這一市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)仍然較好，而上游屠宰加工供應(yīng)量的穩(wěn)定也將更好促進(jìn)這一類美食發(fā)展。
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