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  • 資訊 > 加工包裝機(jī)械 > 反季灌裝香腸受追捧 如何保證灌制、烘干品質(zhì)安全成挑戰(zhàn)

    2021-06-22 來源:
    都聽過“反季節(jié)蔬菜”、“反季節(jié)水果”、“反季節(jié)大閘蟹”......近日,“反季灌裝香腸”受到市民的追捧。在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),出現(xiàn)了很多市民排隊(duì)反季節(jié)灌裝香腸的熱鬧場(chǎng)景。

      都聽過“反季節(jié)蔬菜”、“反季節(jié)水果”、“反季節(jié)大閘蟹”......近日,“反季灌裝香腸”受到市民的追捧。在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),出現(xiàn)了很多市民排隊(duì)反季節(jié)灌裝香腸的熱鬧場(chǎng)景。據(jù)了解,由于豬肉價(jià)格回落每斤10元,不少市民反季節(jié)灌裝香腸和火腿腸,或制作臘肉。然而,相比冬季灌裝香腸,夏季灌腸如何防止細(xì)菌、微生物滋生,避免香腸產(chǎn)品腐壞變質(zhì)是一個(gè)不小的挑戰(zhàn)。
     
      眾人周知,每到秋冬季節(jié),許多地方居民都會(huì)灌裝香腸和火腿腸,或制作臘肉。然而,近期受到豬肉價(jià)格的影響,價(jià)格回落每斤10元,市民們掀起了“反季灌制香腸”的熱潮。據(jù)說,不少家灌制香腸的門店外都排起了長(zhǎng)隊(duì),即便是相比之前手工灌腸升級(jí)機(jī)械灌制香腸,自動(dòng)化水平和效率提高了,加工坊老板也忙個(gè)不停。
     
      筆者了解到,火腿腸、香腸灌制工藝并不復(fù)雜,只要經(jīng)過肉原料處理、粉碎、調(diào)料、灌制、清洗、風(fēng)干等工序即可。隨著新舊動(dòng)能的更替,傳統(tǒng)手工將肉料灌到腸衣里已有自動(dòng)灌腸機(jī)代替,其灌腸速度快,用時(shí)短,效率高,并且?guī)в泄嗄c壓力、大小調(diào)控裝置,可以根據(jù)需要控制香腸大小規(guī)格,并且保證香腸灌制衛(wèi)生和品質(zhì)安全。
     
      毋庸置疑,自動(dòng)灌腸機(jī)在當(dāng)下提高灌裝效率和保障灌制衛(wèi)生及品質(zhì)安全,減少市民排隊(duì)等待時(shí)間發(fā)揮著不容忽視的作用。不過,相比秋冬季節(jié)灌腸,夏季灌裝香腸由于外界溫度較高,在加工過程中,尤其是灌裝香腸的干燥環(huán)節(jié),如何防止細(xì)菌、微生物滋生,避免香腸產(chǎn)品腐壞變質(zhì)也是消費(fèi)者比較關(guān)注的重點(diǎn)。
     
      對(duì)此,一位加工坊老板說道,“香腸制作好后,可以用風(fēng)扇吹幾天,或者利用烤箱烘烤香腸大約14個(gè)小時(shí),之后再放入冰箱儲(chǔ)存即可,不會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)的情況”。也有灌腸門店加工師傅如是說,“我們給市民灌裝好香腸后,也會(huì)將香腸置于店內(nèi)的自動(dòng)烘干機(jī)里統(tǒng)一烘干處理,機(jī)器烘干效率高,用時(shí)短,并且不受外界環(huán)境干擾,香腸烘干色澤均勻,風(fēng)味和品質(zhì)也有保障”。
     
      就目前市場(chǎng)上來看,食品烘干設(shè)備豐富多樣,有微波烘干機(jī)、真空烘干機(jī)、空氣能熱泵烘干機(jī)等自動(dòng)化烘干機(jī)器,已成為香腸烘干環(huán)節(jié)的重要技術(shù)支持。隨著廠家不斷加強(qiáng)基礎(chǔ)研究和設(shè)備應(yīng)用創(chuàng)新研發(fā),香腸烘干設(shè)備科技含量持續(xù)提升,烘干效率、產(chǎn)能和烘干質(zhì)量也在不斷提高,并且朝著更加節(jié)能、環(huán)保方向大步邁進(jìn)。此外,在智能、數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)的大背景下,智能香腸烘干機(jī)正成行業(yè)裝備發(fā)展的新趨勢(shì),這將為提升香腸烘干品質(zhì)再添科技助力。
     
      受到氣溫持續(xù)上升,對(duì)豬肉需求相對(duì)減少,再加上生豬產(chǎn)能的恢復(fù),豬肉供大于需求,進(jìn)而在生豬現(xiàn)貨市場(chǎng)上,價(jià)格出現(xiàn)“跌跌不休”。在其影響下,豬肉灌腸市場(chǎng)卻迎來消費(fèi)“熱潮”,反季灌裝香腸受到市民們的歡迎,香腸灌制或可能持續(xù)一段時(shí)間。而在灌裝香腸過程中,自動(dòng)灌腸機(jī)、香腸烘干機(jī)也將發(fā)揮其功用,為香腸灌裝質(zhì)量安全保駕護(hù)航。
      文章鏈接:食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)

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