資訊 > 加工包裝機械 > 反季灌裝香腸受追捧 如何保證灌制、烘干品質(zhì)安全成挑戰(zhàn)
都聽過“反季節(jié)蔬菜”、“反季節(jié)水果”、“反季節(jié)大閘蟹”......近日,“反季灌裝香腸”受到市民的追捧。在農(nóng)貿(mào)市場,出現(xiàn)了很多市民排隊反季節(jié)灌裝香腸的熱鬧場景。據(jù)了解,由于豬肉價格回落每斤10元,不少市民反季節(jié)灌裝香腸和火腿腸,或制作臘肉。然而,相比冬季灌裝香腸,夏季灌腸如何防止細菌、微生物滋生,避免香腸產(chǎn)品腐壞變質(zhì)是一個不小的挑戰(zhàn)。
眾人周知,每到秋冬季節(jié),許多地方居民都會灌裝香腸和火腿腸,或制作臘肉。然而,近期受到豬肉價格的影響,價格回落每斤10元,市民們掀起了“反季灌制香腸”的熱潮。據(jù)說,不少家灌制香腸的門店外都排起了長隊,即便是相比之前手工灌腸升級機械灌制香腸,自動化水平和效率提高了,加工坊老板也忙個不停。
筆者了解到,火腿腸、香腸灌制工藝并不復(fù)雜,只要經(jīng)過肉原料處理、粉碎、調(diào)料、灌制、清洗、風(fēng)干等工序即可。隨著新舊動能的更替,傳統(tǒng)手工將肉料灌到腸衣里已有自動灌腸機代替,其灌腸速度快,用時短,效率高,并且?guī)в泄嗄c壓力、大小調(diào)控裝置,可以根據(jù)需要控制香腸大小規(guī)格,并且保證香腸灌制衛(wèi)生和品質(zhì)安全。
毋庸置疑,自動灌腸機在當(dāng)下提高灌裝效率和保障灌制衛(wèi)生及品質(zhì)安全,減少市民排隊等待時間發(fā)揮著不容忽視的作用。不過,相比秋冬季節(jié)灌腸,夏季灌裝香腸由于外界溫度較高,在加工過程中,尤其是灌裝香腸的干燥環(huán)節(jié),如何防止細菌、微生物滋生,避免香腸產(chǎn)品腐壞變質(zhì)也是消費者比較關(guān)注的重點。
對此,一位加工坊老板說道,“香腸制作好后,可以用風(fēng)扇吹幾天,或者利用烤箱烘烤香腸大約14個小時,之后再放入冰箱儲存即可,不會出現(xiàn)變質(zhì)的情況”。也有灌腸門店加工師傅如是說,“我們給市民灌裝好香腸后,也會將香腸置于店內(nèi)的自動烘干機里統(tǒng)一烘干處理,機器烘干效率高,用時短,并且不受外界環(huán)境干擾,香腸烘干色澤均勻,風(fēng)味和品質(zhì)也有保障”。
就目前市場上來看,食品烘干設(shè)備豐富多樣,有微波烘干機、真空烘干機、空氣能熱泵烘干機等自動化烘干機器,已成為香腸烘干環(huán)節(jié)的重要技術(shù)支持。隨著廠家不斷加強基礎(chǔ)研究和設(shè)備應(yīng)用創(chuàng)新研發(fā),香腸烘干設(shè)備科技含量持續(xù)提升,烘干效率、產(chǎn)能和烘干質(zhì)量也在不斷提高,并且朝著更加節(jié)能、環(huán)保方向大步邁進。此外,在智能、數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級的大背景下,智能香腸烘干機正成行業(yè)裝備發(fā)展的新趨勢,這將為提升香腸烘干品質(zhì)再添科技助力。
受到氣溫持續(xù)上升,對豬肉需求相對減少,再加上生豬產(chǎn)能的恢復(fù),豬肉供大于需求,進而在生豬現(xiàn)貨市場上,價格出現(xiàn)“跌跌不休”。在其影響下,豬肉灌腸市場卻迎來消費“熱潮”,反季灌裝香腸受到市民們的歡迎,香腸灌制或可能持續(xù)一段時間。而在灌裝香腸過程中,自動灌腸機、香腸烘干機也將發(fā)揮其功用,為香腸灌裝質(zhì)量安全保駕護航。
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