資訊 > 加工包裝機(jī)械 > 小酥肉鎖定餐飲賽道 標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)或成突圍市場(chǎng)“抓手”
近年,餐飲業(yè)總體成長(zhǎng)率一直保持在10%左右,預(yù)計(jì)到2025年有望達(dá)到8萬(wàn)億。在此背景下,愈來(lái)愈多企業(yè)入局,尤其是聚焦火鍋、燒烤等餐飲細(xì)分賽道,打造高品質(zhì)小酥肉等上游食材矩陣產(chǎn)品。對(duì)于當(dāng)下十分火熱的小酥肉來(lái)說(shuō),標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)或?qū)⒊蔀樾袠I(yè)突圍市場(chǎng)的關(guān)鍵。
近年來(lái),國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)發(fā)展壯大,2019年中國(guó)餐飲行業(yè)收入為4.67萬(wàn)億元。即便2020年受到特殊事件的影響,我國(guó)餐飲行業(yè)收入增長(zhǎng)放緩,但隨著疫情逐漸得到控制,火鍋、串串、燒烤等諸多餐飲細(xì)分市場(chǎng)步入快速?gòu)?fù)蘇通道,發(fā)展勢(shì)頭持續(xù)強(qiáng)勁。而作為餐飲業(yè)細(xì)分品類市占率較大的火鍋依舊保持穩(wěn)定增長(zhǎng)的趨勢(shì)。
根據(jù)某機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì),全國(guó)火鍋業(yè)實(shí)現(xiàn)收入已超過(guò)9600億元,占全國(guó)餐飲業(yè)收入的20%左右,成為全國(guó)規(guī)模非常大的細(xì)分品類?;疱仒I(yè)的火熱為上游火鍋食材加工鏈、供應(yīng)鏈帶來(lái)利好,并呈現(xiàn)出飛速發(fā)展的趨勢(shì)。其中,小酥肉不管是在火鍋餐飲,還是串串、燒烤都能看到其身影,已成為爆款餐飲單品。
資料顯示,在火鍋、串串、燒烤等餐飲細(xì)分市場(chǎng)的需求下,以及上游食材各方企業(yè)的推動(dòng)下,目前小酥肉類已經(jīng)達(dá)到數(shù)10億的市場(chǎng)規(guī)模,儼然成為行業(yè)競(jìng)相布局的藍(lán)海賽道。不過(guò),業(yè)內(nèi)人士稱,想要在競(jìng)爭(zhēng)中突圍,還要走標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展道路,以便進(jìn)行風(fēng)味口感和品質(zhì)管控,并且推動(dòng)小酥肉菜品標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?;a(chǎn)業(yè)化快速發(fā)展。
據(jù)了解,小酥肉生產(chǎn)要經(jīng)過(guò)選材、腌制、調(diào)味、調(diào)糊、攪拌、裹粉、油炸等多道標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)工序加工而成。其中,小酥肉要選用高品質(zhì)的五花肉,以保證肉的細(xì)嫩,不生硬的口感,再經(jīng)過(guò)調(diào)配專用的香辛料、蛋液,調(diào)糊、裹粉。在保持小酥肉香酥可口、外脆里嫩的口感方面,突破傳統(tǒng)生產(chǎn)模式,嚴(yán)控油炸溫度至關(guān)重要。
小酥肉在油炸過(guò)程中不宜溫度過(guò)高,否則酥肉易外焦里生,但油溫也不能過(guò)低,否則會(huì)導(dǎo)致肉條脫離面糊。之后酥肉還要進(jìn)行復(fù)炸,在復(fù)炸時(shí)更要重視油溫,以及注意復(fù)炸的時(shí)間,復(fù)雜時(shí)間控制在40秒左右,制成的小酥肉酥脆可口,不回軟,不發(fā)硬。然而,傳統(tǒng)油鍋油炸生產(chǎn)模式是無(wú)法準(zhǔn)確把控好酥肉油炸時(shí)間和溫度,油炸機(jī)在嚴(yán)控油溫和酥肉標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)中發(fā)揮重要作用。
酥肉自動(dòng)油炸機(jī)由于采用先進(jìn)的控溫裝置,可以根據(jù)需要靈活地調(diào)控油溫和時(shí)間,確保小酥肉油炸品質(zhì)以及風(fēng)味口感標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一。另外,設(shè)備帶有自動(dòng)過(guò)濾系統(tǒng),能夠大大延長(zhǎng)油品的使用壽命,無(wú)須頻繁換油,也能保證小酥肉炸油安全、健康。而與傳統(tǒng)傳統(tǒng)油鍋相比,自動(dòng)油炸機(jī)更容易同其它酥肉加工設(shè)備組合一起,形成標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化酥肉生產(chǎn)線,促進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?;庸どa(chǎn),提高酥肉產(chǎn)品產(chǎn)能和品質(zhì)。
小酥肉這個(gè)上游餐飲食材代表產(chǎn)品,如今在火鍋、串串、燒烤等行業(yè)中迅速獲得認(rèn)可,并呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)態(tài)勢(shì),未來(lái)發(fā)展?jié)摿Σ蝗菪∮U。而通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),有利于嚴(yán)格把控生產(chǎn)各環(huán)節(jié)和工藝標(biāo)準(zhǔn),推動(dòng)行業(yè)規(guī)?;a(chǎn)業(yè)化工業(yè)化發(fā)展,最終做出來(lái)的酥肉產(chǎn)品外酥里嫩,香酥可口,不易返潮,進(jìn)而提高酥肉產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,以便更好地在行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中突圍。
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草莓味果粉是一種以優(yōu)質(zhì)草莓為原料,采用現(xiàn)代干燥技術(shù)加工而成的粉末狀食品配料。草莓味果粉保留了草莓的鮮香氣味和豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品調(diào)制和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充領(lǐng)域,深受消費(fèi)者喜愛(ài)。
芒果味果粉是一種以優(yōu)質(zhì)芒果為主要原料,經(jīng)過(guò)先進(jìn)工藝加工而成的粉末狀食品配料。芒果味果粉保留了芒果的天然香氣和甜味,富含多種營(yíng)養(yǎng)成分,廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品調(diào)配及營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充領(lǐng)域,深受消費(fèi)者喜愛(ài)。
香草味果粉是一種以優(yōu)質(zhì)香草為原料,通過(guò)現(xiàn)代工藝加工制成的粉末狀食品配料。香草味果粉保留了香草的純正香氣和風(fēng)味,廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品調(diào)配及營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充領(lǐng)域,成為提升產(chǎn)品品質(zhì)的重要原料。
香芋味果粉是一種以優(yōu)質(zhì)香芋為原料,通過(guò)先進(jìn)工藝加工而成的粉末狀食品配料。香芋味果粉保留了香芋獨(dú)特的香氣和天然甜味,含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品制作和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充,深受消費(fèi)者歡迎。
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