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  • 資訊 > 加工包裝機械 > 小酥肉鎖定餐飲賽道 標準化生產(chǎn)或成突圍市場“抓手”

    2021-07-19 來源:
    近年,餐飲業(yè)總體成長率一直保持在10%左右,預(yù)計到2025年有望達到8萬億。在此背景下,愈來愈多企業(yè)入局,尤其是聚焦火鍋、燒烤等餐飲細分賽道,打造高品質(zhì)小酥肉等上游食材矩陣產(chǎn)品。

      近年,餐飲業(yè)總體成長率一直保持在10%左右,預(yù)計到2025年有望達到8萬億。在此背景下,愈來愈多企業(yè)入局,尤其是聚焦火鍋、燒烤等餐飲細分賽道,打造高品質(zhì)小酥肉等上游食材矩陣產(chǎn)品。對于當下十分火熱的小酥肉來說,標準化生產(chǎn)或?qū)⒊蔀樾袠I(yè)突圍市場的關(guān)鍵。
     
      近年來,國內(nèi)餐飲業(yè)市場規(guī)模持續(xù)發(fā)展壯大,2019年中國餐飲行業(yè)收入為4.67萬億元。即便2020年受到特殊事件的影響,我國餐飲行業(yè)收入增長放緩,但隨著疫情逐漸得到控制,火鍋、串串、燒烤等諸多餐飲細分市場步入快速復(fù)蘇通道,發(fā)展勢頭持續(xù)強勁。而作為餐飲業(yè)細分品類市占率較大的火鍋依舊保持穩(wěn)定增長的趨勢。
     
      根據(jù)某機構(gòu)數(shù)據(jù)統(tǒng)計,全國火鍋業(yè)實現(xiàn)收入已超過9600億元,占全國餐飲業(yè)收入的20%左右,成為全國規(guī)模非常大的細分品類?;疱仒I(yè)的火熱為上游火鍋食材加工鏈、供應(yīng)鏈帶來利好,并呈現(xiàn)出飛速發(fā)展的趨勢。其中,小酥肉不管是在火鍋餐飲,還是串串、燒烤都能看到其身影,已成為爆款餐飲單品。
     
      資料顯示,在火鍋、串串、燒烤等餐飲細分市場的需求下,以及上游食材各方企業(yè)的推動下,目前小酥肉類已經(jīng)達到數(shù)10億的市場規(guī)模,儼然成為行業(yè)競相布局的藍海賽道。不過,業(yè)內(nèi)人士稱,想要在競爭中突圍,還要走標準化發(fā)展道路,以便進行風(fēng)味口感和品質(zhì)管控,并且推動小酥肉菜品標準化、規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化快速發(fā)展。
     
      據(jù)了解,小酥肉生產(chǎn)要經(jīng)過選材、腌制、調(diào)味、調(diào)糊、攪拌、裹粉、油炸等多道標準化生產(chǎn)工序加工而成。其中,小酥肉要選用高品質(zhì)的五花肉,以保證肉的細嫩,不生硬的口感,再經(jīng)過調(diào)配專用的香辛料、蛋液,調(diào)糊、裹粉。在保持小酥肉香酥可口、外脆里嫩的口感方面,突破傳統(tǒng)生產(chǎn)模式,嚴控油炸溫度至關(guān)重要。
     
      小酥肉在油炸過程中不宜溫度過高,否則酥肉易外焦里生,但油溫也不能過低,否則會導(dǎo)致肉條脫離面糊。之后酥肉還要進行復(fù)炸,在復(fù)炸時更要重視油溫,以及注意復(fù)炸的時間,復(fù)雜時間控制在40秒左右,制成的小酥肉酥脆可口,不回軟,不發(fā)硬。然而,傳統(tǒng)油鍋油炸生產(chǎn)模式是無法準確把控好酥肉油炸時間和溫度,油炸機在嚴控油溫和酥肉標準化生產(chǎn)中發(fā)揮重要作用。
     
      酥肉自動油炸機由于采用先進的控溫裝置,可以根據(jù)需要靈活地調(diào)控油溫和時間,確保小酥肉油炸品質(zhì)以及風(fēng)味口感標準、統(tǒng)一。另外,設(shè)備帶有自動過濾系統(tǒng),能夠大大延長油品的使用壽命,無須頻繁換油,也能保證小酥肉炸油安全、健康。而與傳統(tǒng)傳統(tǒng)油鍋相比,自動油炸機更容易同其它酥肉加工設(shè)備組合一起,形成標準化、自動化酥肉生產(chǎn)線,促進標準化、規(guī)?;庸どa(chǎn),提高酥肉產(chǎn)品產(chǎn)能和品質(zhì)。
     
      小酥肉這個上游餐飲食材代表產(chǎn)品,如今在火鍋、串串、燒烤等行業(yè)中迅速獲得認可,并呈現(xiàn)爆發(fā)式增長態(tài)勢,未來發(fā)展?jié)摿Σ蝗菪∮U。而通過標準化生產(chǎn),有利于嚴格把控生產(chǎn)各環(huán)節(jié)和工藝標準,推動行業(yè)規(guī)?;?、產(chǎn)業(yè)化工業(yè)化發(fā)展,最終做出來的酥肉產(chǎn)品外酥里嫩,香酥可口,不易返潮,進而提高酥肉產(chǎn)品市場競爭力,以便更好地在行業(yè)競爭中突圍。
      文章鏈接:食品機械設(shè)備網(wǎng) 

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