曾經(jīng)看到一則報(bào)道，加拿大一名15歲少女克里斯提娜在和自己的小男朋友親吻后不久就去世了。到底發(fā)生了什么？警察調(diào)查后才發(fā)現(xiàn)，原來(lái)克里斯提娜從小就對(duì)花生過(guò)敏，但她男友卻不知情。她男朋友在吃了蘸有花生醬的面包后，和她接吻，導(dǎo)致她出現(xiàn)嚴(yán)重過(guò)敏反應(yīng)，送醫(yī)后宣告不治而亡。這是一起嚴(yán)重的食品引起的過(guò)敏反應(yīng)。說(shuō)起過(guò)敏，大部分人的第一反應(yīng)是皮膚變紅、出疹子。實(shí)際上，過(guò)敏的癥狀復(fù)雜多樣，嚴(yán)重時(shí)可危及生命。

致敏原：能夠誘發(fā)機(jī)體產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)的抗原物質(zhì)。食品致敏原：普通食品中正常存在的天然或人工添加物質(zhì)，被過(guò)敏體質(zhì)人群消耗后能夠誘發(fā)過(guò)敏反應(yīng)。

標(biāo)準(zhǔn)《中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品中的致敏原成分GB/T 23779-2009 》規(guī)定，我國(guó)預(yù)包裝食品中的致敏原成分共有8類(lèi)。含麩質(zhì)的谷類(lèi)及其制品，其包括小麥、黑麥、大麥、燕麥及其雜交品系；甲殼類(lèi)及其制品，其包括蟹、龍蝦或蝦；魚(yú)類(lèi)及其制品，其包括鱸、鰈或鱈；蛋類(lèi)及其制品；花生及其制品；大豆及其制品；乳及其制品，包括乳糖在內(nèi)；堅(jiān)果及其制品，其包括杏仁、榛子、胡桃、腰果、美洲山核桃、巴西堅(jiān)果、阿月渾子果、澳洲堅(jiān)果。

標(biāo)準(zhǔn)《中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 7718-2011》規(guī)定，含麩質(zhì)的谷類(lèi)及其制品（如小麥、黑麥、大麥、燕麥、斯佩爾特小麥或它們的雜交品系）；甲殼綱類(lèi)動(dòng)物及其制品（如蟹、龍蝦或蝦等）；魚(yú)類(lèi)及其制品；蛋類(lèi)及其制品；花生及其制品；大豆及其制品；乳及其制品（包括乳糖）；堅(jiān)果及其果仁類(lèi)制品的食品及其制品可能導(dǎo)致過(guò)敏反應(yīng)，如果用作配料，宜在配料表中使用易辨識(shí)的名稱(chēng)，或在配料表鄰近位置加以提示。如果加工過(guò)程中可能帶入上述食品或其制品，宜在在配料表鄰近位置加以提示。總之，我國(guó)食品中致敏原總共有8種，并且應(yīng)按照要求做好標(biāo)識(shí)。

2018年5月18日，國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)發(fā)布了關(guān)于更新《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP體系）認(rèn)證依據(jù)》的公告（2018年第17號(hào)），將《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP體系）認(rèn)證補(bǔ)充要求1.0》增加為HACCP認(rèn)證依據(jù)。《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP體系）認(rèn)證補(bǔ)充要求1.0》，對(duì)致敏物質(zhì)的管理，提出了明確的要求。即企業(yè)應(yīng)建立并實(shí)施針對(duì)所有食品加工過(guò)程及設(shè)施的致敏物質(zhì)管理方案，以最大限度地減少或消除致敏物質(zhì)交叉污染；企業(yè)應(yīng)對(duì)原輔料、中間品、成品、食品添加劑、加工助劑、接觸材料及任何新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)引入的新成分進(jìn)行致敏物質(zhì)評(píng)估，以確定致敏物質(zhì)存在的可能性，并形成文件化信息；企業(yè)應(yīng)識(shí)別致敏物質(zhì)的污染途徑，并對(duì)整個(gè)加工流程可能的致敏物質(zhì)污染進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，避免致敏物質(zhì)交叉污染的發(fā)生；企業(yè)應(yīng)制定減少或消除致敏物質(zhì)交叉污染的控制措施，并對(duì)控制措施進(jìn)行確認(rèn)和驗(yàn)證；對(duì)于產(chǎn)品設(shè)計(jì)所包含的致敏物質(zhì)成分，或在生產(chǎn)中由于交叉接觸所引入產(chǎn)品的致敏物質(zhì)成分，應(yīng)按照工廠所在國(guó)和目的國(guó)的法律法規(guī)要求進(jìn)行標(biāo)識(shí)。

• 美國(guó)對(duì)致敏物質(zhì)的要求

  美國(guó)致敏物質(zhì)共有8類(lèi)。乳類(lèi)，其包括牛奶、乳糖；蛋類(lèi)，其包括雞蛋、鴨蛋；魚(yú)類(lèi)，其包括鱸魚(yú)、鱈魚(yú)；甲殼動(dòng)物和貝類(lèi)，其包括蟹、蝦；樹(shù)生堅(jiān)果類(lèi)，其包括杏仁、板栗、腰果、胡桃；含麩質(zhì)的谷類(lèi)，其包括小麥、黑麥、大麥、燕麥；花生類(lèi)，其包括花生；大豆類(lèi)，其包括大豆。美國(guó)對(duì)致敏物質(zhì)的要求，除以上主要8類(lèi)外，還有芹菜、芥菜、芝麻、二氧化硫或亞硫酸鹽含量在10ppm以上。此外，食品中的“無(wú)麩質(zhì)”標(biāo)識(shí)：麩質(zhì)含量大于20mg/kg不得使用“無(wú)麩質(zhì)”標(biāo)簽。

• 日本對(duì)致敏物質(zhì)的要求

  日本致敏物質(zhì)共有7類(lèi)。蝦/龍蝦類(lèi)；蟹類(lèi)；蛋類(lèi)；牛奶類(lèi)；小麥類(lèi)；蕎麥類(lèi)；花生類(lèi)。

• 歐盟對(duì)致敏物質(zhì)的要求

  歐盟致敏物質(zhì)共有14類(lèi)。含麩質(zhì)的谷類(lèi)及其制品，其內(nèi)容包括小麥、黑麥、大麥、燕麥；甲殼類(lèi)動(dòng)物及其產(chǎn)品，其內(nèi)容包括蟹、蝦；蛋類(lèi)及其產(chǎn)品，其內(nèi)容包括雞蛋、鴨蛋；魚(yú)類(lèi)及其制品，其內(nèi)容包括鱸魚(yú)、鱈魚(yú)；花生及其制品，其內(nèi)容包括花生；大豆及其制品，其內(nèi)容包括大豆；乳及其制品，其內(nèi)容包括牛奶、乳糖；堅(jiān)果及其制品    其內(nèi)容包括杏仁、腰果、胡桃、板粟；芹菜及其制品，其內(nèi)容包括芹菜；芥菜及其制品，其內(nèi)容包括芥菜；芝麻及其制品，其內(nèi)容包括黑芝麻、白芝麻；二氧化硫或亞硫酸鹽含量在10ppm以上，以SO2表示，其內(nèi)容包括蜜餞食品（話(huà)梅、陳皮）；羽扇豆及其制品，其內(nèi)容包括羽扇豆（魯冰花）；軟體動(dòng)物及其制品，其內(nèi)容包括牡蠣、蝸牛。歐盟對(duì)致敏物質(zhì)的要求，除了以上14類(lèi)之外，還規(guī)定，終產(chǎn)品中麩質(zhì)含量不超過(guò)100mg/kg，食品標(biāo)簽上產(chǎn)品名稱(chēng)可標(biāo)示“極低量的麩質(zhì)”；如果不超過(guò)20mg/kg可標(biāo)示“無(wú)麩質(zhì)”。

• 美國(guó)召回我國(guó)未標(biāo)注亞硫酸鹽的金針菜

  2017年2月7日，美國(guó)食品藥品管理局發(fā)布召回公告稱(chēng)，美國(guó)紐約州Starway Incorporated公司宣布召回一款我國(guó)產(chǎn)金針菜，因?yàn)楫a(chǎn)品未標(biāo)注亞硫酸鹽過(guò)敏原。

• 澳大利亞召回我國(guó)產(chǎn)“米老頭”麥通

  2017年2月22日，澳大利亞宣布召回我國(guó)的“米老頭”麥通，因?yàn)楫a(chǎn)品未標(biāo)注花生過(guò)敏原。產(chǎn)品在新南威爾士州與首都地區(qū)的華人超市有售。

• 澳大利亞召回我國(guó)產(chǎn)火鍋調(diào)料

  2017年8月29日，澳新食品標(biāo)準(zhǔn)局發(fā)布召回通報(bào)稱(chēng)，澳大利亞Tek Shing Trading Pty Ltd.公司宣布召回一款我國(guó)產(chǎn)的火鍋調(diào)料，因?yàn)樵摦a(chǎn)品未標(biāo)注花生過(guò)敏原。

• 新西蘭召回我國(guó)5款“川崎”火鍋調(diào)料

  2017年9月2日，新西蘭初級(jí)產(chǎn)業(yè)部發(fā)布召回通報(bào)稱(chēng)，新西蘭3家出口商宣布召回5款我國(guó)產(chǎn)火鍋調(diào)料，因?yàn)樵摦a(chǎn)品未標(biāo)注花生過(guò)敏原。

• 疑含未申報(bào)亞硫酸鹽 我國(guó)出口茶花菇在美被召回

   據(jù)美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）消息，2020年3月24日，美國(guó)FDA發(fā)布召回通報(bào)稱(chēng)， Tiffany Food Corp.正在召回我國(guó)出口的一款茶花菇，因?yàn)楫a(chǎn)品可能含有未申報(bào)亞硫酸鹽。

• 受二氧化硫污染 我國(guó)一款出口竹笙在澳被召回

  2020年6月9日，澳新食品標(biāo)準(zhǔn)局（FSANZ）發(fā)布召回通告，Trans Asian Food Centre Pty Ltd正在召回一款竹笙，因?yàn)楫a(chǎn)品受到了化學(xué)/污染物（二氧化硫）污染。據(jù)通告，受召回產(chǎn)品的原產(chǎn)國(guó)為中國(guó)。

• 含未申報(bào)亞硫酸鹽 我國(guó)出口竹笙在新西蘭被召回

  2020年7月1日，新西蘭食品安全局（NZFSA）發(fā)布召回通告，Tai Ping Trading Ltd正在召回我國(guó)出口的一款竹笙，因?yàn)楫a(chǎn)品含有未申報(bào)亞硫酸鹽。

根據(jù)文獻(xiàn)紀(jì)錄,已證實(shí)有170多種食物可能引起過(guò)敏體質(zhì)人群產(chǎn)生不良反應(yīng)。奶、蛋、魚(yú)、甲殼類(lèi)、花生、大豆、堅(jiān)果和小麥8種食物占患者過(guò)敏反應(yīng)的90%以上。過(guò)敏者對(duì)這些食物的反應(yīng)可能從口腔和嘴唇周?chē)穆榇谈小⑹n麻疹到死亡，這取決于過(guò)敏的嚴(yán)重程度。據(jù)報(bào)道，2021年5月10日，世界糧農(nóng)組織/世衛(wèi)組織成立的過(guò)敏原風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估特別專(zhuān)家委員會(huì)，建議將下列過(guò)敏原列為優(yōu)先過(guò)敏原:含麩質(zhì)谷物(即小麥和其他小麥種、黑麥和其他黑麥種、大麥和其他荷木種及其雜交品種)；甲殼類(lèi)；雞蛋；魚(yú)類(lèi)；牛奶類(lèi)；花生；芝麻；特定樹(shù)木堅(jiān)果(杏仁、腰果、榛子、山核桃、開(kāi)心果和核桃)。也就是說(shuō)，過(guò)敏原應(yīng)該動(dòng)態(tài)管理。

參考資料

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品中的致敏原成分GB/T 23779-2009

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 7718-2011

老陳，從事食品與制藥行業(yè)質(zhì)量管理和質(zhì)量相關(guān)工作近20年。歷任QA主管、質(zhì)量經(jīng)理和生產(chǎn)廠長(zhǎng)等職。目前在某跨國(guó)制藥相關(guān)企業(yè)從事質(zhì)量管理工作，同時(shí)兼任某管理咨詢(xún)公司副總經(jīng)理。