資訊 > 熱點資訊 > 研究揭示蝦青素在雞蛋中富集規(guī)律
近日，中國農(nóng)業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所優(yōu)質(zhì)功能畜產(chǎn)品創(chuàng)新團隊在富蝦青素雞蛋研究方面取得重要進展。該研究明確了蝦青素與蛋黃顏色之間的線性關系，探明了蝦青素的富集規(guī)律、轉(zhuǎn)化效率和形態(tài)變化，為天然蝦青素的應用以及富蝦青素雞蛋的開發(fā)提供了理論依據(jù)。
據(jù)創(chuàng)新團隊張軍民研究員介紹，天然蝦青素是一種非維生素A原類胡蘿卜素，具有抗氧化、著色等多種生物學功能。雨生紅球藻作為天然蝦青素的重要來源已被批準作為新食品原料和飼料原料。
為探究天然蝦青素的應用效果以及在雞蛋中的富集程度，研究團隊以蛋雞為靶動物，創(chuàng)新利用不同樣品中蝦青素含量及形態(tài)分析方法，對天然蝦青素的有效性和耐受性進行了系統(tǒng)的研究評價。結(jié)果表明，天然蝦青素可長期安全地應用于蛋雞飼糧，所產(chǎn)雞蛋中蝦青素富集量可達2.16 毫克/枚，含有的蝦青素結(jié)構包括3種同分異構體。
此外，研究團隊與中國農(nóng)科院生物技術研究所作物代謝調(diào)控與營養(yǎng)強化團隊合作完成了富蝦青素玉米分析及其應用于蛋雞的營養(yǎng)有效性評價。結(jié)果顯示，來源于富蝦青素玉米和雨生紅球藻的蝦青素具有相似的同分異構體，兩者應用于蛋雞飼糧時可發(fā)揮同等的營養(yǎng)有效性。該研究得到中國農(nóng)科院科技創(chuàng)新工程等項目的資助。
蝦青素（Astaxanthin），又名蝦黃素、蝦黃質(zhì)，是蝦蟹外殼、牡蠣、鮭魚及某些藻類中含有的類胡蘿卜素含氧衍生物，能有效地淬滅活性氧，具有較高的營養(yǎng)保健價值。
蝦青素是一種酮式類胡蘿卜素，化學名為3,3′-二羥基-4,4′-二酮基-β,β′-胡蘿卜素，紅色固體粉末，具脂溶性，不溶于水，可溶于有機溶劑。
蝦青素又名蝦黃質(zhì)、龍蝦殼色素，是一種類胡蘿卜素，也是類胡蘿卜素合成的高級別產(chǎn)物，呈深粉紅色，化學結(jié)構類似于β-胡蘿卜素。
隨著生活水平的提高和健康意識的增強，消費者對食品質(zhì)量和安全性的要求日益嚴格。傳統(tǒng)的包裝材料往往無法有效阻止氧氣、水分等物質(zhì)對食品的侵害，從而導致食品變質(zhì)、氧化，影響其口感和營養(yǎng)價值。而高阻隔性包裝膜技術的出現(xiàn)，為食品保鮮和安全提供了新的解決方案。
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