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    2021-08-11 來源:新華網(wǎng)
    有的桃酸,有的桃不酸,原因何在?

      有的桃酸,有的桃不酸,原因何在?中國科學(xué)院武漢植物園的一項最新研究揭示了其中奧秘。

      

      有機酸積累量是衡量果實風(fēng)味品質(zhì)的一個重要指標(biāo)。中科院武漢植物園果樹分子育種學(xué)科組科研人員通過對桃果實有機酸組分與含量進行測定發(fā)現(xiàn),桃果實有機酸主要包含蘋果酸和檸檬酸。桃果實發(fā)育早期大量積累有機酸,但果實成熟期有機酸含量顯著下降導(dǎo)致了低酸性狀的形成。桃果實中蘋果酸的積累與代謝及液泡貯運有關(guān),而檸檬酸的積累主要由代謝決定。

      

      檸檬酸、蘋果酸的積累都受基因控制。研究發(fā)現(xiàn),低酸品種桃果實之所以沒那么酸,是因為在果實發(fā)育后期相關(guān)基因表達降低了檸檬酸、蘋果酸的含量。就檸檬酸而言,谷氨酸脫羧酶基因的表達水平上升促進了檸檬酸的降解;同時,丙酮酸脫氫酶激酶基因和丙酮酸激酶基因的上調(diào)表達以及乙醇脫氫酶基因的下調(diào)表達也可能影響檸檬酸的積累。就蘋果酸而言,負調(diào)節(jié)基因?qū)μO果酸合成途徑中的限速酶編碼基因以及蘋果酸轉(zhuǎn)運體基因表達的抑制,降低了蘋果酸的積累。

      

      與之相反,高酸品種桃果實之所以那么酸,是因為在高酸品種桃果實發(fā)育后期,受基因調(diào)控,積累了大量檸檬酸和蘋果酸。


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