有的桃酸，有的桃不酸，原因何在？中國科學(xué)院武漢植物園的一項最新研究揭示了其中奧秘。
有機酸積累量是衡量果實風(fēng)味品質(zhì)的一個重要指標(biāo)。中科院武漢植物園果樹分子育種學(xué)科組科研人員通過對桃果實有機酸組分與含量進行測定發(fā)現(xiàn)，桃果實有機酸主要包含蘋果酸和檸檬酸。桃果實發(fā)育早期大量積累有機酸，但果實成熟期有機酸含量顯著下降導(dǎo)致了低酸性狀的形成。桃果實中蘋果酸的積累與代謝及液泡貯運有關(guān)，而檸檬酸的積累主要由代謝決定。
檸檬酸、蘋果酸的積累都受基因控制。研究發(fā)現(xiàn)，低酸品種桃果實之所以沒那么酸，是因為在果實發(fā)育后期相關(guān)基因表達降低了檸檬酸、蘋果酸的含量。就檸檬酸而言，谷氨酸脫羧酶基因的表達水平上升促進了檸檬酸的降解；同時，丙酮酸脫氫酶激酶基因和丙酮酸激酶基因的上調(diào)表達以及乙醇脫氫酶基因的下調(diào)表達也可能影響檸檬酸的積累。就蘋果酸而言，負(fù)調(diào)節(jié)基因?qū)μO果酸合成途徑中的限速酶編碼基因以及蘋果酸轉(zhuǎn)運體基因表達的抑制，降低了蘋果酸的積累。
與之相反，高酸品種桃果實之所以那么酸，是因為在高酸品種桃果實發(fā)育后期，受基因調(diào)控，積累了大量檸檬酸和蘋果酸。
磷脂酰絲氨酸（PS）作為能輔助認(rèn)知健康的原料，不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點，更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視，食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法，如冷藏、冷凍、防腐劑等，雖然能夠延長食品的保質(zhì)期，但同時也存在一些局限性，如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此，開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急。活性包裝通過添加具有特定功能的活性物質(zhì)，賦予包裝材料新的特性，從而更好地保護食品，延長其保質(zhì)期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一，由美國食品技術(shù)協(xié)會（IFT）每年舉辦，匯集數(shù)千名專業(yè)人士，包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等，共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進展。
甘薯，又稱紅薯、白薯、山芋等，是一種常見的糧食作物，其塊根中含有豐富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源，具有獨特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加，甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注，具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段，ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點。其中，DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能，被譽為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮（PMFs）是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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