資訊 > 熱點(diǎn)資訊 > 研究揭示西瓜果實(shí)風(fēng)味形成機(jī)制
近日，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄭州果樹(shù)研究所西甜瓜栽培與生理創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)探明了西瓜果實(shí)風(fēng)味相關(guān)代謝物在果實(shí)發(fā)育過(guò)程中的積累模式與基因轉(zhuǎn)錄調(diào)控網(wǎng)絡(luò)，為西瓜果實(shí)的風(fēng)味改良和優(yōu)良品種的選育提供理論基礎(chǔ)。相關(guān)研究成果發(fā)表在國(guó)際學(xué)術(shù)期刊《植物科學(xué)前沿》（Frontiers in plant science）和《植物學(xué)》（Planta）上。
西瓜果實(shí)風(fēng)味是味道和香氣之間相互作用的總和，是育種家評(píng)價(jià)西瓜果實(shí)品質(zhì)和口感的重要指標(biāo)，包括糖、有機(jī)酸和揮發(fā)性代謝物等。該研究實(shí)現(xiàn)了對(duì)西瓜果實(shí)中代謝物最為全面的檢測(cè)，獲得500余種具有注釋信息的代謝物，發(fā)現(xiàn)10種差異性積累的糖類(lèi)與西瓜果實(shí)甜味密切相關(guān)，香葉基丙酮等揮發(fā)性有機(jī)化合物和西瓜香氣的形成有關(guān)，挖掘到5個(gè)調(diào)控?fù)]發(fā)性代謝物的基因和7個(gè)調(diào)控葫蘆素糖基化的基因，相關(guān)成果極大地豐富了西瓜果實(shí)代謝物的研究，對(duì)西瓜品質(zhì)風(fēng)味的分子生理基礎(chǔ)研究和新品種的選育具有重要意義。
乳清蛋白是從牛奶中提取的高品質(zhì)蛋白質(zhì)，富含必需氨基酸，具有吸收快、利用率高的特點(diǎn)。它不僅適合健身人群用于增肌塑形，還適合術(shù)后康復(fù)、老年人及忙碌上班族作為日常營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。乳清蛋白的核心優(yōu)勢(shì)包括高吸收利用率、營(yíng)養(yǎng)全面、口感佳且易溶解。隨著健康意識(shí)的提升，其市場(chǎng)需求不斷增長(zhǎng)，各類(lèi)口味和功能性產(chǎn)品層出不窮。在選購(gòu)時(shí)，應(yīng)關(guān)注蛋白質(zhì)含量、添加劑、認(rèn)證資質(zhì)及個(gè)人需求。合理攝入乳清蛋白，結(jié)合均衡飲食和作息，可有效助力健康生活和體質(zhì)改善。
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