資訊 > 熱點(diǎn)資訊 > 即飲咖啡復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)34.2% 低溫冷萃工藝帶來順滑口感
介于速溶咖啡與現(xiàn)磨咖啡之間的即飲咖啡近年來正成為消費(fèi)者們偏好的一大選擇。適當(dāng)?shù)膬r(jià)格和飲用便捷性或許是人們考慮此類飲品的重要因素,更為吸引人的要素或許還在于隨著人們的需求轉(zhuǎn)向享受型消費(fèi),飲品生產(chǎn)企業(yè)也愈發(fā)注重產(chǎn)品創(chuàng)新,“花哨”的新口味和低溫冷萃工藝賦能下正為人們帶來煥然一新的即飲咖啡體驗(yàn)。
說起即飲咖啡,雀巢咖啡的深入人心或許可以與早些年銷量可繞地球一圈的某品牌速溶奶茶相提并論,甚至其一度成為商超貨架咖啡類別中集速溶咖啡、即飲咖啡等多類型產(chǎn)品于一體的品牌,也為人們養(yǎng)成咖啡消費(fèi)習(xí)慣做足了鋪墊。進(jìn)入到近些年,雖然市場(chǎng)在人們消費(fèi)升級(jí)中,已經(jīng)相繼涌現(xiàn)出眾多連鎖咖啡品牌與現(xiàn)磨咖啡門店,但即飲咖啡在飲用、攜帶上的方便屬性,還是使得其受到人們青睞。
據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,在2017年到2022年期間全球即飲咖啡年均復(fù)合增長(zhǎng)率或保持在7.5%左右,較之軟飲料、瓶裝水等增長(zhǎng)更快,我國即飲咖啡復(fù)合增長(zhǎng)率更是達(dá)到34.2%,預(yù)計(jì)到2021年這一市場(chǎng)將達(dá)到149億元,從而其也成為飲品行業(yè)中的一大優(yōu)質(zhì)賽道。在此基礎(chǔ)上,上游生產(chǎn)企業(yè)加碼即飲咖啡賽道似乎也是情有可原,尤其是隨著咖啡飲品生產(chǎn)技術(shù)已經(jīng)比較成熟,自動(dòng)化飲品生產(chǎn)線的“移花接木”中即可為市場(chǎng)帶來滿足消費(fèi)需求的即飲咖啡對(duì)于生產(chǎn)企業(yè)來說無疑是利好。
當(dāng)然,生產(chǎn)技術(shù)的成熟從另一個(gè)角度來看或許會(huì)意味著即飲咖啡的生產(chǎn)門檻有所放低,行業(yè)內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)會(huì)愈發(fā)激烈,這時(shí)候積極謀變也成為上游生產(chǎn)企業(yè)搶占市場(chǎng)的主要舉措。一方面,伴隨著消費(fèi)升級(jí)高端化已經(jīng)成為眾多行業(yè)、品類的趨勢(shì),即飲咖啡也不例外,產(chǎn)品功能性、風(fēng)味等創(chuàng)新成為一大關(guān)鍵。目前,融合氣泡、果汁的即飲咖啡已經(jīng)出現(xiàn),咖啡配料表中使用的乳品原料正向生牛乳、液態(tài)奶等升級(jí),常用的糖類正改為甜味劑,由此提升咖啡飲品的功能性、低糖性。
另一方面,借力低溫冷萃工藝推出的冷萃即飲咖啡也從口感上更人帶來更加細(xì)膩順滑的體驗(yàn)。據(jù)了解,冷萃工藝主要是通過冰水與咖啡粉的結(jié)合萃取出咖啡原液,再在FD凍干工藝加持下獲得咖啡粉末的工藝,因?yàn)樵诘蜏叵履軌蛴行Ы档涂Х鹊目酀?,相比傳統(tǒng)的萃取其能夠較好的還原咖啡的原汁原味,且得到的咖啡飲品在口感上也會(huì)更為順滑清爽、香味醇厚。隨著有飲品企業(yè)將低溫冷萃工藝應(yīng)用于即飲咖啡加工中,先后推出的低糖低脂冷萃風(fēng)味拿鐵、冷萃風(fēng)味黑咖也在品質(zhì)、健康上具有一定優(yōu)勢(shì),從而備受年輕群體認(rèn)可。
冷萃咖啡不苦不澀,是時(shí)下眾多咖啡門店中很受歡迎的一大品類。在一些場(chǎng)景下,相對(duì)于線下排隊(duì)、花費(fèi)時(shí)間等待現(xiàn)制咖啡制作,依托于現(xiàn)代化的萃取工藝將現(xiàn)制飲品進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為便捷的即飲飲品,或?qū)⑼貙捒Х仁袌?chǎng)以更好地滿足人們的多元消費(fèi)需求。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認(rèn)知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn),更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對(duì)食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期,但同時(shí)也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此,開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?;钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護(hù)食品,延長(zhǎng)其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會(huì)之一,由美國食品技術(shù)協(xié)會(huì)(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對(duì)健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮(PMFs)是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分,具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對(duì)健康食品需求的增加,柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
2006-2024 上海博華國際展覽有限公司版權(quán)所有(保留一切權(quán)利)
滬ICP備05034851號(hào)-111
滬公網(wǎng)安備 31010402000558號(hào)