環(huán)速真空冷卻機大大減少細菌繁殖

2021-08-23 來源：sjgle食品加工包裝在線

# 冷卻機

環(huán)速真空冷卻機是用真空泵抽真空室內(nèi)的水果和蔬菜放入保溫真空室。

環(huán)速真空冷卻機是用真空泵抽真空室內(nèi)的水果和蔬菜放入保溫真空室。當(dāng)相應(yīng)的水蒸汽，水果和植物纖維間隙表面的水的飽和壓力的水果和蔬菜的室內(nèi)溫度真空開始蒸發(fā)，蒸發(fā)將汽化的遠潛熱，使水果和蔬菜的溫度降低，并進一步向下，直到蔬菜冷卻到所需的溫度。水在大氣壓力，100℃沸騰。但壓力下降，沸點也減小，這可以減少對現(xiàn)象可以得水的沸點，但為了以蒸發(fā)水，有必要以吸收熱量。

環(huán)速真空冷卻機對熟食品及果蔬進行冷卻或預(yù)冷，空氣里的細菌不可避免地會沾到食品上去，造成食品的“二次污染”，特別是在60-30℃之間，那是細菌高速繁殖區(qū)域，快速通過這一溫度區(qū)間，就可大大減少細菌繁殖世代,菌量容易得到控制，從而有利于提高食品的安全性，延長保質(zhì)期。這對于貫徹“食品安全法”具有重要意義，由此可見，食品加工行業(yè)用樣也需要一種快速冷卻的先進方法和設(shè)備。

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