資訊 > 熱點(diǎn)資訊 > 魔芋粉在核桃油微膠囊制備中的應(yīng)用
核桃為核桃科核桃屬植物，干核桃仁中油脂含量65%～74%，核桃油中含有豐富的不飽和脂肪酸，其中，油酸含量約為22.9%，亞油酸含量約為52.4%，亞麻酸含量約為15.2%。不飽和脂肪酸有助于改善血脂、減少心血管疾病等危害。核桃油中含有大量不飽和脂肪酸，在貯藏過(guò)程中易受光照、氧氣和溫度等因素的影響而氧化酸敗。
油脂微膠囊化是用天然的或合成的高分子化合物作為成膜材料將油脂包裹在5～200μm的小膠囊中，形成一種封閉的小球狀微粒。通過(guò)此技術(shù)形成的產(chǎn)品不僅能防止核桃油的氧化，而且使液態(tài)油脂形成粉末狀，更加便于貯存、運(yùn)輸及使用。
目前國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)核桃油微膠囊的制備進(jìn)行了相關(guān)研究，但大多數(shù)用的是傳統(tǒng)的壁材來(lái)制備微膠囊，且很多壁材因其成本過(guò)高而在工業(yè)化生產(chǎn)中受到限制。天然高分子多糖魔芋粉，具有穩(wěn)定性好、成膜性好及成本低廉等特點(diǎn)，適宜于用作微膠囊壁材。
核桃油中含有大量不飽和脂肪酸，為防止核桃油氧化，拓寬核桃油的應(yīng)用范圍，以改性魔芋粉為主要壁材，采用噴霧干燥法制備核桃油微膠囊。
微膠囊的包埋率會(huì)隨著改性魔芋粉添加的增加呈現(xiàn)先增大后降低的趨勢(shì)。這可能是由于改性魔芋粉成膜性較好，干燥過(guò)程中能在液滴的表面形成一層光滑薄膜有助于噴霧造粒，但改性魔芋粉不具有乳化性且粘度相對(duì)較高，過(guò)量地添加于微膠囊中會(huì)堵塞霧化器噴頭不利于噴霧干燥過(guò)程的迅速脫水。
綜上所述，核桃油經(jīng)微膠囊化后其氧化速率低于未經(jīng)微膠囊化的核桃油,這是因?yàn)?油脂被壁材包裹之后可大大減少與空氣中氧氣接觸從而延長(zhǎng)其貯藏期。
肌原纖維蛋白的凝膠特性是魚糜制品重要的功能性質(zhì)，是形成魚糜制品獨(dú)特質(zhì)構(gòu)、保水性等特性的決定性因素。
磷脂酰絲氨酸（PS）作為能輔助認(rèn)知健康的原料，不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn)，更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對(duì)食品安全的日益重視，食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法，如冷藏、冷凍、防腐劑等，雖然能夠延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，但同時(shí)也存在一些局限性，如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問(wèn)題。因此，開(kāi)發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?；钚园b通過(guò)添加具有特定功能的活性物質(zhì)，賦予包裝材料新的特性，從而更好地保護(hù)食品，延長(zhǎng)其保質(zhì)期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美國(guó)芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會(huì)之一，由美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)（IFT）每年舉辦，匯集數(shù)千名專業(yè)人士，包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等，共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯，又稱紅薯、白薯、山芋等，是一種常見(jiàn)的糧食作物，其塊根中含有豐富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源，具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對(duì)健康食品的需求不斷增加，甘薯淀粉在食品保健營(yíng)養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注，具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營(yíng)養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段，ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中，DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能，被譽(yù)為“腦黃金”。
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