資訊 > 熱點資訊 > 魔芋粉在核桃油微膠囊制備中的應(yīng)用
核桃為核桃科核桃屬植物，干核桃仁中油脂含量65%～74%，核桃油中含有豐富的不飽和脂肪酸，其中，油酸含量約為22.9%，亞油酸含量約為52.4%，亞麻酸含量約為15.2%。不飽和脂肪酸有助于改善血脂、減少心血管疾病等危害。核桃油中含有大量不飽和脂肪酸，在貯藏過程中易受光照、氧氣和溫度等因素的影響而氧化酸敗。
油脂微膠囊化是用天然的或合成的高分子化合物作為成膜材料將油脂包裹在5～200μm的小膠囊中，形成一種封閉的小球狀微粒。通過此技術(shù)形成的產(chǎn)品不僅能防止核桃油的氧化，而且使液態(tài)油脂形成粉末狀，更加便于貯存、運輸及使用。
目前國內(nèi)外學者對核桃油微膠囊的制備進行了相關(guān)研究，但大多數(shù)用的是傳統(tǒng)的壁材來制備微膠囊，且很多壁材因其成本過高而在工業(yè)化生產(chǎn)中受到限制。天然高分子多糖魔芋粉，具有穩(wěn)定性好、成膜性好及成本低廉等特點，適宜于用作微膠囊壁材。
核桃油中含有大量不飽和脂肪酸，為防止核桃油氧化，拓寬核桃油的應(yīng)用范圍，以改性魔芋粉為主要壁材，采用噴霧干燥法制備核桃油微膠囊。
微膠囊的包埋率會隨著改性魔芋粉添加的增加呈現(xiàn)先增大后降低的趨勢。這可能是由于改性魔芋粉成膜性較好，干燥過程中能在液滴的表面形成一層光滑薄膜有助于噴霧造粒，但改性魔芋粉不具有乳化性且粘度相對較高，過量地添加于微膠囊中會堵塞霧化器噴頭不利于噴霧干燥過程的迅速脫水。
綜上所述，核桃油經(jīng)微膠囊化后其氧化速率低于未經(jīng)微膠囊化的核桃油,這是因為,油脂被壁材包裹之后可大大減少與空氣中氧氣接觸從而延長其貯藏期。
魔芋粉是由魔芋塊莖經(jīng)清洗、去皮、粉碎和干燥加工而成的天然粉末。魔芋粉富含膳食纖維，尤其是葡甘露聚糖，具有良好的吸水性和膨脹性。魔芋粉因其低熱量、高纖維和多功能性，成為現(xiàn)代健康食品、功能飲品和減脂產(chǎn)品中的重要原料。
乳清蛋白是從牛奶中提取的高品質(zhì)蛋白質(zhì)，富含必需氨基酸，具有吸收快、利用率高的特點。它不僅適合健身人群用于增肌塑形，還適合術(shù)后康復(fù)、老年人及忙碌上班族作為日常營養(yǎng)補充。乳清蛋白的核心優(yōu)勢包括高吸收利用率、營養(yǎng)全面、口感佳且易溶解。隨著健康意識的提升，其市場需求不斷增長，各類口味和功能性產(chǎn)品層出不窮。在選購時，應(yīng)關(guān)注蛋白質(zhì)含量、添加劑、認證資質(zhì)及個人需求。合理攝入乳清蛋白，結(jié)合均衡飲食和作息，可有效助力健康生活和體質(zhì)改善。
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