資訊 > 熱點(diǎn)資訊 > 魔芋粉在核桃油微膠囊制備中的應(yīng)用
核桃為核桃科核桃屬植物，干核桃仁中油脂含量65%～74%，核桃油中含有豐富的不飽和脂肪酸，其中，油酸含量約為22.9%，亞油酸含量約為52.4%，亞麻酸含量約為15.2%。不飽和脂肪酸有助于改善血脂、減少心血管疾病等危害。核桃油中含有大量不飽和脂肪酸，在貯藏過程中易受光照、氧氣和溫度等因素的影響而氧化酸敗。
油脂微膠囊化是用天然的或合成的高分子化合物作為成膜材料將油脂包裹在5～200μm的小膠囊中，形成一種封閉的小球狀微粒。通過此技術(shù)形成的產(chǎn)品不僅能防止核桃油的氧化，而且使液態(tài)油脂形成粉末狀，更加便于貯存、運(yùn)輸及使用。
目前國內(nèi)外學(xué)者對核桃油微膠囊的制備進(jìn)行了相關(guān)研究，但大多數(shù)用的是傳統(tǒng)的壁材來制備微膠囊，且很多壁材因其成本過高而在工業(yè)化生產(chǎn)中受到限制。天然高分子多糖魔芋粉，具有穩(wěn)定性好、成膜性好及成本低廉等特點(diǎn)，適宜于用作微膠囊壁材。
核桃油中含有大量不飽和脂肪酸，為防止核桃油氧化，拓寬核桃油的應(yīng)用范圍，以改性魔芋粉為主要壁材，采用噴霧干燥法制備核桃油微膠囊。
微膠囊的包埋率會(huì)隨著改性魔芋粉添加的增加呈現(xiàn)先增大后降低的趨勢。這可能是由于改性魔芋粉成膜性較好，干燥過程中能在液滴的表面形成一層光滑薄膜有助于噴霧造粒，但改性魔芋粉不具有乳化性且粘度相對較高，過量地添加于微膠囊中會(huì)堵塞霧化器噴頭不利于噴霧干燥過程的迅速脫水。
綜上所述，核桃油經(jīng)微膠囊化后其氧化速率低于未經(jīng)微膠囊化的核桃油,這是因?yàn)?油脂被壁材包裹之后可大大減少與空氣中氧氣接觸從而延長其貯藏期。
沙棘果粉固體飲料是一種以沙棘果為原料加工而成的功能性飲品粉末。沙棘果粉固體飲料富含天然維生素C、類黃酮及多種微量元素，能夠?yàn)槿梭w提供全面的營養(yǎng)支持，是現(xiàn)代健康飲食中受歡迎的產(chǎn)品。
代餐奶昔是一種以蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素及礦物質(zhì)為主要成分的復(fù)合營養(yǎng)飲品。代餐奶昔能夠提供日常所需的均衡營養(yǎng)，同時(shí)滿足快速膳食替代需求，是現(xiàn)代健康管理和減重人群常選的營養(yǎng)方案。
益生菌酵素粉是一種融合了益生菌與多種酶制劑的復(fù)合營養(yǎng)粉。益生菌酵素粉能夠?yàn)槟c道提供活性益生菌，同時(shí)通過酶的作用改善食物消化吸收，是現(xiàn)代功能性食品和膳食補(bǔ)充劑的重要原料。
小分子復(fù)合肽是由多種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)通過酶解技術(shù)制成的低分子量活性肽產(chǎn)品。小分子復(fù)合肽具有分子量小、易吸收的特點(diǎn)，可為人體提供高效的氨基酸補(bǔ)充，成為現(xiàn)代功能性食品和膳食補(bǔ)充劑的重要原料。
復(fù)合纖果粉是由多種水果和膳食纖維通過現(xiàn)代工藝制成的高營養(yǎng)保健食品原料。復(fù)合纖果粉富含膳食纖維、維生素、多酚及礦物質(zhì)，能夠?yàn)槿梭w提供全面營養(yǎng)支持，是功能性飲品和健康食品的重要組成部分。
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