資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 速凍餅類市場(chǎng)規(guī)?;蛑?50億 產(chǎn)品升級(jí)迭代成重要驅(qū)動(dòng)力
為了滿足多元化的消費(fèi)需求,當(dāng)下不少早餐類門(mén)店、快餐類門(mén)店在餐食制作時(shí)大多會(huì)選用速凍類食品豐富產(chǎn)品品類、提升出餐效率,由此也帶來(lái)速凍手抓餅一類食品在小餐飲中的大爆發(fā)。其后,為了更好地滿足餐飲端的快捷供應(yīng)需求,在牛肉餡餅生產(chǎn)線、仿手工肉夾饃餅胚生產(chǎn)線等加持下,速凍餡餅、肉夾饃餅胚等多種類的餅類食品實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品升級(jí)并進(jìn)駐餐飲端。
我國(guó)餐食品類具有多樣性,豆?jié){油條、拌面拌粉、包子饅頭、生煎小籠、米線湯面等各式各樣,這使得人們可以擁有眾多選擇,而在眾多分類之中,以雞蛋灌餅、手抓餅等為代表的餅類產(chǎn)品發(fā)展可以說(shuō)十分具有代表性。早前,手推車叫賣(mài)中的餅類售賣(mài)多以人工和面烙餅為主,這一時(shí)期對(duì)制餅手藝仍有不小的要求,隨著速凍手抓餅出現(xiàn),售賣(mài)方基本上只需要掌握餅的煎炸、上料等流程就能輕松地獲得一門(mén)“好手藝”,這就為小品類實(shí)現(xiàn)快速裂變夯實(shí)基礎(chǔ),也帶來(lái)速凍手抓餅需求的增長(zhǎng)。
不僅如此,隨著近年來(lái)“宅經(jīng)濟(jì)”、“懶人經(jīng)濟(jì)”快速崛起,只需簡(jiǎn)單加工就能食用的速凍手抓餅還從餐飲端走入家庭端,這也進(jìn)一步推動(dòng)看似不起眼的速凍餅類食品的市場(chǎng)擴(kuò)容。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹,當(dāng)下速凍手抓餅市場(chǎng)或已達(dá)到120億規(guī)模。
除此之外,在整個(gè)餅類大市場(chǎng)不斷細(xì)分之下,隨著以壓餅機(jī)、速凍機(jī)、覆膜機(jī)等為基礎(chǔ)的速凍餅類加工工藝日益成熟,而近些年來(lái)餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈,不少早餐、粥鋪、快餐類門(mén)店等傾向于豐富餐食品類以滿足多元化的需求,以及基于肉夾饃一類食品本身就具有較大的市場(chǎng)基礎(chǔ),速凍餅類食品下還衍生出餡餅、肉夾饃餅胚等品類,并迅速帶來(lái)30億左右的規(guī)模同樣值得關(guān)注。
一方面,餡餅一類食品主要是應(yīng)用于主打多品類食品的門(mén)店,相比于早期冷凍生胚餡餅在口感、風(fēng)味、品質(zhì)上存在一定“痛點(diǎn)”,而未緊跟在速凍手抓餅之后走俏市場(chǎng),近年來(lái)食品生產(chǎn)工藝的升級(jí)正助推這一類食品以新變化迎接市場(chǎng)考驗(yàn)。筆者注意到,現(xiàn)今在和面機(jī)、注餡機(jī)、成型機(jī)、搟餅機(jī)、排盤(pán)機(jī)、速凍機(jī)等成套設(shè)備加持之下,速凍餡餅可以根據(jù)產(chǎn)品重量、大小、厚度、餡料含量等具體要求實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn),伴隨著熟制餡餅生產(chǎn)工藝的升級(jí),則進(jìn)一步帶來(lái)了速凍餡餅的“質(zhì)變”,能夠更好地相應(yīng)餐飲端的快速出餐、品質(zhì)出餐和成本控制需求。
另一方面,肉夾饃本身就是從地方美食走向全國(guó)的一大重要品類,同時(shí)在餐飲業(yè)中的可塑性相當(dāng)強(qiáng),在餐飲端加速圈地跑馬的過(guò)程中,對(duì)工業(yè)化生產(chǎn)的肉夾饃餅胚需求同樣大幅增長(zhǎng),由此激發(fā)上游生產(chǎn)活力。據(jù)了解,當(dāng)下自動(dòng)化肉夾饃餅胚生產(chǎn)線不僅能實(shí)現(xiàn)快速的批量化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),傳統(tǒng)工藝與新技術(shù)的結(jié)合下還帶來(lái)了仿手工的生產(chǎn)模式,確保肉夾饃餅胚在口感、形態(tài)上更加貼近人們的認(rèn)識(shí)。
現(xiàn)如今,融合速凍手抓餅、速凍餡餅、肉夾饃餅胚等于一體的餅類市場(chǎng)已然具有150億規(guī)模大小,成為小餐飲中成長(zhǎng)起來(lái)的大產(chǎn)業(yè)。但也能看到,當(dāng)下速凍餡餅、肉夾饃餅胚仍以面向餐飲端供給為主,若其發(fā)展路徑能跟上速凍手抓餅脈絡(luò),在家庭端的市場(chǎng)進(jìn)一步打開(kāi),未來(lái)發(fā)展值得期待。
玉米低聚肽粉是一種通過(guò)酶解玉米蛋白質(zhì)制得的低分子肽產(chǎn)品,因其良好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和生理功能,廣泛應(yīng)用于食品營(yíng)養(yǎng)、保健品及醫(yī)藥領(lǐng)域。玉米低聚肽粉不僅易于吸收利用,還具備多種生物活性,成為現(xiàn)代健康產(chǎn)業(yè)的熱門(mén)原料。
激光噴碼機(jī)是一種利用激光束在產(chǎn)品表面進(jìn)行標(biāo)記的高科技設(shè)備。激光噴碼機(jī)以其非接觸、高速度、高精度和持久耐用的特點(diǎn),被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、電子、包裝等多個(gè)行業(yè),滿足生產(chǎn)線對(duì)產(chǎn)品編碼和追溯的需求。
豌豆組織蛋白是一種從豌豆中提取的高品質(zhì)植物蛋白,因其豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和優(yōu)良的功能特性,成為食品工業(yè)特別是植物基食品的重要原料。豌豆組織蛋白以其良好的口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及環(huán)境友好性,受到越來(lái)越多消費(fèi)者和企業(yè)的青睞。
低聚果糖是一類由短鏈果糖分子組成的天然功能性碳水化合物,屬于益生元的一種。低聚果糖能夠選擇性促進(jìn)腸道內(nèi)有益菌群的生長(zhǎng),改善腸道微生態(tài)環(huán)境,從而提升人體免疫力和消化功能,逐漸成為健康食品和膳食補(bǔ)充劑的重要成分。
木瓜蛋白酶是一種從木瓜果實(shí)中提取的天然蛋白酶,具有強(qiáng)大的蛋白質(zhì)分解能力。木瓜蛋白酶因其天然、安全和高效的特性,被廣泛應(yīng)用于食品加工、醫(yī)藥、化妝品及生物技術(shù)等多個(gè)領(lǐng)域。
水平式給袋包裝機(jī)是一種自動(dòng)化包裝設(shè)備,廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、日化等行業(yè)的顆粒、粉末及片劑產(chǎn)品包裝。水平式給袋包裝機(jī)通過(guò)自動(dòng)制袋、充填、封口等工序,實(shí)現(xiàn)包裝過(guò)程的高效和穩(wěn)定,滿足現(xiàn)代生產(chǎn)線的多樣化需求。
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