為了滿足多元化的消費需求，當下不少早餐類門店、快餐類門店在餐食制作時大多會選用速凍類食品豐富產(chǎn)品品類、提升出餐效率，由此也帶來速凍手抓餅一類食品在小餐飲中的大爆發(fā)。其后，為了更好地滿足餐飲端的快捷供應需求，在牛肉餡餅生產(chǎn)線、仿手工肉夾饃餅胚生產(chǎn)線等加持下，速凍餡餅、肉夾饃餅胚等多種類的餅類食品實現(xiàn)產(chǎn)品升級并進駐餐飲端。
 
　　我國餐食品類具有多樣性，豆?jié){油條、拌面拌粉、包子饅頭、生煎小籠、米線湯面等各式各樣，這使得人們可以擁有眾多選擇，而在眾多分類之中，以雞蛋灌餅、手抓餅等為代表的餅類產(chǎn)品發(fā)展可以說十分具有代表性。早前，手推車叫賣中的餅類售賣多以人工和面烙餅為主，這一時期對制餅手藝仍有不小的要求，隨著速凍手抓餅出現(xiàn)，售賣方基本上只需要掌握餅的煎炸、上料等流程就能輕松地獲得一門“好手藝”，這就為小品類實現(xiàn)快速裂變夯實基礎，也帶來速凍手抓餅需求的增長。
 
　　不僅如此，隨著近年來“宅經(jīng)濟”、“懶人經(jīng)濟”快速崛起，只需簡單加工就能食用的速凍手抓餅還從餐飲端走入家庭端，這也進一步推動看似不起眼的速凍餅類食品的市場擴容。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，當下速凍手抓餅市場或已達到120億規(guī)模。
 
　　除此之外，在整個餅類大市場不斷細分之下，隨著以壓餅機、速凍機、覆膜機等為基礎的速凍餅類加工工藝日益成熟，而近些年來餐飲業(yè)的競爭愈發(fā)激烈，不少早餐、粥鋪、快餐類門店等傾向于豐富餐食品類以滿足多元化的需求，以及基于肉夾饃一類食品本身就具有較大的市場基礎，速凍餅類食品下還衍生出餡餅、肉夾饃餅胚等品類，并迅速帶來30億左右的規(guī)模同樣值得關注。
 
　　一方面，餡餅一類食品主要是應用于主打多品類食品的門店，相比于早期冷凍生胚餡餅在口感、風味、品質(zhì)上存在一定“痛點”，而未緊跟在速凍手抓餅之后走俏市場，近年來食品生產(chǎn)工藝的升級正助推這一類食品以新變化迎接市場考驗。筆者注意到，現(xiàn)今在和面機、注餡機、成型機、搟餅機、排盤機、速凍機等成套設備加持之下，速凍餡餅可以根據(jù)產(chǎn)品重量、大小、厚度、餡料含量等具體要求實現(xiàn)標準化的生產(chǎn)，伴隨著熟制餡餅生產(chǎn)工藝的升級，則進一步帶來了速凍餡餅的“質(zhì)變”，能夠更好地相應餐飲端的快速出餐、品質(zhì)出餐和成本控制需求。
 
　　另一方面，肉夾饃本身就是從地方美食走向全國的一大重要品類，同時在餐飲業(yè)中的可塑性相當強，在餐飲端加速圈地跑馬的過程中，對工業(yè)化生產(chǎn)的肉夾饃餅胚需求同樣大幅增長，由此激發(fā)上游生產(chǎn)活力。據(jù)了解，當下自動化肉夾饃餅胚生產(chǎn)線不僅能實現(xiàn)快速的批量化、標準化生產(chǎn)，傳統(tǒng)工藝與新技術的結合下還帶來了仿手工的生產(chǎn)模式，確保肉夾饃餅胚在口感、形態(tài)上更加貼近人們的認識。
 
　　現(xiàn)如今，融合速凍手抓餅、速凍餡餅、肉夾饃餅胚等于一體的餅類市場已然具有150億規(guī)模大小，成為小餐飲中成長起來的大產(chǎn)業(yè)。但也能看到，當下速凍餡餅、肉夾饃餅胚仍以面向餐飲端供給為主，若其發(fā)展路徑能跟上速凍手抓餅脈絡，在家庭端的市場進一步打開，未來發(fā)展值得期待。