資訊 > 專家原創(chuàng) > 保衛(wèi)“舌尖上的安全”全國首部《食品生產(chǎn)企業(yè)物料平衡檢查工作指南》發(fā)布
為進(jìn)一步貫徹《中共中央 國務(wù)院關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見》,全面落實(shí)食品安全“四個(gè)最嚴(yán)”與“實(shí)施食品安全戰(zhàn)略,讓人民吃得放心”的要求,豐富食品生產(chǎn)監(jiān)督檢查手段,強(qiáng)化對食品生產(chǎn)企業(yè)的事中事后監(jiān)管,提升食品安全保障水平,結(jié)合上海市實(shí)際,2021年8月20日,上海市市場監(jiān)督管理局官網(wǎng)發(fā)布《上海市食品生產(chǎn)企業(yè)物料平衡檢查工作指南(試行)》,本文分析了上海市食品生產(chǎn)企業(yè)物料平衡檢查工作指南出臺的背景,為規(guī)范物料平衡檢查的流程、檢查重點(diǎn)和自查提供參考。
食品安全監(jiān)管難點(diǎn)和監(jiān)管的必要性
近年來,上海法制報(bào)報(bào)道,上海多家大眾耳熟能詳?shù)摹熬W(wǎng)紅店”,如鴨血來源成謎的“小龍坎”火鍋店、過期食品原料繼續(xù)用的“蜜雪冰城”奶茶店、炸雞掉地繼續(xù)炸的“華萊士”快餐店等都因食品安全問題,引起廣泛關(guān)注,頻頻翻車為豐富食品生產(chǎn)監(jiān)督檢查手段,上海市市場監(jiān)管局進(jìn)一步豐富食品生產(chǎn)監(jiān)督檢查手段,完善食品生產(chǎn)企業(yè)潛在違法違規(guī)行為的檢查機(jī)制,針對食品生產(chǎn)過程中較難發(fā)現(xiàn)的摻雜摻假等問題,逐步建立食品生產(chǎn)企業(yè)檢查體系,先后出臺“供應(yīng)商檢查評價(jià)、良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP)、危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)以及生產(chǎn)過程智能化追溯”等系列檢查評價(jià)管理制度,逐步完善借助社會(huì)第三方參與的食品生產(chǎn)企業(yè)體系檢查機(jī)制。
此次發(fā)布全國首個(gè)《上海市食品生產(chǎn)企業(yè)物料平衡檢查工作指南(試行)》,進(jìn)一步完善食品生產(chǎn)監(jiān)督檢查工作制度和規(guī)范,在食品生產(chǎn)監(jiān)管中充分發(fā)揮社會(huì)專業(yè)力量,利用科學(xué)化和數(shù)據(jù)的檢查規(guī)則,建立正向和反向物料平衡模型,檢查食品生產(chǎn)企業(yè)是否存在摻雜摻假,編造生產(chǎn)記錄和虛假投料等問題,不斷提升食品生產(chǎn)監(jiān)督檢查發(fā)現(xiàn)問題能力,完善事中事后監(jiān)管機(jī)制。
食企物料平衡檢查工作如何發(fā)揮作用
食品生產(chǎn)企業(yè)開展物料平衡檢查,是指在食品生產(chǎn)監(jiān)管中借助專業(yè)手段,利用科學(xué)化和數(shù)據(jù)化的檢查規(guī)則,在允許的偏差范圍內(nèi),比對食品生產(chǎn)企業(yè)的實(shí)際產(chǎn)量或?qū)嶋H用量與理論產(chǎn)量或用量,分析企業(yè)存在差異原因的合理性。
此次《上海市食品生產(chǎn)企業(yè)物料平衡檢查工作指南》的出臺,上海市市場監(jiān)管局將全面形成以“供應(yīng)商檢查評價(jià)+生產(chǎn)過程規(guī)范管理+質(zhì)量管理體系應(yīng)用+產(chǎn)品可追溯+投入產(chǎn)出物料平衡”為框架的五位一體食品生產(chǎn)企業(yè)體系檢查的機(jī)制,進(jìn)一步壓縮食品生產(chǎn)企業(yè)違法違規(guī)空間,全面推進(jìn)食品生產(chǎn)企業(yè)主體責(zé)任的落實(shí)落地,促進(jìn)上海市食品生產(chǎn)行業(yè)健康有序發(fā)展。通過利用專業(yè)化的體系檢查,督促食品生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)格履行從原料采購、生產(chǎn)過程到成品入庫每個(gè)環(huán)節(jié)的食品安全責(zé)任,發(fā)現(xiàn)和打擊食品生產(chǎn)行業(yè)或企業(yè)的潛在風(fēng)險(xiǎn)和違法違規(guī)行為,讓食品生產(chǎn)企業(yè)承諾的“三個(gè)絕不”真正落地,即絕不非法添加;絕不使用來源不明、非食用原料和回收食品以及摻雜摻假;絕不以次充好和提供虛假信息。
利用在食品生產(chǎn)過程做好物料平衡監(jiān)管工作
全國首個(gè)《上海市食品生產(chǎn)企業(yè)物料平衡檢查工作指南(試行)》具有以下亮點(diǎn):
1、指南框架結(jié)構(gòu)——7章+7附件。
《上海市食品生產(chǎn)企業(yè)物料平衡檢查工作指南(試行)》從目標(biāo)和原則、適用范圍、檢查組組成和分工、檢查方法、檢查內(nèi)容、檢查程序以及檢查報(bào)告7個(gè)方面,規(guī)范和指導(dǎo)食品生產(chǎn)企業(yè)的物料平衡檢查工作
制定了7個(gè)參考性附件,通過檢查流程圖和實(shí)例模擬的方式,統(tǒng)一指導(dǎo)和規(guī)范物料平衡檢查的流程、檢查重點(diǎn)和報(bào)告格式等,7個(gè)參考性附件清單如下:
a)附件1《食品生產(chǎn)企業(yè)物料平衡檢查要點(diǎn)表》;
b)附件2《食品生產(chǎn)企業(yè)物料平衡檢查對象記錄收集清單》;
c)附件3《食品生產(chǎn)企業(yè)物料平衡檢查與核算過程中使用的記錄表單示例》;
d)附件4《食品生產(chǎn)企業(yè)物料平衡檢查結(jié)果反饋表》;
e)附件5《食品生產(chǎn)企業(yè)物料平衡檢查程序流程圖》;
f)附件6《食品生產(chǎn)企業(yè)物料平衡檢查報(bào)告示例》;
g)附件7《肉制品生產(chǎn)企業(yè)物料平衡檢查實(shí)例》。
2、食企三大項(xiàng)重點(diǎn)檢查內(nèi)容。
《上海市食品生產(chǎn)企業(yè)物料平衡檢查工作指南(試行)》為食品生產(chǎn)企業(yè)自檢提供了法規(guī)層面和技術(shù)層面的參考,附件1《食品生產(chǎn)企業(yè)物料平衡檢查要點(diǎn)表》從資質(zhì)、管理制度和物料平衡核算3個(gè)方面共計(jì)12項(xiàng)內(nèi)容,明確物料平衡檢查的具體內(nèi)容,食品生產(chǎn)企業(yè)在日常管理中,可以對照管理制度的要求從資質(zhì)、管理制度和物料平衡核算3個(gè)方面共計(jì)12項(xiàng)內(nèi)容具體要點(diǎn)開展自查自糾,結(jié)合檢查要點(diǎn)表中物料平衡核算內(nèi)容,定期開展企業(yè)內(nèi)部物料平衡核算。
3、食品生產(chǎn)企業(yè)物料平衡檢查程序流程圖
參考文獻(xiàn)
[1] scjgj.sh.gov.cn
作者簡介
滴水司南,生物醫(yī)藥高級工程師,立足于生物醫(yī)藥行業(yè)質(zhì)量管理工作,專注于生物醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)。
隨著生活水平的提高和健康意識的增強(qiáng),消費(fèi)者對食品質(zhì)量和安全性的要求日益嚴(yán)格。傳統(tǒng)的包裝材料往往無法有效阻止氧氣、水分等物質(zhì)對食品的侵害,從而導(dǎo)致食品變質(zhì)、氧化,影響其口感和營養(yǎng)價(jià)值。而高阻隔性包裝膜技術(shù)的出現(xiàn),為食品保鮮和安全提供了新的解決方案。
最近“長安的荔枝”可是火出圈了,登頂豆瓣實(shí)時(shí)熱門電視TOP1,口碑高漲。大家追完《長安的荔枝》是不是還意猶未盡,滿腦子都是那跨越千山萬水的鮮甜呢?劇里為了把荔枝送到長安,那真是操碎了心!不過咱們現(xiàn)在吃荔枝可方便多啦,同時(shí)荔枝也是夏日水果界的實(shí)力派哦!
蛋氨酸,也稱為甲硫氨酸,是人體必需氨基酸之一,也是其中唯一的含硫氨基酸,是肌體所需硫的主要供應(yīng)者。作為人體必需的氨基酸,其不僅直接參與蛋白質(zhì)的合成,維持正常的生理功能,比如促進(jìn)生長發(fā)育、加速傷口愈合、提升免疫等。還參與到其他物質(zhì)的轉(zhuǎn)化、合成和代謝過程,比如肌酸、膽堿、一碳單位等,從而影響諸多生理功能的體現(xiàn)。
接骨木莓(Elderberry)以其深紫色的漿果和獨(dú)特的藥用價(jià)值,被譽(yù)為“抗病毒素”與“西方板藍(lán)根”。這種源自忍冬科接骨木屬的植物,其果實(shí)、花朵乃至葉片均被用于治療感冒、流感及多種炎癥性疾病。隨著現(xiàn)代科學(xué)研究的深入,接骨木莓的營養(yǎng)成分與健康功效逐漸被揭示,其在功能性食品、膳食補(bǔ)充劑及藥品領(lǐng)域的應(yīng)用也日益廣泛。
板栗,又稱栗子和毛栗,其作為一種營養(yǎng)豐富的食材,不僅是人們?nèi)粘OM(fèi)的高檔干果果品,也屬于山珍和無公害森林食品,在世界各地享有盛譽(yù)。我國是全球板栗生產(chǎn)的第一大國,板栗種植面積和產(chǎn)量均居世界首位。
裹包機(jī)是一種廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、日化和工業(yè)等領(lǐng)域的自動(dòng)化包裝設(shè)備,主要用于對產(chǎn)品進(jìn)行整齊包裹和封裝。裹包機(jī)以其包裝速度快、包裝質(zhì)量高和操作簡便的優(yōu)勢,極大提升了生產(chǎn)線的包裝效率,成為現(xiàn)代工業(yè)包裝的重要工具。
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