接骨木莓（Elderberry）以其深紫色的漿果和獨(dú)特的藥用價值，被譽(yù)為“抗病毒素”與“西方板藍(lán)根”。這種源自忍冬科接骨木屬的植物，其果實(shí)、花朵乃至葉片均被用于治療感冒、流感及多種炎癥性疾病。隨著現(xiàn)代科學(xué)研究的深入，接骨木莓的營養(yǎng)成分與健康功效逐漸被揭示，其在功能性食品、膳食補(bǔ)充劑及藥品領(lǐng)域的應(yīng)用也日益廣泛。

什么是接骨木莓

接骨木莓屬忍冬科接骨木屬，主要分布于溫帶與亞熱帶地區(qū)，全球約有20余種。其果實(shí)為深紫色漿果，富含維生素C、維生素A、多酚類化合物（如花青素、黃酮類）及膳食纖維。早在古希臘時代，醫(yī)藥之父希波克拉底便將接骨木莓視為“藥箱”，用于退燒發(fā)汗、對抗流感病毒。在歐洲民間醫(yī)學(xué)中，接骨木莓被廣泛應(yīng)用于治療感冒、發(fā)燒、咳嗽等70余種疾病，其使用歷史可追溯至2500年前。

現(xiàn)代研究中，接骨木莓的抗病毒、抗炎及抗氧化作用得到了科學(xué)驗證。2007年，美國將其列為十大抗病毒天然植物的首位；中國營養(yǎng)保健協(xié)會也曾指出，接骨木果可用于防治新型冠狀病毒，進(jìn)一步證明了其在抗病毒領(lǐng)域的卓越效果。

核心營養(yǎng)成分與生物活性

1、維生素與礦物質(zhì)

接骨木莓富含維生素C，每100克新鮮漿果含6-35毫克，占每日建議攝入量的60%。此外，其還含有維生素A、維生素E、維生素B族及多種礦物質(zhì)（如磷、鉀、鎂），這些成分共同增強(qiáng)了接骨木莓的免疫調(diào)節(jié)與抗氧化能力。

2、多酚類化合物

接骨木莓中的花青素與黃酮類化合物是其核心活性成分。花青素具有強(qiáng)大的抗氧化能力，其抗氧化能力是維生素E的3.5倍，維生素C的20倍；黃酮類化合物則具有抗炎、抗病毒及免疫調(diào)節(jié)作用。研究表明，接骨木莓中的生物類黃酮可抑制紅血球凝集素及破壞細(xì)胞膜的酵素活性，從而預(yù)防病毒入侵。

3、膳食纖維

每100克接骨木莓新鮮漿果含有7克纖維，占每日建議攝入量的四分之一以上。膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動，改善便秘與腹瀉等腸道問題，同時為益生菌提供生長環(huán)境，增強(qiáng)腸道健康。

健康功效

1、增強(qiáng)免疫力

接骨木莓中的維生素C與多酚類化合物可刺激免疫系統(tǒng)，提高白細(xì)胞的活性，從而更好地對抗病毒與細(xì)菌。日常攝取接骨木莓果汁或泡茶飲用，可有效預(yù)防感冒與流感等疾病。一項針對60名流感患者的研究發(fā)現(xiàn)，每天4次服用15毫升接骨木糖漿的人在2-4天內(nèi)表現(xiàn)出癥狀改善，而對照組則需要7-8天。

2、抗炎作用

接骨木莓中的黃酮類化合物與三萜類化合物具有天然的抗炎特性，可有效緩解關(guān)節(jié)炎、肌肉疼痛等炎癥性疾病。其機(jī)制可能與抑制NF-κB等炎癥信號通路有關(guān)。

3、抗病毒

接骨木莓中的多生物類黃酮可阻斷病毒進(jìn)入細(xì)胞，其作用機(jī)制類似奧司他韋。研究表明，接骨木莓提取物對多種病毒具有抑制作用，包括流感病毒、冠狀病毒等。在感冒與流感季節(jié)，接骨木莓提取物被廣泛用于預(yù)防與緩解病毒感染的癥狀。一項針對312名航空旅行者的研究發(fā)現(xiàn)，每天服用3粒包含300毫克接骨木莓萃取物的膠囊，可縮短病程并減輕癥狀。

4、抗氧化

接骨木莓中的抗氧化物質(zhì)有助于中和體內(nèi)的自由基，保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷，減緩衰老過程。其抗氧化能力遠(yuǎn)超維生素C與維生素E，是預(yù)防慢性疾病（如心血管疾病、癌癥）的重要天然成分。

5、改善心血管健康

接骨木莓富含花青素與多酚類化合物，這些物質(zhì)可降低膽固醇水平、增強(qiáng)血管彈性，從而降低高血壓與心血管疾病的風(fēng)險。一項針對高膽固醇小鼠的研究發(fā)現(xiàn)，包含黑接骨木莓的飲食可降低肝 臟與主動脈中的膽固醇含量；另一項研究發(fā)現(xiàn)，喂食含有接骨木莓中萃取多酚食物的老鼠血壓降低，且不易受到高血壓引起的器官損害。

6、調(diào)節(jié)血糖

接骨木莓中的多酚類化合物可增加胰島素分泌并改善血糖水平。一項研究發(fā)現(xiàn)，接骨木花會抑制α-葡萄糖苷酶，這可能有助于降低血糖水平；對接受接骨木莓的糖尿病大鼠研究顯示，其血糖控制得到了改善。

食品領(lǐng)域應(yīng)用

1、膳食補(bǔ)充劑

接骨木莓提取物常以膠囊、粉劑、錠劑及軟糖等形式存在，推薦劑量因產(chǎn)品與人群而異。例如，某品牌接骨木莓軟糖建議每日服用2-3粒，既能保證營養(yǎng)吸收，又能減少胃刺激。然而，市售部分接骨木莓軟糖含糖量高達(dá)68%，高糖環(huán)境會抑制白細(xì)胞活性長達(dá)5小時，因此應(yīng)選擇低糖或無糖產(chǎn)品。

2、功能性食品

接骨木莓被廣泛應(yīng)用于果汁、果醬、葡萄酒及茶飲等食品中。其提取物也被用于制作膳食補(bǔ)充劑與其他天然保健品，如接骨木莓益生菌產(chǎn)品。這類產(chǎn)品結(jié)合了接骨木莓提取物與益生菌兩種成分，能夠共同作用于人體，產(chǎn)生更強(qiáng)的健康守護(hù)效果。

3、藥品

在歐美國家，接骨木莓被用于制作治療感冒與流感的藥品。其商業(yè)制劑包括液體、膠囊粉劑等多種形式，被廣泛用于治療上呼吸道感染及其他與感冒和流感有關(guān)的癥狀。

安全性與注意事項

1、安全性與注意事項天然毒 性：生接骨木莓含有氰苷，水解后會產(chǎn)生氰化氫，過量食用會導(dǎo)致中毒。因此，必須經(jīng)過充分加工處理后再食用，如烹飪、烘干等，以破壞其中的有毒成分。

2、個體差異：部分人群可能對接骨木莓過敏，食用后可能出現(xiàn)皮疹、瘙癢、呼吸困難等過敏反應(yīng)，這類人群應(yīng)避免食用接骨木莓及其制品。

3、藥物相互作用：接骨木莓具有一定的藥理作用，正在服用某些藥物的人群在食用接骨木莓前應(yīng)咨詢醫(yī)生，以免與藥物發(fā)生相互作用，影響藥效或產(chǎn)生不良反應(yīng)。例如，接骨木莓可能增強(qiáng)降糖藥、降壓藥的作用，導(dǎo)致藥物過量。

作者簡介：

Joyce，從事健康與營養(yǎng)方面研究。