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  • 資訊 > 專家原創(chuàng) > 飲料3.0時代不可忽視的掘金點——蘿卜硫苷

    2021-10-11 來源:sjgle食品加工包裝在線
    飲料行業(yè)的發(fā)展變遷也是一個國家、地區(qū)消費觀的變遷,瓶裝水、碳酸飲料、乳飲料等細分領域始終處在動態(tài)的變化之中,飲料的地位也漸漸擺脫了"消遣"的定位,成為真正意義上的健康食品。

    當大多數(shù)品類還在向千億美元市場甚至百億美元市場進軍時,飲料行業(yè)則早已邁入萬億美元市場,這是大多數(shù)單一品類難以企及的高度。飲料行業(yè)的發(fā)展變遷也是一個國家、地區(qū)消費觀的變遷,瓶裝水、碳酸飲料、乳飲料等細分領域始終處在動態(tài)的變化之中,飲料的地位也漸漸擺脫了"消遣"的定位,成為真正意義上的健康食品。


    飲料行業(yè)的變化整體呈現(xiàn)三個趨勢

    風味飲料繼續(xù)收縮。碳酸飲料作為受眾最為廣泛的飲料之一,在很長的時期內(nèi)成為飲料的代表品類,其獨特的口感的確讓消費者欲罷不能,但以風味著稱的飲料注定會在健康時代被拋棄。中國飲料工業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù)顯示,我國碳酸飲料產(chǎn)量在2014年達到1810.66萬噸的巔峰后,已經(jīng)是連續(xù)三年負增長,2017年產(chǎn)量跌至1744.41萬噸。從各品種占飲料總產(chǎn)量的比重來看,2017年碳酸飲料占比9.66%,已經(jīng)跌破10%。而美國飲料行業(yè)刊物《飲料文摘》2019年數(shù)據(jù)指出,美國碳酸軟飲料銷量已連續(xù)11年下跌。


    泛健康飲料持續(xù)升溫。與碳酸飲料形成鮮明對比的則是更為健康的乳飲料,無論是傳統(tǒng)乳飲料,還是新晉的植物乳產(chǎn)品都呈現(xiàn)持續(xù)的增長態(tài)勢。國民經(jīng)濟的增長為含乳飲料的發(fā)展提供了重要的發(fā)展基礎,中國食品工業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù)顯示,我國含乳飲料從2013年的681.27億元增長到了2019年的1361.82億元,復合增長率高達15%。而作為新晉的植物乳的表現(xiàn)也格外顯眼, 2014年中國植物蛋白飲料產(chǎn)量僅為56.26億升,2018年產(chǎn)量已經(jīng)達到82.76億升,2014年-2019年,中國植物蛋白飲料產(chǎn)量年復合增長率超過9%。


    植物功能飲料突飛猛進。植物功能飲料是以植物或提取成分為原料制成的飲料,其以獨特的潛在功能迅速在當下走紅, 成為許多消費者日常養(yǎng)生的重要選擇,更是品類突圍的理想選擇。Markets and Markets數(shù)據(jù)顯示,2017年植物基飲料市場價值111.6億美元,預計到2023年將達到196.7億美元,在預測期內(nèi)以12.0%的復合年增長率持續(xù)增長。


    適應原成分加碼3.0

    "適應原"是近幾年活躍在大健康領域的新概念,尤其經(jīng)過不平凡的"疫情之年",適應原產(chǎn)品更加得到市場的認可。適應原起源于印度傳統(tǒng)的阿育吠陀和中國中醫(yī)藥的一類草藥提取物,它仍然以改善健康為核心,但比傳統(tǒng)意義上的大健康產(chǎn)品更加細化,能夠更好的解釋與某一項功能的聯(lián)系,比如緩解情緒、提高免疫力等。適應原成分的應用較為靈活,可以根據(jù)監(jiān)管的要求應用到多種場景,產(chǎn)品的范圍覆蓋也更廣泛,但以保健食品和飲料最為頻繁。Innova Market Insights發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,含適應原的新產(chǎn)品發(fā)布數(shù)量在2016年達到峰值,復合年增長率達到25%,在2012年至2017年期間,保健品類新品增長速度最快,達到28.2%,其次是平均18%的飲料行業(yè)。


    人們對于新奇成分的態(tài)度是謹慎的,一面渴望接觸到新事物,而另一面又不想因此而承受風險,這就導致很多新品類難以快速融入消費者的選擇場景。但互聯(lián)網(wǎng)紅利時代的到來為適應原這種"新"成分提供了便利的發(fā)展渠道,讓其能夠以點及面的使消費者接受。這類新奇的產(chǎn)品則都有一個共同點,它們總是聚焦于細分領域并且為之深耕,避免踏入成熟市場的洪流之中,從而獲得資本的青睞,為進一步市場擴張打下基礎。從消費角度看,適應原備受青睞的原因則在于消費者的主動選擇,越來越多的消費者愿意為健康產(chǎn)品買單,并主動去尋找能夠提升健康指數(shù)的產(chǎn)品。


    飲料行業(yè)的發(fā)展也反映出了人們對健康追求的變化。早期的飲料市場主要被以碳酸飲料為主的口感飲料占據(jù),至今仍占據(jù)軟飲料市場約10%的份額。隨著飲料的不斷普及,以健康為中心的泛健康飲料獲得更多的關注度,乳飲料、純凈水、功能飲料等逐漸成為飲料行業(yè)的主力軍,目前占據(jù)著當下飲料市場絕對的市場份額。伴隨著消費者需求的不斷提升,飲料行業(yè)的變革也在持續(xù)進行,突顯健康的適應原與飲料的結(jié)合既是市場發(fā)展的需要,也是消費者健康的需要,飲料行業(yè)正式步入3.0時代。


    健康成分蘿卜硫苷嶄露頭角

    蘿卜硫苷是存在于十字花科植物中的一種天然活性成分,在西蘭花種子中含量較高。1992年由美國科學院院士首次發(fā)現(xiàn)其有防癌活性后,迅速在研究領域走紅,其越來越多的功能被世人所知曉。


    2009年,日本開展研究對48名幽門螺桿菌感染者進行西蘭花芽苗研究,持續(xù)8周每日70g西蘭花芽苗(相當于蘿卜硫苷184 mg/天)的人群最終尿素呼氣試驗指標和幽門螺桿菌糞便抗原雙降,表明其有抗幽門螺桿菌作用;2011年美國科學院院士Paul Talalay教授開展自閉癥與蘿卜硫素(西蘭花芽苗提取物)關聯(lián)的研究,通過18周的干預后,研究對象在社交互動、異常行為和語言交流方面有明顯改善,對神經(jīng)具有一定的調(diào)節(jié)作用;2016年,瑞典隆德大學103人參與的西蘭花芽苗2型糖尿病干預II 期臨床試驗發(fā)現(xiàn),蘿卜硫苷可降低肥胖的2型糖尿病患者的空腹血糖和糖化血紅蛋白,具有顯著的降血糖作用。此外,蘿卜硫苷可通過植物黑芥子酶或者人體腸道菌群作用轉(zhuǎn)化為蘿卜硫素,激活Nrf2進而發(fā)揮健康保護作用。


    西蘭花種子中含有豐富的蘿卜硫苷,也較為易得,其水提物則被作為功能原料應用于食品之中,其在美國也通過了GRAS認定,含有該成分的飲料在美國、歐洲、加拿大、東南亞等地均有銷售。2017年,國家衛(wèi)計委員正式將西蘭花種子水提物列為新食品原料,可作為食品原料應用。鑒于目前含有該成分的食品開發(fā)情況,飲料行業(yè)已具有先入優(yōu)勢,西蘭花種子水提物必將在飲料行業(yè)掀起新一輪的開發(fā)熱潮。


    作者簡介:慕慕,食品科學碩士研究生,長期致力于食品工藝與配方的設計與研究,現(xiàn)主要從事肉制品的研發(fā)。

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