氨基酸是蛋白質(zhì)的組成部分，也是構(gòu)成人體的最基本物質(zhì)之一。作為一種原料產(chǎn)品，氨基酸的發(fā)展已有半個(gè)多世紀(jì)。近年來，氨基酸市場(chǎng)穩(wěn)步增長(zhǎng)，以氨基酸為原料的膳食補(bǔ)充劑和健康食品風(fēng)靡歐美、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)的市場(chǎng)。數(shù)據(jù)顯示，2019年，日本健康食品終端市場(chǎng)上，氨基酸的市場(chǎng)規(guī)模僅次于乳酸菌、雙歧桿菌，達(dá)到2620億日元。2020年，世界氨基酸市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到980萬噸，2021年至2026年年均增長(zhǎng)率預(yù)計(jì)約為5%，到2026年預(yù)計(jì)將達(dá)到1310萬噸。而我國(guó)是氨基酸的最大出口國(guó)，生產(chǎn)制造的瓜氨酸、牛磺酸、肌醇等多種氨基酸產(chǎn)品，在全球市場(chǎng)上占據(jù)較大份額。

全球多個(gè)國(guó)家早在半個(gè)世紀(jì)前就開始從事氨基酸的工業(yè)化生產(chǎn)。日本味之素公司在20世紀(jì)40年代通過實(shí)驗(yàn)得到了第一個(gè)工業(yè)化生產(chǎn)的氨基酸單一產(chǎn)品——麩酸（谷氨酸）。此后，科學(xué)家們利用蛋白質(zhì)水解法可將羽毛、人發(fā)、豬血等原料水解成為氨基酸，但這些氨基酸多為“混合型氨基酸”，其拆分十分困難。

在20世紀(jì)60年代研制的工業(yè)微生物發(fā)酵法使氨基酸工業(yè)的發(fā)展開始加速。此后，谷氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等多種常用氨基酸品種，均可利用微生物發(fā)酵法生產(chǎn)，成本大為下降，產(chǎn)量大增。到20世紀(jì)90年代末，全球氨基酸總產(chǎn)量已超200萬噸，品種多達(dá)數(shù)十種。從目前來看，氨基酸行業(yè)的品牌企業(yè)日趨增多，主要包括味之素公司、AMINO GmbH、ADM、嘉吉公司、日本協(xié)和發(fā)酵、希杰集團(tuán)、大象株式會(huì)社、贏創(chuàng)工業(yè)集團(tuán)、阜豐集團(tuán)有限公司、梅花集團(tuán)、味丹國(guó)際、大成生化和建明工業(yè)等。

2017年全球谷氨酸鈉（MSG）市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到321萬噸，中國(guó)為164萬噸，占比超50％。我國(guó)是氨基酸的最大出口國(guó)，可以生產(chǎn)制造的氨基酸種類較多，主要種類包含谷氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸和谷氨酸等。在一些具有類氨基酸作用的非主流氨基酸市場(chǎng)占有率較高，占有瓜氨酸的50%以上、?；撬岬?0%以上、肌醇的70%以上、左旋肉堿30%以上的市場(chǎng)份額。

氨基酸具有讓食物更加美味的呈味功能、調(diào)整身體狀態(tài)的生理功能以及使促進(jìn)成長(zhǎng)發(fā)育的消耗得以恢復(fù)的營(yíng)養(yǎng)功能等。隨著各類氨基酸的生理功能方面的研究不斷進(jìn)展，氨基酸持續(xù)發(fā)揮“營(yíng)養(yǎng)素+功能性成分”的作用，在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)、免疫健康等功能性食品領(lǐng)域中的應(yīng)用不斷被發(fā)掘。近年來，補(bǔ)充飲食中不足的氨基酸，或發(fā)揮氨基酸本身功能性的膳食補(bǔ)充劑的市場(chǎng)規(guī)模日益擴(kuò)大。

富士經(jīng)濟(jì)發(fā)布了《提高免疫功能相關(guān)食品原料的最新動(dòng)向》，BCAA、Ｌ-精氨酸、左旋肉堿、具有放松功能的Ｌ-茶氨酸作為功能性原料被應(yīng)用于運(yùn)動(dòng)膳食補(bǔ)充劑等各種用途。日本運(yùn)動(dòng)廳今年2月份發(fā)布《2020年度運(yùn)動(dòng)狀況的社會(huì)調(diào)查》顯示，成人進(jìn)行1周1次以上的運(yùn)動(dòng)的比例高達(dá)59.9％，從年齡階段來看，女性20—49歲人群同比增加10%，男性30—39歲人群同比也增加了10%。新冠疫情造成外出機(jī)會(huì)減少，運(yùn)動(dòng)不足的背景下，主動(dòng)進(jìn)行運(yùn)動(dòng)和身材維護(hù)的人群大增。

支撐日本運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)市場(chǎng)的是蛋白質(zhì)和氨基酸。根據(jù)明治公司發(fā)布的數(shù)據(jù)，2020年蛋白粉市場(chǎng)規(guī)模約770億日元，與5年前相比增加了3倍。氨基酸方面，市場(chǎng)流通的主要是肌酸、瓜氨酸、β-羥基-β-甲基丁（HMB）等，β-丙氨酸等新原料也登上市場(chǎng)。大塚制藥的“amino VITAL”系列、明治的“VAAM”系列、連鎖藥妝店的PB品牌“氨基酸x?；撬?GOLD”，松本清暢銷的“HMB 85500”等，都是在日本藥妝店暢銷的氨基酸功能性食品。

“BCAA呈現(xiàn)增長(zhǎng)的趨勢(shì)”“EAA與HMB比上一年度需求增加”“瓜氨酸和鳥氨酸的供應(yīng)量較多”“β-丙氨酸與蛋白粉的混合物的訂貨較多”“精氨酸作為能量飲料的原料市場(chǎng)向好”等這些日本原料供應(yīng)商的反饋，也在一定程度上顯示了日本氨基酸健康食品市場(chǎng)的強(qiáng)勁發(fā)展。

老齡化也推動(dòng)HMB商品的銷售。HMB在日本市場(chǎng)非常受歡迎，截至今年9月2日，日本獲得功能性標(biāo)示食品備案的HMB商品已經(jīng)達(dá)到67件，目前的功能聲稱是維持肌肉力量。HMB的應(yīng)用集中主要集中在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)、老年人肌肉健康、體重體型控制三個(gè)領(lǐng)域。

在我國(guó)，HMB已在2011年獲批新資源食品，2017年擴(kuò)展應(yīng)用范圍，目前可以用于飲料類、乳及乳制品、可可制品、巧克力和巧克力制品、糖果、烘焙食品、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品以及特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品。

但目前，我國(guó)多數(shù)氨基酸只能作為食品添加劑使用，市場(chǎng)和消費(fèi)者對(duì)氨基酸功能性食品的認(rèn)知還不夠完善。未來，在氨基酸功能性食品市場(chǎng)還需加以深耕。