資訊 > 政策法規(guī) > 湖南省出臺(tái)并施行《學(xué)校食堂建設(shè)和食品安全管理規(guī)范》
常言道“民以食為天,食以安為先”。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展,種類豐富、數(shù)量充足的食品供應(yīng)是滿足人們生活基本需求的物質(zhì)條件,但隨之而來(lái)地食品安全問(wèn)題同樣引人擔(dān)憂。面向尤為重要的校園食品安全問(wèn)題,近日湖南省出臺(tái)全國(guó)省級(jí)層面的《學(xué)校食堂建設(shè)和食品安全管理規(guī)范》,并正式施行,著力降低食品安全隱患,保障學(xué)生群體的基本權(quán)利與身體健康。
食品安全問(wèn)題與千家萬(wàn)戶、少年兒童群體健康成長(zhǎng)密切相關(guān)。相較于家庭場(chǎng)景下幾人食的可控性,學(xué)校食堂作為為大數(shù)量學(xué)生群體供餐,且成為學(xué)生群體日常生活重要組成部分的主體單位,往往承擔(dān)著更大的責(zé)任,重要性可見(jiàn)一斑。僅以湖南為例,據(jù)悉當(dāng)前該省共有28202所學(xué)校,其中20105所學(xué)校都具有學(xué)生食堂,在食堂用餐的學(xué)生數(shù)量更是達(dá)到1000萬(wàn)人左右,筑牢校園食堂食品安全防線具有重要意義。
一般來(lái)說(shuō),食品安全涉及到食材原料本身和加工、烹飪、出餐的各個(gè)環(huán)節(jié),以及食堂后廚、餐廳環(huán)境、工作人員的衛(wèi)生情況、軟硬件設(shè)施設(shè)備等方方面面。諸如原材料儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致腐敗變質(zhì),或采購(gòu)的果蔬、肉制品原料存在農(nóng)獸藥殘留超標(biāo),熟食、涼菜等加工或貯藏不當(dāng),加工區(qū)域“臟亂差”,冷藏冷凍設(shè)備食材混放、亂放,工作人員操作不規(guī)范、不注意個(gè)人衛(wèi)生等等一系列問(wèn)題都是引發(fā)食安問(wèn)題的因素,但由于缺乏相應(yīng)的管理標(biāo)準(zhǔn),學(xué)校食堂相關(guān)問(wèn)題一直以來(lái)都難以實(shí)現(xiàn)有標(biāo)可依和規(guī)范性監(jiān)管。
近日,為有效改善校園食堂食品安全狀況,進(jìn)一步保障校園食品安全,湖南省市場(chǎng)監(jiān)管局、湖南省教育廳聯(lián)合出臺(tái)《學(xué)校食堂建設(shè)和食品安全管理規(guī)范》,并于10月3日開(kāi)始正式實(shí)施。據(jù)悉,該規(guī)范中主要對(duì)學(xué)校食堂建設(shè)和管理的術(shù)語(yǔ)和定義、選址、建筑與裝修、供水與排水、采光照明、通風(fēng)排煙、三防、設(shè)施設(shè)備、食品安全管理和應(yīng)急管理的要求等進(jìn)行規(guī)定,明確食堂應(yīng)距離污水池、暴露垃圾場(chǎng)(站)等有礙公共衛(wèi)生的開(kāi)敞式污染源25?m以上,且在粉塵、有害氣體、有害液體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外等;同時(shí)針對(duì)不同進(jìn)餐需求人數(shù)的食堂設(shè)置,給出相應(yīng)的學(xué)校食堂平面布局示意圖。
此外,針對(duì)食品加工方面,規(guī)范中明確食品處理區(qū)、就餐區(qū)、輔助部分的使用總面積根據(jù)服務(wù)人數(shù)多少進(jìn)行規(guī)劃,食品庫(kù)房、食品原料粗加工、烹飪、餐飲具清洗消毒、雜物庫(kù)等功能間面積則根據(jù)實(shí)際需要分別設(shè)置,并按需配置通風(fēng)設(shè)施、采光設(shè)施、冷藏冷凍設(shè)施、就餐桌椅等。像是食品粗加工環(huán)節(jié),還應(yīng)分別針對(duì)動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料等設(shè)置清洗池,并進(jìn)行隔斷或距離控制,切配時(shí)用到的工作臺(tái)、器具等也應(yīng)專物專用。
總而言之,在《學(xué)校食堂建設(shè)和食品安全管理規(guī)范》中,涉及到學(xué)校食堂建設(shè)和食品安全管理的方方面面,涵蓋一系列軟硬件設(shè)施設(shè)備的規(guī)范化。隨著其正式施行,也將為學(xué)校食堂操作、管理提供一個(gè)可參照的標(biāo)準(zhǔn),助力把好校園食品安全防線。
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