資訊 > 熱點(diǎn)資訊 > 科技賦能下自動(dòng)煮面機(jī)展現(xiàn)不俗實(shí)力
昨天,筆者在樓下便利店購買午餐時(shí)注意到,速食面一類食品在采用自動(dòng)煮面機(jī)煮制后,便利店工作人員可以在幾分鐘內(nèi)完成更多事情,二三人的小門店在午餐高峰期也可以擁有很高的用餐周轉(zhuǎn)率。而在面食占據(jù)著小餐飲大市場的當(dāng)下,自動(dòng)煮面機(jī)的應(yīng)用無疑十分廣泛,加之近年來自動(dòng)煮面機(jī)在機(jī)械臂和數(shù)字化技術(shù)等加持下進(jìn)一步邁向無人化、多功能化,這將為面食領(lǐng)域帶來很大便利。
南米北面向來被視為南北口味差異的一大代表,不過這更多的是體現(xiàn)在南方人在正餐中傾向于以米飯作為主食,北方人則更偏好包子、饅頭、餃子、面條等各種各樣的面食。但殊途同歸的是,筋道、順滑的面條其實(shí)在南北方都有廣闊市場,畢竟碳水化合物的快樂幾乎很難有人能拒絕。若要說區(qū)別,可能限于北方的炸醬面、油潑面等美食在原料上一般講究手工現(xiàn)做的粗面,南方的陽春面、重慶小面等則更好一口精致的細(xì)面。
隨著近年來人們對食品多樣性的需求不斷提升,南北面食更是實(shí)現(xiàn)在消費(fèi)市場的大交融,像是南方能夠常見北方面食,北方也分布著不少南方風(fēng)味面食小店。同時(shí),這一精準(zhǔn)擊中人們味蕾的面食品類也在近幾年成為“香餑餑”,無論是上半年面食領(lǐng)域有8家左右連鎖品牌獲得超過十億元的融資,還是一些“老熟人”紛紛轉(zhuǎn)身布局面食賽道推出趣小面等新品牌,都使這一賽道備受關(guān)注。
值得注意的是,在面食賽道連鎖化趨勢明朗,門店數(shù)量與市場規(guī)模穩(wěn)定擴(kuò)增的過程中,依托于中央廚房的統(tǒng)一采購、統(tǒng)一生產(chǎn)、統(tǒng)一配送,連鎖品牌提升和保障風(fēng)味一致性、安全性,控制和降低生產(chǎn)成本等有了落腳點(diǎn),當(dāng)下業(yè)內(nèi)主要面臨的一大問題則集中在門店人手緊張如何解決上。正如人們所知,近年來人口紅利減弱帶來的問題涌現(xiàn),餐飲業(yè)招人難、留人難,如今很多餐飲門店后廚雖然只需簡單加工即可出餐,但誰來掌廚?
此時(shí),我們或許要將目光聚焦到自動(dòng)煮面機(jī)這一工具上。以智能數(shù)字技術(shù)為驅(qū)動(dòng),配置有四個(gè)、六個(gè)等數(shù)量不等分區(qū)的自動(dòng)煮面機(jī)現(xiàn)今可以通過烹飪倒計(jì)時(shí)、自動(dòng)升降等,實(shí)現(xiàn)對面食煮制時(shí)間的精準(zhǔn)控制,并在完成煮制后自動(dòng)升出煮面機(jī)內(nèi),給出烹制完畢的信號(hào),人工在此時(shí)只需完成簡單的倒面、配料工作即可,空間有限的后廚空間很大程度上也能達(dá)到高效率的流水線操作,便利店、面食門店現(xiàn)今已經(jīng)不乏這一優(yōu)良設(shè)備的身影。
而伴隨著技術(shù)發(fā)展,近年來自動(dòng)煮面機(jī)還在不斷優(yōu)化升級。例如在今年上海上新的一家AI食堂中,機(jī)械臂和煮面機(jī)的強(qiáng)強(qiáng)合作使得取面、煮面、送面、出餐等環(huán)節(jié)脫離了對人工的依賴,科技感賦能餐飲業(yè)展現(xiàn)出不俗的實(shí)力。在許昌交通樞紐站開出的一家無人面館中,智能面條機(jī)同樣憑借一己之力將和面、壓面、切面、煮面、出餐等流程掌握在自己手中,兩三分鐘的出餐速度令人驚嘆,而這或許在未來也將成為人流聚集區(qū)的重要餐飲組成部分。
“機(jī)器代人”在過去常被詬病會(huì)壓縮一部分人的工作,但就當(dāng)下而言,面臨著人手緊張困境的餐飲業(yè)實(shí)則對能夠替代基礎(chǔ)性、重復(fù)性工作的煮面機(jī)等設(shè)備存在一定需求。上游機(jī)械企業(yè)根據(jù)市場變化對煮面機(jī)進(jìn)行不斷升級,也將更好地滿足市場需求,牢牢把握住市場機(jī)遇,利好雙方。
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磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認(rèn)知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn),更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長食品的保質(zhì)期,但同時(shí)也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此,開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?;钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護(hù)食品,延長其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會(huì)之一,由美國食品技術(shù)協(xié)會(huì)(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮(PMFs)是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分,具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加,柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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