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  • 資訊 > 熱點資訊 > 柿餅軟糯可口老少皆宜 削皮機、烘干機提升加工精準(zhǔn)性、可控性

    2021-10-26 來源:食品機械設(shè)備網(wǎng)
    從柿子到柿餅脫變則使得果品耐儲存度和經(jīng)濟效益雙雙提升,成為柿子產(chǎn)業(yè)煥發(fā)新生機的驅(qū)動力。得益于近年來柿子削皮機、自動化烘干機等機械設(shè)備優(yōu)化升級,柿餅加工過程可控性更高,產(chǎn)品品質(zhì)“更上一層樓”。

       黃燦燦的柿子和金黃的秋天正相宜,但成熟后皮薄如紙的狀態(tài)在一定程度上也決定了柿子在鮮果界的尷尬地位,從柿子到柿餅脫變則使得果品耐儲存度和經(jīng)濟效益雙雙提升,也成為柿子產(chǎn)業(yè)煥發(fā)新生機的驅(qū)動力。得益于近年來柿子削皮機、自動化烘干機等機械設(shè)備優(yōu)化升級,柿餅加工過程可控性更高,產(chǎn)品品質(zhì)“更上一層樓”。
     
      最近一段時間以來柿子豐收正忙,個頭大、香味濃且早期采摘質(zhì)地硬的柿子已經(jīng)陸續(xù)出現(xiàn)在街邊路頭的水果店,為秋季水果攤增添了一抹色彩,但進(jìn)貨量一般較小。而伴隨著后續(xù)柿子大量成熟,雖然即摘即吃甜度正好,但質(zhì)地變軟后也將促使柿子儲存時間縮短,產(chǎn)銷面臨著不小考驗。因而對很多人來說,相比于鮮食柿子,實際上人們對其深加工產(chǎn)物柿餅的熟悉度會更高一些。
     
      柿餅,是將新鮮采摘的柿子經(jīng)選果、去蒂、削皮、脫澀、脫水、懸掛、晾曬等工序后制成的一種傳統(tǒng)小吃,也是柿子加工的主要產(chǎn)物。因柿子干燥后表面會析出一層主要成分為果糖的柿霜,且柿餅本身果肉豐厚、軟糯香甜、多汁細(xì)膩、入口即化,具有清熱止咳、潤腸潤燥等功效,使之成為老少皆宜的休閑零食類佳品。
     
      隨著近年來以富平柿餅為代表的地方特產(chǎn)走俏市場,甚至遠(yuǎn)銷國外市場,柿餅加工這一道路也使得過去大多軟爛于枝頭的柿子產(chǎn)業(yè)迎來發(fā)展新生機,并成為臨朐縣、富平縣、北極鎮(zhèn)等多地的重要經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)。不過在柿餅加工中,削皮和晾曬一直以來過多的依賴于人工和外部天氣,生產(chǎn)效率和品質(zhì)把控很難實現(xiàn)精準(zhǔn)化,故而可能導(dǎo)致柿餅風(fēng)味不統(tǒng)一,難以形成穩(wěn)定的口碑和回購,此時生產(chǎn)工藝的迭代顯得至關(guān)重要。
     
      一方面,在食品工業(yè)邁向現(xiàn)代化的過程中,“機器代人”已然成為解放勞動力的好幫手,像是在基礎(chǔ)的削皮環(huán)節(jié),尤可見自動化削皮機逐步應(yīng)用于瓜果類農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)中。對于柿子削皮而言,如今市面上主要出現(xiàn)兩種機械,一種小型的削皮機采用旋轉(zhuǎn)式削皮原理,仍需要人工進(jìn)行驅(qū)動使用,但經(jīng)設(shè)備固定后柿子脫皮率和脫皮效率基本穩(wěn)定化,也不用過多擔(dān)心削皮時會傷到人手、削皮不干凈等問題。另一種削皮機自動化程度更高,可通過程序控制進(jìn)行削皮厚度可調(diào)節(jié)的無穿果削皮,送果、定果、削皮、出料等一系列流程實現(xiàn)一體化。
     
      另一方面,柿餅的口感與干燥后的含水量緊密相關(guān),傳統(tǒng)的自然烘干不僅“看天吃飯”,很容易導(dǎo)致柿餅發(fā)生霉變,還難以對柿餅水分含量進(jìn)行控制,機械烘干也將在這兩方面得到很大提高,完成優(yōu)劣替補。據(jù)悉,柿餅干燥后的適宜含水量在38%至42%左右,在以空氣能熱泵烘干機為基礎(chǔ)的烘干房干燥中,可根據(jù)分階段的蒸發(fā)需求對干燥溫度、濕度等參數(shù)進(jìn)行調(diào)節(jié),使脫水過程循序漸進(jìn),既能滿足成品含水量的精準(zhǔn)把握,也將去除澀味、提升柿餅烘干后的色香味。
     
      現(xiàn)如今,食品工業(yè)的機械化水平正在不斷提高,匹配各環(huán)節(jié)生產(chǎn)需求的去皮設(shè)備、干燥設(shè)備、包裝設(shè)備等大多已經(jīng)出現(xiàn),能夠滿足新的生產(chǎn)需求。在柿餅生產(chǎn)中,當(dāng)下機械化設(shè)備也已投用,但像是削皮環(huán)節(jié)小型機械仍占主導(dǎo)地位,在產(chǎn)業(yè)壯大發(fā)展中按需更替設(shè)備也將進(jìn)一步推動高質(zhì)量發(fā)展。

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