資訊 > 熱點(diǎn)資訊 > 柿餅軟糯可口老少皆宜 削皮機(jī)、烘干機(jī)提升加工精準(zhǔn)性、可控性
黃燦燦的柿子和金黃的秋天正相宜,但成熟后皮薄如紙的狀態(tài)在一定程度上也決定了柿子在鮮果界的尷尬地位,從柿子到柿餅脫變則使得果品耐儲(chǔ)存度和經(jīng)濟(jì)效益雙雙提升,也成為柿子產(chǎn)業(yè)煥發(fā)新生機(jī)的驅(qū)動(dòng)力。得益于近年來柿子削皮機(jī)、自動(dòng)化烘干機(jī)等機(jī)械設(shè)備優(yōu)化升級(jí),柿餅加工過程可控性更高,產(chǎn)品品質(zhì)“更上一層樓”。
最近一段時(shí)間以來柿子豐收正忙,個(gè)頭大、香味濃且早期采摘質(zhì)地硬的柿子已經(jīng)陸續(xù)出現(xiàn)在街邊路頭的水果店,為秋季水果攤增添了一抹色彩,但進(jìn)貨量一般較小。而伴隨著后續(xù)柿子大量成熟,雖然即摘即吃甜度正好,但質(zhì)地變軟后也將促使柿子儲(chǔ)存時(shí)間縮短,產(chǎn)銷面臨著不小考驗(yàn)。因而對(duì)很多人來說,相比于鮮食柿子,實(shí)際上人們對(duì)其深加工產(chǎn)物柿餅的熟悉度會(huì)更高一些。
柿餅,是將新鮮采摘的柿子經(jīng)選果、去蒂、削皮、脫澀、脫水、懸掛、晾曬等工序后制成的一種傳統(tǒng)小吃,也是柿子加工的主要產(chǎn)物。因柿子干燥后表面會(huì)析出一層主要成分為果糖的柿霜,且柿餅本身果肉豐厚、軟糯香甜、多汁細(xì)膩、入口即化,具有清熱止咳、潤腸潤燥等功效,使之成為老少皆宜的休閑零食類佳品。
隨著近年來以富平柿餅為代表的地方特產(chǎn)走俏市場(chǎng),甚至遠(yuǎn)銷國外市場(chǎng),柿餅加工這一道路也使得過去大多軟爛于枝頭的柿子產(chǎn)業(yè)迎來發(fā)展新生機(jī),并成為臨朐縣、富平縣、北極鎮(zhèn)等多地的重要經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)。不過在柿餅加工中,削皮和晾曬一直以來過多的依賴于人工和外部天氣,生產(chǎn)效率和品質(zhì)把控很難實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)化,故而可能導(dǎo)致柿餅風(fēng)味不統(tǒng)一,難以形成穩(wěn)定的口碑和回購,此時(shí)生產(chǎn)工藝的迭代顯得至關(guān)重要。
一方面,在食品工業(yè)邁向現(xiàn)代化的過程中,“機(jī)器代人”已然成為解放勞動(dòng)力的好幫手,像是在基礎(chǔ)的削皮環(huán)節(jié),尤可見自動(dòng)化削皮機(jī)逐步應(yīng)用于瓜果類農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)中。對(duì)于柿子削皮而言,如今市面上主要出現(xiàn)兩種機(jī)械,一種小型的削皮機(jī)采用旋轉(zhuǎn)式削皮原理,仍需要人工進(jìn)行驅(qū)動(dòng)使用,但經(jīng)設(shè)備固定后柿子脫皮率和脫皮效率基本穩(wěn)定化,也不用過多擔(dān)心削皮時(shí)會(huì)傷到人手、削皮不干凈等問題。另一種削皮機(jī)自動(dòng)化程度更高,可通過程序控制進(jìn)行削皮厚度可調(diào)節(jié)的無穿果削皮,送果、定果、削皮、出料等一系列流程實(shí)現(xiàn)一體化。
另一方面,柿餅的口感與干燥后的含水量緊密相關(guān),傳統(tǒng)的自然烘干不僅“看天吃飯”,很容易導(dǎo)致柿餅發(fā)生霉變,還難以對(duì)柿餅水分含量進(jìn)行控制,機(jī)械烘干也將在這兩方面得到很大提高,完成優(yōu)劣替補(bǔ)。據(jù)悉,柿餅干燥后的適宜含水量在38%至42%左右,在以空氣能熱泵烘干機(jī)為基礎(chǔ)的烘干房干燥中,可根據(jù)分階段的蒸發(fā)需求對(duì)干燥溫度、濕度等參數(shù)進(jìn)行調(diào)節(jié),使脫水過程循序漸進(jìn),既能滿足成品含水量的精準(zhǔn)把握,也將去除澀味、提升柿餅烘干后的色香味。
現(xiàn)如今,食品工業(yè)的機(jī)械化水平正在不斷提高,匹配各環(huán)節(jié)生產(chǎn)需求的去皮設(shè)備、干燥設(shè)備、包裝設(shè)備等大多已經(jīng)出現(xiàn),能夠滿足新的生產(chǎn)需求。在柿餅生產(chǎn)中,當(dāng)下機(jī)械化設(shè)備也已投用,但像是削皮環(huán)節(jié)小型機(jī)械仍占主導(dǎo)地位,在產(chǎn)業(yè)壯大發(fā)展中按需更替設(shè)備也將進(jìn)一步推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認(rèn)知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn),更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對(duì)食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長食品的保質(zhì)期,但同時(shí)也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此,開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?;钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護(hù)食品,延長其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會(huì)之一,由美國食品技術(shù)協(xié)會(huì)(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對(duì)健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮(PMFs)是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分,具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對(duì)健康食品需求的增加,柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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