近年來(lái)，清潔標(biāo)簽的概念在食品飲料行業(yè)日益為消費(fèi)者所熟知。清潔標(biāo)簽最初源于英國(guó)，其以最大化還原食品的天然屬性為原則，以此贏得消費(fèi)者的信任和支持，目前仍在隨著消費(fèi)者的期望而發(fā)展。

事實(shí)上，清潔標(biāo)簽沒(méi)有正式的定義。它通常是與較少、更簡(jiǎn)單、天然和可識(shí)別的的健康成分聯(lián)系在一起。

隨著全球健康產(chǎn)業(yè)快速崛起，消費(fèi)者健康意識(shí)的提升和良好的市場(chǎng)大環(huán)境不斷助推健康產(chǎn)業(yè)升級(jí)創(chuàng)新。消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)提出了更高要求，不僅希望產(chǎn)品原料天然，還希望了解原料的品種和產(chǎn)地。于是，具有清潔標(biāo)簽聲稱(chēng)的食品應(yīng)運(yùn)而生，并逐漸演變?yōu)橹髁髭厔?shì)，在健康產(chǎn)業(yè)中掀起了一股“清潔浪潮”。

消費(fèi)者追求

“清潔標(biāo)簽”符合消費(fèi)者追求“天然、營(yíng)養(yǎng)、健康”的大趨勢(shì)。由“清潔標(biāo)簽”催生出的“無(wú)添加”型食品受到消費(fèi)者的廣泛追捧，天然成分的加入也相應(yīng)提升了制造商的利潤(rùn)空間，因此這一制度迅速由歐盟向全球蔓延，近幾年在亞太地區(qū)也漸成大勢(shì)。

消費(fèi)者會(huì)越來(lái)越多的關(guān)注食品的配料表和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，更愿意選擇具有“清潔標(biāo)簽”特征的產(chǎn)品。比如低糖、低脂、低鹽、低添加劑、高纖、非轉(zhuǎn)、天然等，具有清潔標(biāo)簽聲稱(chēng)的食品受到全球消費(fèi)者的青睞。

面臨的挑戰(zhàn)

具有清潔標(biāo)簽聲稱(chēng)的產(chǎn)品市場(chǎng)雖然發(fā)展迅猛，但仍面臨眾多挑戰(zhàn)。清潔標(biāo)簽食品因無(wú)防腐劑，意味著縮短食品保質(zhì)期、食物腐爛速度加快，易造成食品霉變。生產(chǎn)商需要滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)天然食品的需求，但又要在不使用化學(xué)添加劑的前提下延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期。

清潔標(biāo)簽面臨的另一個(gè)挑戰(zhàn)是，消費(fèi)者一方面渴望簡(jiǎn)化成分清單，另一方面又要達(dá)到免疫功能、消化健康、能量維持等重要健康目標(biāo)。營(yíng)養(yǎng)豐富的飲料要達(dá)到清潔標(biāo)簽消費(fèi)者標(biāo)準(zhǔn)可能更具挑戰(zhàn)性。當(dāng)加入蛋白質(zhì)或纖維等功能性成分，以及減少或去除糖等成分時(shí)，各種配方方面的挑戰(zhàn)就會(huì)出現(xiàn)。例如，纖維和蛋白質(zhì)有時(shí)會(huì)產(chǎn)生雜味和粗糙的質(zhì)地。此外，減糖會(huì)影響甜味、味道和功能。

而與傳統(tǒng)飲料相比，清潔標(biāo)簽制造成本突然增加。制造商必須圍繞利潤(rùn)率或優(yōu)化分銷(xiāo)路線來(lái)獲取利潤(rùn)。

此外，清潔標(biāo)簽推廣的最大受限在于消費(fèi)者的認(rèn)知教育不同，對(duì)產(chǎn)品的接受度和理解力不同。

根據(jù)一項(xiàng)涉及1000名美國(guó)消費(fèi)者的研究顯示，18歲~34歲消費(fèi)者主要關(guān)注無(wú)麩質(zhì)、公平貿(mào)易和素食主義，更多地從可信賴(lài)的品牌中尋找清潔標(biāo)簽聲稱(chēng)的產(chǎn)品；35歲~54歲消費(fèi)者則將清潔標(biāo)簽定義為天然、不含糖、不含激素等；55歲以上的消費(fèi)者中，79%的人將清潔標(biāo)簽定義為低鈉、低糖、低反式脂肪、低人工甜味劑，認(rèn)為具有清潔標(biāo)簽聲稱(chēng)的產(chǎn)品只需標(biāo)注含鹽、脂肪、熱量即可。

隨著消費(fèi)者對(duì)清潔標(biāo)簽認(rèn)知度的增加，越來(lái)越多的消費(fèi)者希望通過(guò)簡(jiǎn)單的食品配料來(lái)獲取更多的營(yíng)養(yǎng)。未來(lái)清潔標(biāo)簽內(nèi)容將會(huì)更加清晰、簡(jiǎn)單，產(chǎn)品配料的實(shí)際成分將與外包裝信息一致，產(chǎn)品外包裝也將實(shí)現(xiàn)高度透明化，全方位闡釋清潔標(biāo)簽的特征屬性。