資訊 > 市場動(dòng)態(tài) > 焙烤產(chǎn)品的用色之道
隨著生活水平不斷提高和生活節(jié)奏加快、飲食的營養(yǎng)和便捷化，烘焙產(chǎn)品的消費(fèi)市場增長迅猛。在焙烤產(chǎn)品的創(chuàng)新中，除了創(chuàng)意造型外，增加產(chǎn)品色彩也是開發(fā)方向。
生日蛋糕等焙烤食品除了用水果來襯托色彩，也會(huì)在裱花的奶油中加入不同顏色的果蔬粉或色素，把蛋糕的顏色做得五彩繽紛。裱花蛋糕使用色素在GB2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》分類中屬于糕點(diǎn)上彩裝，可以用的色素品種比較多，除大部分天然色素外，一些化學(xué)合成色素也可以被使用，如檸檬黃、赤蘚紅、靛藍(lán)及其鋁色淀等合成色素。但是，在裝飾蛋糕中添加的合成色素是微量的，而且只用在裝飾部分，蛋糕胚中不能使用。一些中式糕點(diǎn)表面蓋的有顏色的印章等也屬于糕點(diǎn)上彩裝，允許使用一些天然色素或化學(xué)合成色素。
在糕點(diǎn)的組織內(nèi)部也可以使用天然色素，如紅曲紅、β-胡蘿卜素、植物炭黑、姜黃等。在桃山皮月餅中，要讓產(chǎn)品呈現(xiàn)不同顏色時(shí)通常會(huì)使用天然色素。如網(wǎng)紅食品黑色蛋糕，就是應(yīng)用了天然色素植物炭黑。
焙烤產(chǎn)品中的另一大類是面包，僅允許使用一些天然色素，且允許使用的天然色素品種數(shù)也少于糕點(diǎn)。紅曲黃、紅曲紅、蘿卜紅、辣椒橙、辣椒紅、藍(lán)錠果紅、梔子黃、植物炭黑、紫草紅等天然色素可以用在糕點(diǎn)中，但不可以用在面包中。以網(wǎng)紅產(chǎn)品西瓜吐司面包為例，市場上主要使用天然果蔬茶粉或者天然色素。果蔬茶粉紅色使用的是草莓粉，綠色使用的是菠菜粉或抹茶粉。而使用天然色素時(shí)，紅色色素通常是甜菜紅、胭脂蟲紅或胭脂樹橙，綠色色素通常是葉綠素銅鈉鹽。
通過上述三類焙烤產(chǎn)品允許使用的色素要求比較，可以發(fā)現(xiàn)，越是消費(fèi)量大、接近主食的產(chǎn)品，對色素的使用限制就越多、越嚴(yán)格。這主要是國家在制定法規(guī)時(shí)，既考慮了色素本身的安全性和攝入量，也考慮了使用的必要性原則。因此，像饅頭之類的主食類產(chǎn)品是不允許使用任何食品添加劑色素的，而零食類的蛋糕有一定的美觀需求性，可以適量添加色素。
隨著生活水平的提高和健康意識的增強(qiáng)，消費(fèi)者對食品質(zhì)量和安全性的要求日益嚴(yán)格。傳統(tǒng)的包裝材料往往無法有效阻止氧氣、水分等物質(zhì)對食品的侵害，從而導(dǎo)致食品變質(zhì)、氧化，影響其口感和營養(yǎng)價(jià)值。而高阻隔性包裝膜技術(shù)的出現(xiàn)，為食品保鮮和安全提供了新的解決方案。
最近“長安的荔枝”可是火出圈了，登頂豆瓣實(shí)時(shí)熱門電視TOP1，口碑高漲。大家追完《長安的荔枝》是不是還意猶未盡，滿腦子都是那跨越千山萬水的鮮甜呢？劇里為了把荔枝送到長安，那真是操碎了心！不過咱們現(xiàn)在吃荔枝可方便多啦，同時(shí)荔枝也是夏日水果界的實(shí)力派哦！
蛋氨酸，也稱為甲硫氨酸，是人體必需氨基酸之一，也是其中唯一的含硫氨基酸，是肌體所需硫的主要供應(yīng)者。作為人體必需的氨基酸，其不僅直接參與蛋白質(zhì)的合成，維持正常的生理功能，比如促進(jìn)生長發(fā)育、加速傷口愈合、提升免疫等。還參與到其他物質(zhì)的轉(zhuǎn)化、合成和代謝過程，比如肌酸、膽堿、一碳單位等，從而影響諸多生理功能的體現(xiàn)。
接骨木莓（Elderberry）以其深紫色的漿果和獨(dú)特的藥用價(jià)值，被譽(yù)為“抗病毒素”與“西方板藍(lán)根”。這種源自忍冬科接骨木屬的植物，其果實(shí)、花朵乃至葉片均被用于治療感冒、流感及多種炎癥性疾病。隨著現(xiàn)代科學(xué)研究的深入，接骨木莓的營養(yǎng)成分與健康功效逐漸被揭示，其在功能性食品、膳食補(bǔ)充劑及藥品領(lǐng)域的應(yīng)用也日益廣泛。
板栗，又稱栗子和毛栗，其作為一種營養(yǎng)豐富的食材，不僅是人們?nèi)粘ＯM(fèi)的高檔干果果品，也屬于山珍和無公害森林食品，在世界各地享有盛譽(yù)。我國是全球板栗生產(chǎn)的第一大國，板栗種植面積和產(chǎn)量均居世界首位。
裹包機(jī)是一種廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、日化和工業(yè)等領(lǐng)域的自動(dòng)化包裝設(shè)備，主要用于對產(chǎn)品進(jìn)行整齊包裹和封裝。裹包機(jī)以其包裝速度快、包裝質(zhì)量高和操作簡便的優(yōu)勢，極大提升了生產(chǎn)線的包裝效率，成為現(xiàn)代工業(yè)包裝的重要工具。
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