“對(duì)于食品，往往都是越新鮮的越好，如果如果加工后，會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分”，這句話使很多人都深信不疑，那么所有食物都是越新鮮越好呢？其實(shí)還真不是，比如鮮奶，并非是越“鮮”越好。

鮮奶，是很多家庭都會(huì)必備的營(yíng)養(yǎng)品，老少皆宜，能夠?yàn)槿梭w提供多種所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，然而這還不能使有些人滿足，很多人會(huì)過(guò)度的去追求“鮮”，所以就有一些牧場(chǎng)的人拿著桶，將現(xiàn)擠的鮮奶直接拿來(lái)銷(xiāo)售，這還挺受消費(fèi)者青睞的。

牛乳是一種營(yíng)養(yǎng)成分豐富、組成比例適宜的天然食品，能夠提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、維生素B2，同時(shí)牛乳中的乳糖能促進(jìn)鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收。

牛乳是市售液體乳的主要原料，液體乳可分為滅菌乳、巴氏殺菌乳、調(diào)制乳、發(fā)酵乳等。其中，滅菌乳又分為超高溫滅菌乳和保持滅菌乳。僅以生牛乳為原料的超高溫滅菌乳產(chǎn)品標(biāo)簽上必須標(biāo)注“純牛奶”或“純牛乳”。巴氏殺菌乳經(jīng)巴氏殺菌等工序制得，產(chǎn)品標(biāo)簽上必須標(biāo)注“鮮牛奶”或“鮮牛乳”。

調(diào)制乳的原料中生牛乳或復(fù)原乳含量不低于80%，并添加了其他原料或食品添加劑或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，如香蕉味牛乳、高鈣牛乳。發(fā)酵乳分為發(fā)酵乳和風(fēng)味發(fā)酵乳，市面上常見(jiàn)的發(fā)酵乳多為風(fēng)味發(fā)酵乳，風(fēng)味發(fā)酵乳是指生牛乳或乳粉含量在80%以上，添加了其他原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后，pH值降低，發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、果蔬、谷物等制成的產(chǎn)品。

現(xiàn)擠現(xiàn)賣(mài)的“生鮮奶”風(fēng)險(xiǎn)高。與預(yù)包裝牛乳相比，“生鮮奶”由于未經(jīng)過(guò)均質(zhì)工藝處理，乳脂肪球較大，煮沸后會(huì)發(fā)生聚集上浮，從而帶來(lái)“粘稠”“風(fēng)味濃郁”的感官印象。然而，研究表明“生鮮奶”與巴氏殺菌乳在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及對(duì)人體健康益處方面并沒(méi)有顯著差異，且極易受到動(dòng)物體以及擠奶環(huán)境中微生物的污染，如果殺菌不充分，很容易造成人畜共患病的傳播。

這種現(xiàn)擠的鮮奶雖然營(yíng)養(yǎng)成分略高一點(diǎn)，但未經(jīng)過(guò)正規(guī)處理的鮮奶，很可能含有大量細(xì)菌，同時(shí)還容易導(dǎo)致腹瀉，多那一點(diǎn)點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)估計(jì)也禁不起拉肚子的折騰，并且還容易導(dǎo)致人體患上一種叫做“布氏桿菌病”的病癥。

什么是布氏桿菌病

布氏桿菌主要來(lái)源于牛羊，一般牧區(qū)的獸醫(yī)、牧民都會(huì)成為主要的傳播途徑，同時(shí)牛羊皮毛，肉類(lèi)加工、擠奶等操作，均可通過(guò)皮膚黏膜而感染病菌，并且這種病不會(huì)產(chǎn)生免疫，也就是說(shuō)即便感染后治愈了，在接觸傳染源，仍會(huì)被感染。

布氏桿菌病的癥狀

感染布氏桿菌后，患者最明顯的癥狀為發(fā)熱、乏力、關(guān)節(jié)疼痛等不適反應(yīng)，有些患者還會(huì)出現(xiàn)淋巴腫大的現(xiàn)象。同時(shí)也有患者在感染前期不會(huì)出現(xiàn)任何癥狀，所以即便患病也無(wú)法感覺(jué)到身體的不適，耽誤治療。

布氏桿菌病的防治

雖然目前還沒(méi)有布氏桿菌病的疫苗，但還是可以通過(guò)以下方式防治，使感染概率降到最低。

A：堅(jiān)決不接觸和食用未經(jīng)消毒滅菌處理的各種奶制品。

B：在購(gòu)買(mǎi)牛羊肉制品的時(shí)候，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)肉的來(lái)源是否按規(guī)定接受檢疫，在烹飪時(shí)，保證全熟。

C：在進(jìn)入牧區(qū)時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意個(gè)人防護(hù)。

D：牧區(qū)居民以及涉及到牧區(qū)的工作者，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)安全防護(hù)，如果莫名出現(xiàn)乏力、發(fā)熱等癥狀，應(yīng)當(dāng)及時(shí)就醫(yī)。

特殊人群多注意。部分消費(fèi)者喝牛乳后出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉的情況，還有可能是乳糖不耐受。有這種情況的人可以選擇“低乳糖牛乳”或“零乳糖牛乳”，這種牛乳經(jīng)過(guò)處理，使難以消化的乳糖水解成葡萄糖和半乳糖，更容易被人體吸收。低脂或脫脂牛乳對(duì)高血脂、需要控制體重的人群來(lái)說(shuō)是較好的選擇，但不建議迅速成長(zhǎng)期中的兒童選擇該類(lèi)產(chǎn)品。

購(gòu)買(mǎi)時(shí)留意產(chǎn)品包裝。購(gòu)買(mǎi)牛乳時(shí)，注意看產(chǎn)品外包裝上貯存條件與商場(chǎng)中實(shí)際貯存條件是否一致。例如，巴氏殺菌乳一般需要2~6℃條件冷藏。還需要注意檢查外包裝是否破損泄露、是否有脹袋現(xiàn)象，同時(shí)查看標(biāo)簽信息，重點(diǎn)關(guān)注產(chǎn)品的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期。