資訊 > 熱點(diǎn)資訊 > 現(xiàn)擠現(xiàn)賣的“生鮮奶”安全嗎?吃出細(xì)菌了怎么辦
“對(duì)于食品,往往都是越新鮮的越好,如果如果加工后,會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分”,這句話使很多人都深信不疑,那么所有食物都是越新鮮越好呢?其實(shí)還真不是,比如鮮奶,并非是越“鮮”越好。
鮮奶,是很多家庭都會(huì)必備的營(yíng)養(yǎng)品,老少皆宜,能夠?yàn)槿梭w提供多種所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),然而這還不能使有些人滿足,很多人會(huì)過(guò)度的去追求“鮮”,所以就有一些牧場(chǎng)的人拿著桶,將現(xiàn)擠的鮮奶直接拿來(lái)銷售,這還挺受消費(fèi)者青睞的。
牛乳是一種營(yíng)養(yǎng)成分豐富、組成比例適宜的天然食品,能夠提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、維生素B2,同時(shí)牛乳中的乳糖能促進(jìn)鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收。
牛乳是市售液體乳的主要原料,液體乳可分為滅菌乳、巴氏殺菌乳、調(diào)制乳、發(fā)酵乳等。其中,滅菌乳又分為超高溫滅菌乳和保持滅菌乳。僅以生牛乳為原料的超高溫滅菌乳產(chǎn)品標(biāo)簽上必須標(biāo)注“純牛奶”或“純牛乳”。巴氏殺菌乳經(jīng)巴氏殺菌等工序制得,產(chǎn)品標(biāo)簽上必須標(biāo)注“鮮牛奶”或“鮮牛乳”。
調(diào)制乳的原料中生牛乳或復(fù)原乳含量不低于80%,并添加了其他原料或食品添加劑或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑,如香蕉味牛乳、高鈣牛乳。發(fā)酵乳分為發(fā)酵乳和風(fēng)味發(fā)酵乳,市面上常見的發(fā)酵乳多為風(fēng)味發(fā)酵乳,風(fēng)味發(fā)酵乳是指生牛乳或乳粉含量在80%以上,添加了其他原料,經(jīng)殺菌、發(fā)酵后,pH值降低,發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、果蔬、谷物等制成的產(chǎn)品。
現(xiàn)擠現(xiàn)賣的“生鮮奶”風(fēng)險(xiǎn)高。與預(yù)包裝牛乳相比,“生鮮奶”由于未經(jīng)過(guò)均質(zhì)工藝處理,乳脂肪球較大,煮沸后會(huì)發(fā)生聚集上浮,從而帶來(lái)“粘稠”“風(fēng)味濃郁”的感官印象。然而,研究表明“生鮮奶”與巴氏殺菌乳在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及對(duì)人體健康益處方面并沒有顯著差異,且極易受到動(dòng)物體以及擠奶環(huán)境中微生物的污染,如果殺菌不充分,很容易造成人畜共患病的傳播。
這種現(xiàn)擠的鮮奶雖然營(yíng)養(yǎng)成分略高一點(diǎn),但未經(jīng)過(guò)正規(guī)處理的鮮奶,很可能含有大量細(xì)菌,同時(shí)還容易導(dǎo)致腹瀉,多那一點(diǎn)點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)估計(jì)也禁不起拉肚子的折騰,并且還容易導(dǎo)致人體患上一種叫做“布氏桿菌病”的病癥。
什么是布氏桿菌病
布氏桿菌主要來(lái)源于牛羊,一般牧區(qū)的獸醫(yī)、牧民都會(huì)成為主要的傳播途徑,同時(shí)牛羊皮毛,肉類加工、擠奶等操作,均可通過(guò)皮膚黏膜而感染病菌,并且這種病不會(huì)產(chǎn)生免疫,也就是說(shuō)即便感染后治愈了,在接觸傳染源,仍會(huì)被感染。
布氏桿菌病的癥狀
感染布氏桿菌后,患者最明顯的癥狀為發(fā)熱、乏力、關(guān)節(jié)疼痛等不適反應(yīng),有些患者還會(huì)出現(xiàn)淋巴腫大的現(xiàn)象。同時(shí)也有患者在感染前期不會(huì)出現(xiàn)任何癥狀,所以即便患病也無(wú)法感覺到身體的不適,耽誤治療。
布氏桿菌病的防治
雖然目前還沒有布氏桿菌病的疫苗,但還是可以通過(guò)以下方式防治,使感染概率降到最低。
A:堅(jiān)決不接觸和食用未經(jīng)消毒滅菌處理的各種奶制品。
B:在購(gòu)買牛羊肉制品的時(shí)候,應(yīng)當(dāng)確認(rèn)肉的來(lái)源是否按規(guī)定接受檢疫,在烹飪時(shí),保證全熟。
C:在進(jìn)入牧區(qū)時(shí),應(yīng)當(dāng)注意個(gè)人防護(hù)。
D:牧區(qū)居民以及涉及到牧區(qū)的工作者,應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)安全防護(hù),如果莫名出現(xiàn)乏力、發(fā)熱等癥狀,應(yīng)當(dāng)及時(shí)就醫(yī)。
特殊人群多注意。部分消費(fèi)者喝牛乳后出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉的情況,還有可能是乳糖不耐受。有這種情況的人可以選擇“低乳糖牛乳”或“零乳糖牛乳”,這種牛乳經(jīng)過(guò)處理,使難以消化的乳糖水解成葡萄糖和半乳糖,更容易被人體吸收。低脂或脫脂牛乳對(duì)高血脂、需要控制體重的人群來(lái)說(shuō)是較好的選擇,但不建議迅速成長(zhǎng)期中的兒童選擇該類產(chǎn)品。
購(gòu)買時(shí)留意產(chǎn)品包裝。購(gòu)買牛乳時(shí),注意看產(chǎn)品外包裝上貯存條件與商場(chǎng)中實(shí)際貯存條件是否一致。例如,巴氏殺菌乳一般需要2~6℃條件冷藏。還需要注意檢查外包裝是否破損泄露、是否有脹袋現(xiàn)象,同時(shí)查看標(biāo)簽信息,重點(diǎn)關(guān)注產(chǎn)品的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認(rèn)知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn),更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對(duì)食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期,但同時(shí)也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問(wèn)題。因此,開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?;钚园b通過(guò)添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護(hù)食品,延長(zhǎng)其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國(guó)芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會(huì)之一,由美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對(duì)健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營(yíng)養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營(yíng)養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮(PMFs)是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分,具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對(duì)健康食品需求的增加,柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來(lái)越受到關(guān)注。
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