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  • 資訊 > 政策法規(guī) > 鮮切果蔬成消費(fèi)“寵兒”制作服務(wù)技術(shù)規(guī)范提高安全可控性

    2021-10-29 來(lái)源:食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)
    為了約束即食鮮切果蔬制作經(jīng)營(yíng)者,提高安全可控性,全面促進(jìn)即食鮮切果蔬生產(chǎn)的規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化,按照?qǐng)F(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作程序和要求,中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)食品安全委員會(huì)提出并起草了《即食鮮切果蔬制作服務(wù)技術(shù)規(guī)范(食品經(jīng)營(yíng)者)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),并公開(kāi)征求意見(jiàn)。

    近年,隨著生活節(jié)奏加快,人們?cè)絹?lái)越青睞方便、健康的輕食食品——即食鮮切果蔬。為了約束即食鮮切果蔬制作經(jīng)營(yíng)者,提高安全可控性,全面促進(jìn)即食鮮切果蔬生產(chǎn)的規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化,按照?qǐng)F(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作程序和要求,中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)食品安全委員會(huì)提出并起草了《即食鮮切果蔬制作服務(wù)技術(shù)規(guī)范(食品經(jīng)營(yíng)者)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),并公開(kāi)征求意見(jiàn)。

     

    隨著消費(fèi)水平的提高和消費(fèi)飲食多樣化需求,即食果蔬鮮切從傳統(tǒng)餐飲服務(wù)和零售環(huán)節(jié)中果盤提供開(kāi)始,逐步發(fā)展到果蔬實(shí)體店、水果連鎖店等常規(guī)定制化制作服務(wù),也包括互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)、外賣平臺(tái)銷售,成為新的食品消費(fèi)品類,并受到不少消費(fèi)者的喜愛(ài),特別是在當(dāng)下“懶人經(jīng)濟(jì)”、“宅經(jīng)濟(jì)”以及快節(jié)奏的生活方式影響下。

     

    即食鮮切果蔬,主要是以新鮮的水果、蔬菜為原料,經(jīng)過(guò)預(yù)處理、清洗、去皮或不去皮、切分或不切分、去除表面水、包裝、冷藏等處理,密封包裝后經(jīng)冷鏈貯運(yùn)銷售,可直接入口即食的果蔬產(chǎn)品。而在即食鮮切果蔬市場(chǎng)需求推動(dòng)下,保鮮技術(shù)和專用包裝材料研究也在深入開(kāi)展中,即在原有3-5天基礎(chǔ)上,再延長(zhǎng)鮮切果蔬產(chǎn)品保鮮期2-9天,達(dá)到先進(jìn)水平,已被企業(yè)廣泛應(yīng)用。

     

    誠(chéng)然,在依靠保鮮技術(shù)和專用包裝材料技術(shù)創(chuàng)新推動(dòng)即食鮮切果蔬產(chǎn)業(yè)發(fā)展的同時(shí),如何進(jìn)一步推動(dòng)行業(yè)的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)行,不斷提高該類食品的安全可控性,確保消費(fèi)者的食品安全受到行業(yè)關(guān)注。對(duì)此,鑒于即食鮮切果蔬類別特定的食品安全風(fēng)險(xiǎn)以和行業(yè)健康發(fā)展的需求,亟待需要標(biāo)準(zhǔn)來(lái)規(guī)范不同銷售場(chǎng)景的即食鮮切果蔬制作服務(wù)。

     

    為規(guī)范鮮切果蔬的制作服務(wù)過(guò)程,有效減少食品安全風(fēng)險(xiǎn),提高即食鮮切果蔬的品質(zhì),日前,中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)食品安全委員會(huì)提出,中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)歸口以及中國(guó)經(jīng)營(yíng)連鎖協(xié)會(huì)、上海天祥質(zhì)量技術(shù)服務(wù)有限公司、深圳百果園實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司等多家企業(yè)共同編制了《即食鮮切果蔬制作服務(wù)技術(shù)規(guī)范(食品經(jīng)營(yíng)者)》,并已經(jīng)對(duì)外公開(kāi)征求意見(jiàn)。

     

    從團(tuán)標(biāo)中,筆者了解到,該標(biāo)準(zhǔn)明確對(duì)鮮切操作區(qū)衛(wèi)生、制作過(guò)程的食品安全和質(zhì)量控制、清潔維護(hù)與廢棄物管理、有害生物防治以及貯運(yùn)和配送等多個(gè)關(guān)鍵操作環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格規(guī)定。例如要配備暫存用的冷藏設(shè)施及刀具消毒設(shè)施;果蔬原料使用前應(yīng)進(jìn)行清洗和消毒;采用先進(jìn)的保鮮技術(shù)或縮短貯存時(shí)間等措施;運(yùn)輸應(yīng)配備冷藏、保鮮和保濕等設(shè)施等等。

     

    總的來(lái)說(shuō),即食鮮切果蔬制作服務(wù)技術(shù)規(guī)范的制定和實(shí)施,也將更好地約束和規(guī)范餐飲、超市、便利店、水果店、果切店等食品經(jīng)營(yíng)實(shí)體店和網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上的即食鮮切果蔬制作服務(wù)過(guò)程,進(jìn)一步提高即食鮮切果蔬的品質(zhì)與食品安全管理水平,引導(dǎo)和推動(dòng)即食鮮切果蔬品類高質(zhì)量發(fā)展,讓消費(fèi)者吃上衛(wèi)生、安全和品質(zhì)有保證的即食鮮切果蔬。

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