中國白酒是具有物質(zhì)與精神雙重屬性的產(chǎn)品，為人們的美好生活增添了更多對情感的分享。只有產(chǎn)業(yè)理性良性發(fā)展才能為廣大群眾提供更多更好的品質(zhì)好酒。白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要過的兩個“梗”，一個是“酒精酒”，一個是“年份酒”。

一“梗”酒精酒

 “酒精酒”就是新工藝酒。按照國家固態(tài)法白酒的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，無論什么香型的白酒都不得添加酒精和非發(fā)酵產(chǎn)生的香精香料及其他食品添加劑；固液法和液態(tài)法的白酒標(biāo)準(zhǔn)則是可以使用酒精、香精和添加劑的。

但在酒的風(fēng)味品質(zhì)的品評中，國家名酒（即國家優(yōu)質(zhì)酒里的金獎酒）都是大曲固態(tài)酒，國家優(yōu)質(zhì)酒（銀獎酒）至少也是麩曲固態(tài)酒，固液酒和液態(tài)酒沒有被評過優(yōu)質(zhì)酒的記錄。當(dāng)時固液酒風(fēng)頭正健的時候，有專家把它叫作“二名酒”，這個名字意味著它不是真正的名酒。

由于食用酒精的成本比固態(tài)原酒成本低得多，在實際生產(chǎn)中幾乎所有酒廠都有過添加食用酒精的產(chǎn)品，而這些產(chǎn)品有一部分在酒標(biāo)上標(biāo)明了添加了食用酒精；有一部分沒有標(biāo)明，使用的還是固態(tài)酒的標(biāo)準(zhǔn)。對于添加了食用酒精、香精的固液酒和液態(tài)酒，普通酒友們把它俗稱為“勾兌酒”，當(dāng)然總有業(yè)界專家來解釋說勾兌是所有白酒使用的工藝，不是指固液酒和液態(tài)酒。這種解釋當(dāng)然沒有錯，但勾兌確實是一個新工藝（傳統(tǒng)白酒沒有這個工藝）。

二“?！蹦攴菥?/strong>

關(guān)于年份酒，也就是酒齡的問題（酒蒸餾出來之后在儲存容器中陳化老熟的時間），一個具體成品酒的酒齡到底是多少年，酒標(biāo)上標(biāo)注15年真就是陳化老熟了15年的酒嗎？原先有解釋說是“放了一部分15年的酒”，后來國內(nèi)著名的酒企解釋為“相當(dāng)于15年的口感”，這個說法等于間接地承認(rèn)了標(biāo)注15年的酒的真實酒齡并不是15年。

固態(tài)酒和年份酒（或者叫老酒，也叫長酒齡酒），是白酒的兩個賣點，因為這兩種酒的品質(zhì)比較好，業(yè)界專家們共同認(rèn)為好，消費者們在口碑上也認(rèn)為好，所以價格高，因此以固液酒冒充固態(tài)酒、用新酒冒充老酒來賣，這是中國白酒行業(yè)存在的現(xiàn)象，這種現(xiàn)象說輕了屬于信息不實或虛假信息，說重了是欺騙消費者。

從發(fā)展趨勢上看，“酒精酒”和“年份酒”是中國白酒必須過的兩個“?！保@兩個“?！钡膶嵸|(zhì)是產(chǎn)品信息要屬實，要能反映出產(chǎn)品的真實生產(chǎn)工藝和儲存時間。

以次充好、以新充老是企業(yè)出于自身逐利的天性，人們可以批判，也可以通過行政或者法律手段來懲罰，但改變不了企業(yè)逐利的天性，古今中外所有生產(chǎn)企業(yè)都會這么做。要平衡企業(yè)無限度地追求利益的天性，得靠消費者的覺悟及其作用于企業(yè)的強大壓力，以此使企業(yè)回歸到誠實守信的狀態(tài)。

目前中國白酒消費者的認(rèn)知水平不斷提高，隨著年輕一代白酒消費者的成長，他們受教育的程度越來越高，獲取信息的能力越來越強，酒企像過去那樣用模糊的信息進(jìn)行忽悠式的銷售不可持久，無法由此持續(xù)發(fā)展，所以“酒精酒”和“年份酒”這兩個“?！北仨氝^，而且早晚都得過。

但類似問題并不是一了百了的事情，企業(yè)逐利有其天性無法改變，能平衡這種天性的只有消費者的覺悟和對真實信息的要求。只是由于消費者和企業(yè)處于信息不對稱的狀態(tài)，消費者永遠(yuǎn)無法獲得全部真實的產(chǎn)品信息，而在這個過程中企業(yè)總有跟消費者博弈的空間。消費者和企業(yè)的博弈行為是古往今來商業(yè)中存在的一個必然現(xiàn)象，所以想一了百了地解決此類問題并不現(xiàn)實，即便“酒精酒”和“年份酒”這兩個“梗”過去，也還會出現(xiàn)新的問題，唯一能夠讓這種博弈處于比較健康平衡的狀態(tài)，是充分的信息披露以及消費者獲得產(chǎn)品信息的法律保障。

這兩個“?！辈⒉皇侵袊拙频奶厥猬F(xiàn)象，在世界各國其他酒類那里也一并存在，蘇格蘭的威士忌、日本的清酒都曾經(jīng)出過類似的問題，而且這類問題也沒有得到根本的解決，總是解決了舊問題又出了新的問題。所以，對于人類天性的這種博弈現(xiàn)象，不必存在徹底解決的烏托邦幻想，生產(chǎn)商和消費者的博弈是人類持久的游戲。