資訊 > 政策法規(guī) > 東莞糕點(diǎn)生產(chǎn)規(guī)范征求意見 全鏈條嚴(yán)控舌尖美食安全
在消費(fèi)升級(jí)和消費(fèi)飲食結(jié)構(gòu)調(diào)整以及烘焙食品行業(yè)市場規(guī)?;拇筅厔?shì)下,糕點(diǎn)食品市場具有巨大的發(fā)展?jié)摿?。?jù)悉,東莞市食品安全促進(jìn)會(huì)日前組織和牽頭,東莞市華美食品有限公司、東莞市食滋源食品有限公司等單位參與起草了《糕點(diǎn)良好生產(chǎn)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),對(duì)于規(guī)范和約束糕點(diǎn)生產(chǎn)行為,確保加工安全和品質(zhì)具有十分重要意義,也將促進(jìn)糕點(diǎn)烘焙市場擴(kuò)容穩(wěn)健高質(zhì)量發(fā)展。
與國外烘焙市場相比較,國內(nèi)烘焙市場顯然非常年輕。如今,烘焙行業(yè)在我國已經(jīng)步入了高速增長時(shí)期,糕點(diǎn)烘焙食品正逐漸展露出巨大的市場潛力。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),2017年國內(nèi)糕點(diǎn)市場份額占烘焙行業(yè)的38%,市場規(guī)模達(dá)到726億,增速14.6%以上,規(guī)模僅次于蛋糕,增速為板塊前位。業(yè)內(nèi)預(yù)測,未來糕點(diǎn)市場增速加大,有望搶跑烘焙行業(yè)。
為了促進(jìn)糕點(diǎn)生產(chǎn)更加規(guī)范,確保產(chǎn)品加工安全和品質(zhì),推動(dòng)行業(yè)高速高質(zhì)量健康發(fā)展,日前,東莞市食品安全促進(jìn)會(huì)歸口,東莞市華美食品有限公司、廣東新盟食品有限公司、東莞市食滋源食品有限公司等單位參與起草了《糕點(diǎn)良好生產(chǎn)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的草案編寫工作已完成,并公開征求意見。據(jù)了解,該標(biāo)準(zhǔn)并非適用所有,適用于糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)計(jì)、建造(改擴(kuò)建)、生產(chǎn)管理和質(zhì)量管理。
此外,《糕點(diǎn)良好生產(chǎn)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定了糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境、設(shè)施與設(shè)備、衛(wèi)生管理、生產(chǎn)過程的食品安全控制、食品的貯存和運(yùn)輸、管理制度和人員等等,全鏈條生產(chǎn)各環(huán)節(jié)嚴(yán)格把控,確保糕點(diǎn)生產(chǎn)良好,質(zhì)量安全有保證。近年來,伴隨著烘焙工業(yè)的不斷發(fā)展,糕點(diǎn)等食品市場規(guī)模擴(kuò)增,自動(dòng)化流水線生產(chǎn)提效保質(zhì)成為行業(yè)共識(shí)。
自動(dòng)化流水線生產(chǎn)加工固然釋放產(chǎn)能和效率,但還要對(duì)設(shè)備使用進(jìn)行相應(yīng)規(guī)定,才能保證高效作業(yè)?!陡恻c(diǎn)良好生產(chǎn)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了糕點(diǎn)裝填設(shè)備要采用自動(dòng)機(jī)械裝置,物料輸送宜采用輸送帶或不銹鋼管道,使生產(chǎn)能順利進(jìn)行,避免引起污染或交叉污染。還有與成品接觸的設(shè)備與用具,應(yīng)使用無味、抗腐蝕、不易脫落的材料制作,并應(yīng)易于清潔和保養(yǎng)等。
糕點(diǎn)作為含蛋白質(zhì),以及含糖較高的食品,在生產(chǎn)過程中若是食品安全控制不到位很容易出現(xiàn)污染風(fēng)險(xiǎn)。就此,該團(tuán)標(biāo)從產(chǎn)品污染風(fēng)險(xiǎn)控制、生物污染的控制、化學(xué)污染的控制、物理污染的控制、包裝材料這幾個(gè)方面嚴(yán)格要求,如鼓勵(lì)企業(yè)采用先進(jìn)的自動(dòng)敲蛋設(shè)備進(jìn)行自動(dòng)化操作,減少污染以及包裝材料可采用紫外線殺菌或其他有效的滅菌方式,確保表面無污染等等。
隨著城鎮(zhèn)化的發(fā)展以及國人消費(fèi)力和消費(fèi)飲食結(jié)構(gòu)的不斷變化,糕點(diǎn)烘焙食品的市場紅利正在逐漸釋放,市場規(guī)模也在高速增長。不過,糕點(diǎn)食品在發(fā)展紅利風(fēng)口下也應(yīng)確保質(zhì)量安全,畢竟食品安全大于天。糕點(diǎn)良好生產(chǎn)規(guī)范的制定和實(shí)施,對(duì)設(shè)施與加工設(shè)備、衛(wèi)生管理、生產(chǎn)過程的食品安全控制等生產(chǎn)各環(huán)節(jié)的嚴(yán)格嚴(yán)格要求,也將促進(jìn)糕點(diǎn)食品品質(zhì)安全的提升,讓消費(fèi)者吃上放心糕點(diǎn)產(chǎn)品。
螺旋輸送機(jī)是一種應(yīng)用十分廣泛的連續(xù)輸送設(shè)備。螺旋輸送機(jī)利用旋轉(zhuǎn)的螺旋葉片推動(dòng)物料沿著固定的槽體進(jìn)行輸送,具有結(jié)構(gòu)緊湊、操作簡便和運(yùn)行平穩(wěn)等特點(diǎn)。憑借這些優(yōu)勢(shì),螺旋輸送機(jī)在糧食、建材、化工、環(huán)保等多個(gè)行業(yè)中得到了廣泛應(yīng)用。
沙棘果粉固體飲料是一種以沙棘果為原料加工而成的功能性飲品粉末。沙棘果粉固體飲料富含天然維生素C、類黃酮及多種微量元素,能夠?yàn)槿梭w提供全面的營養(yǎng)支持,是現(xiàn)代健康飲食中受歡迎的產(chǎn)品。
代餐奶昔是一種以蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素及礦物質(zhì)為主要成分的復(fù)合營養(yǎng)飲品。代餐奶昔能夠提供日常所需的均衡營養(yǎng),同時(shí)滿足快速膳食替代需求,是現(xiàn)代健康管理和減重人群常選的營養(yǎng)方案。
益生菌酵素粉是一種融合了益生菌與多種酶制劑的復(fù)合營養(yǎng)粉。益生菌酵素粉能夠?yàn)槟c道提供活性益生菌,同時(shí)通過酶的作用改善食物消化吸收,是現(xiàn)代功能性食品和膳食補(bǔ)充劑的重要原料。
小分子復(fù)合肽是由多種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)通過酶解技術(shù)制成的低分子量活性肽產(chǎn)品。小分子復(fù)合肽具有分子量小、易吸收的特點(diǎn),可為人體提供高效的氨基酸補(bǔ)充,成為現(xiàn)代功能性食品和膳食補(bǔ)充劑的重要原料。
復(fù)合纖果粉是由多種水果和膳食纖維通過現(xiàn)代工藝制成的高營養(yǎng)保健食品原料。復(fù)合纖果粉富含膳食纖維、維生素、多酚及礦物質(zhì),能夠?yàn)槿梭w提供全面營養(yǎng)支持,是功能性飲品和健康食品的重要組成部分。
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