資訊 > 市場動態(tài) > 桂花衍生食品飲品琳瑯滿目 凍干科技做足“香”文章
“忽如一夜秋風來,千樹萬樹桂花開”,遲來的桂花可謂是“超長待機”,近段時間空氣中依然彌漫著醉人的桂花芳香。桂花不僅具有觀賞價值,香氣沁人心脾,還可以采摘下來制作護手霜、香囊、桂花香水,更可以制作美味的桂花食品,如糖桂花、桂花糕、桂花酒、桂花糖、桂花奶茶、桂花咖啡......各種桂花衍生食品飲品琳瑯滿目,再度顯示出可食用花卉市場潛力。
桂花種類多樣,具有代表性的有金桂、銀桂、月桂、丹桂、四季桂等,但并非所有的桂花都可以食用,桂花中金桂香味非常濃郁,因此常常用來作為桂花食品的輔料。作為食品的輔料市場對桂花的需求旺盛,在此背景下,許多地方依托桂花產(chǎn)業(yè),促進集體經(jīng)濟發(fā)展壯大、帶動農(nóng)民增收致富。與此同時,通過發(fā)展桂花食品深加工產(chǎn)業(yè),進一步增加了種植戶收入。
據(jù)悉,一食品加工企業(yè)引入桂花加工生產(chǎn)線,經(jīng)過風篩、除雜、清洗,再到蒸制、瀝水、烘干或者發(fā)酵等各環(huán)節(jié)自動生產(chǎn),每年可以加工約40萬斤鮮桂花,產(chǎn)品有糖桂花、桂花醬、桂花酒等多種品類。也有桂花種植合作社通過傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技相結合,加工干桂花,并推出桂花糕、桂花酒、桂花蜜等幾十種特色產(chǎn)品,附加價值大大提升。
除此之外,上海冠生園推出桂花梅脯,山西釀造桂花汾酒,“新長發(fā)”商號在常州特聘名師研制的大缽桂花酒釀,無論規(guī)模大小都依仗桂花加持,桂花加工食品不勝枚舉。今年的桂花季除了傳統(tǒng)的糖桂花、桂花糕、桂花酒等產(chǎn)品外,新增了桂花酒釀奶茶、桂花酒釀咖啡、桂花燕麥拿鐵等不少飲品,在食品飲品中做足桂花“香”文章。
不過,桂花作為原輔料雖然可以衍生很多美食,但是剛剛采摘下來的新鮮桂花切記不能吃。新鮮桂花通常要經(jīng)過篩分、清洗,去除梗、雜質(zhì),又因新鮮桂花中含有單寧,入口會感覺苦澀且香味不足,還要長時間的熟制處理,減少桂花的澀味,才能被用來作為原輔料加工成各種食品。對于居民來說,可以用烤箱、微波爐、蒸鍋進行熟制處理。
而桂花加工廠由于要進行規(guī)?;?、標準化處理,則會通過漂燙、烘干工藝除去澀味。目前,桂花烘干設備有帶式烘干機、真空烘干機、微波烘干機、滾筒干燥機、空氣能熱泵烘干機等自動化烘干設備。相比傳統(tǒng)自然晾曬,手工干制,自動化機器烘干速度快,效率高,產(chǎn)能能夠快速釋放,滿足桂花加工規(guī)?;?、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展需要。
誠然,諸如桂花等可食用花卉類在蒸制、高溫干燥條件下很容易色變,香氣、營養(yǎng)成分、原有香氣風味損失較大。近些年,伴隨著真空凍干機科技的發(fā)展,凍干技術應用范圍的不斷擴大,桂花也實現(xiàn)真空凍干,即把含水分的桂花進行快速低溫預凍結晶,直接固態(tài)冰升華為氣體達到干燥的目的,使桂花不變形、無色變、保留香氣和營養(yǎng)成分損失少。
現(xiàn)如今,桂花等越來越多的花卉,特別是可食用花卉日漸成為衍生食品飲品市場的寵兒。在消費升級和人們對可食用花卉健康、營養(yǎng)屬性認知不斷提高的大背景下,桂花等可食用花卉未來依然有著不容小覷的消費潛力。依賴于真空凍干機技術的驅(qū)動,桂花產(chǎn)品色香味也將進一步提升,做足“香”文章,煥發(fā)產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展活力。
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