鮑魚一直被譽(yù)為海味珍品之冠，居于“鮑、參、翅、肚”四大海味之首，也有著“一口鮑魚一口金”之說，契合了當(dāng)下消費(fèi)升級(jí)背景下，現(xiàn)代人追求高蛋白、低脂肪的高級(jí)舌尖美味。不過，現(xiàn)在鮑魚越來越多地走上了人們餐桌，鮑魚罐頭、凍干鮑魚、鮑汁飯以及鮑魚休閑食品等方便速食產(chǎn)品如雨后春筍，鮑魚方便速食產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。而智能化高湯提取技術(shù)、減菌工藝也給鮑魚方便速食行業(yè)注入高科技因子。

近年來，我國(guó)活、鮮或冷的鮑魚(鮑屬)進(jìn)出口市場(chǎng)呈現(xiàn)波動(dòng)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，從而帶動(dòng)了鮑魚產(chǎn)量的一路走高。盡管國(guó)內(nèi)鮑魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，但鮑魚產(chǎn)業(yè)仍面臨著產(chǎn)品規(guī)格小、品類較單一、同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重、產(chǎn)業(yè)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力弱的困境。國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖鮑魚規(guī)格小、產(chǎn)品單一且在市場(chǎng)上處于中低端，高價(jià)值的大規(guī)格鮑魚市場(chǎng)長(zhǎng)期被國(guó)外進(jìn)口的野生鮑占據(jù)。

不過，伴隨著方便速食行業(yè)近年來規(guī)模增長(zhǎng)迅速，方便速食品類線上規(guī)模近一年增長(zhǎng)率超7成。國(guó)內(nèi)鮑魚產(chǎn)業(yè)也搭上了方便速食行業(yè)的“順風(fēng)車”，鮑汁飯、黃燜佛跳墻、鮑魚罐頭、凍干鮑魚、鮑魚休閑食品等方便速食產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生，并出現(xiàn)在許多人的餐桌上。鮑魚方便速食快速發(fā)展的背后有產(chǎn)品多樣化、工藝和技術(shù)創(chuàng)新升級(jí)、智能轉(zhuǎn)型和食品安全等多重因素的推動(dòng)。

據(jù)了解，為了讓這份家鄉(xiāng)味走出去，也為了提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力，有企業(yè)圍繞“燉品”產(chǎn)品“鮑魚撈飯”，先后開發(fā)出“鮑魚的處理方法”“鮑魚湯及其制備方法”“保溫式餐飲包裝盒”等一系列創(chuàng)新技術(shù)。其中，鮑魚產(chǎn)品外包裝，其內(nèi)部為陶瓷材質(zhì)，外面材質(zhì)則為120℃耐高溫塑料材料，以防產(chǎn)品在二次包裝時(shí)的污染。

近年來，隨著信息技術(shù)的迅速發(fā)展，物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)及人工智能的深入應(yīng)用，讓生產(chǎn)、生活充滿科技感的時(shí)代已經(jīng)悄然而至，這也加速食品工業(yè)領(lǐng)域企業(yè)的智能轉(zhuǎn)型。筆者了解到，該企業(yè)成立了國(guó)內(nèi)自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的2萬噸級(jí)智能化高湯提取生產(chǎn)線，其帶有湯汁自動(dòng)提取系統(tǒng)、自動(dòng)壓榨系統(tǒng)，生產(chǎn)效率大大提升，并且能使固液分離實(shí)現(xiàn)17%湯汁回收，每公斤能耗減少15%。

現(xiàn)如今，在鮑魚加工車間里，從配料、加工、成型、湯汁自動(dòng)提取、壓榨、調(diào)味直至成品可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化一次性完成，再加上機(jī)器人壓榨、碼垛、中央控制、CIP清洗等智能化系統(tǒng)，又采用先進(jìn)的“減菌工藝”加工新技術(shù)，10萬級(jí)的空氣凈化處理等，嚴(yán)格控制塵埃微粒和微生物，確保鮑魚產(chǎn)品的品質(zhì)，這也讓顧客“吃得放心”。

隨著整體消費(fèi)飲食習(xí)慣和產(chǎn)品的變化，加上快節(jié)奏和懶人經(jīng)濟(jì)等因素的影響，一人食、家人共食、戶外場(chǎng)景、宿舍共享等消費(fèi)場(chǎng)景越來越多元，鮑魚方便速食產(chǎn)品的消費(fèi)人群在擴(kuò)大，未來依然有著消費(fèi)潛力。此外，鮑魚加工企業(yè)也在不斷進(jìn)行產(chǎn)品、工藝技術(shù)創(chuàng)新，以及生產(chǎn)加工智能化和數(shù)字化改造，也能為消費(fèi)者帶來更多、更安全的Q彈、鮑汁鮮美的鮑魚舌尖美味。