近年來，隨著人們對(duì)飲食安全觀念的提升，加上政府的不斷宣傳和引導(dǎo)，民眾對(duì)食品安全問題也越來越重視，對(duì)使用的消毒餐飲具的品質(zhì)要求也越來越高。為了規(guī)范行業(yè)行為，提升餐具消毒行業(yè)形象，提升市場(chǎng)信心，確保行業(yè)能有序健康發(fā)展，日前由長(zhǎng)沙市集中式餐具消毒商會(huì)提出并歸口了《餐飲具集中消毒規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，并已完成征求意見稿，于近日向社會(huì)各界公開征求意見。

隨著居民生活水平不斷提高和在外用餐的頻次增加，餐飲消費(fèi)成為人們生活的重要組成部分，餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模也在不斷擴(kuò)增。中國餐飲協(xié)會(huì)整理數(shù)據(jù)顯示，2016-2020年國內(nèi)餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)步增長(zhǎng)。而受到疫情常態(tài)化、家庭開支上升、外賣服務(wù)增長(zhǎng)強(qiáng)勁及中國市場(chǎng)的數(shù)字化平臺(tái)及科技發(fā)展，預(yù)計(jì)2022年餐飲市場(chǎng)規(guī)模或達(dá)49018億元。

餐飲市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)大，也離不開用于輔助食物分發(fā)或攝取食物的器皿和用具，即餐飲具，如碗、碟、杯以及筷、刀、叉、勺、吸管等等。然而，餐飲具方便消費(fèi)者飲食需求的同時(shí)，也會(huì)存在一定的安全隱患，因此餐飲具的清洗消毒是保障廣大消費(fèi)者飲食安全的重要環(huán)節(jié)。對(duì)此，相關(guān)部門積極組織開展專項(xiàng)整治行動(dòng)，強(qiáng)化餐飲具清洗消毒日常監(jiān)督檢查與技術(shù)指導(dǎo)，切實(shí)保障餐飲具使用安全。

例如浙江紹興市柯橋區(qū)重點(diǎn)圍繞集中消毒餐飲具企業(yè)，落實(shí)推進(jìn)規(guī)范化、數(shù)字化衛(wèi)生監(jiān)管；針對(duì)餐飲服務(wù)單位餐飲具消毒存在共性問題，萊陽市開展餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)餐飲具清洗消毒整治，提高餐飲服務(wù)單位餐飲具采購、使用、清洗、消毒等方面的管理水平，并且鼓勵(lì)引導(dǎo)各單位用自動(dòng)清洗代替人工清洗、集中洗消代替分散洗消、消毒柜代替保潔柜等等，提高轄區(qū)餐飲單位食品安全率。

毋庸置疑，餐飲具作為食品的“隱形添加劑”，是食品的“貼心衣服”，其衛(wèi)生、安全直接關(guān)系到廣大消費(fèi)者的飲食安全。為加強(qiáng)餐飲具集中消毒機(jī)構(gòu)的管理，保證集中消毒餐飲具衛(wèi)生質(zhì)量和安全，長(zhǎng)沙市強(qiáng)化消毒餐飲具衛(wèi)生監(jiān)督抽檢，包括大腸菌群、沙門氏菌、感官、游離性余氯、陰離子合成洗滌劑五項(xiàng)集中消毒餐飲具檢測(cè)項(xiàng)目，切實(shí)保障廣大消費(fèi)者的健康權(quán)益和飲食安全。

但是，也有地方集中式餐具消毒行業(yè)內(nèi)管理水平普遍不高，大部分企業(yè)都是作坊式管理模式，導(dǎo)致消費(fèi)者不能放心使用消毒餐飲具，大多數(shù)人在拆開包裝好的消毒餐飲具后還要用茶水再次自行洗燙一遍，才能安心使用。對(duì)此，長(zhǎng)沙市集中式餐具消毒商會(huì)提出并歸口了《餐飲具集中消毒規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，并向社會(huì)各界公開征求意見。

《餐飲具集中消毒規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)從餐飲具集中消毒服務(wù)要求、餐飲具集中消毒工藝要求、餐飲具衛(wèi)生要求等多個(gè)方面明確了餐飲具集中消毒，如餐飲具集中消毒要按照自動(dòng)除渣、浸泡、自動(dòng)沖洗、高溫消毒、烘干等列工序按流程順序完成。其中，應(yīng)配備不少于8個(gè)高壓沖洗泵的清洗設(shè)備，高溫烘干機(jī)的長(zhǎng)度應(yīng)大于6m，水溫應(yīng)高于60℃等等。

食品質(zhì)量安全大于天，當(dāng)然作為輔助餐食分發(fā)或攝取食物的餐飲具，其是否清洗消毒徹底，是否安全、衛(wèi)生直接關(guān)系到廣大消費(fèi)者的飲食安全。而通過制定《餐飲具集中消毒規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，以標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范為餐飲具消毒服務(wù)企業(yè)管理提升基線，不斷完善企業(yè)管理，提升行業(yè)影響力和行業(yè)整體水平，嚴(yán)把餐飲服務(wù)質(zhì)量安全關(guān)，切實(shí)保障公眾飲食安全，助推行業(yè)快速、平穩(wěn)、健康發(fā)展，以應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的需求具有十分重要意義。