資訊 > 政策法規(guī) > 餐飲具清洗消毒整治、規(guī)范制定保障“舌尖上美食安全”
近年來,隨著人們對飲食安全觀念的提升,加上政府的不斷宣傳和引導,民眾對食品安全問題也越來越重視,對使用的消毒餐飲具的品質要求也越來越高。為了規(guī)范行業(yè)行為,提升餐具消毒行業(yè)形象,提升市場信心,確保行業(yè)能有序健康發(fā)展,日前由長沙市集中式餐具消毒商會提出并歸口了《餐飲具集中消毒規(guī)范》團體標準,并已完成征求意見稿,于近日向社會各界公開征求意見。
隨著居民生活水平不斷提高和在外用餐的頻次增加,餐飲消費成為人們生活的重要組成部分,餐飲行業(yè)市場規(guī)模也在不斷擴增。中國餐飲協(xié)會整理數(shù)據(jù)顯示,2016-2020年國內餐飲行業(yè)市場規(guī)模穩(wěn)步增長。而受到疫情常態(tài)化、家庭開支上升、外賣服務增長強勁及中國市場的數(shù)字化平臺及科技發(fā)展,預計2022年餐飲市場規(guī)?;蜻_49018億元。
餐飲市場規(guī)模的擴大,也離不開用于輔助食物分發(fā)或攝取食物的器皿和用具,即餐飲具,如碗、碟、杯以及筷、刀、叉、勺、吸管等等。然而,餐飲具方便消費者飲食需求的同時,也會存在一定的安全隱患,因此餐飲具的清洗消毒是保障廣大消費者飲食安全的重要環(huán)節(jié)。對此,相關部門積極組織開展專項整治行動,強化餐飲具清洗消毒日常監(jiān)督檢查與技術指導,切實保障餐飲具使用安全。
例如浙江紹興市柯橋區(qū)重點圍繞集中消毒餐飲具企業(yè),落實推進規(guī)范化、數(shù)字化衛(wèi)生監(jiān)管;針對餐飲服務單位餐飲具消毒存在共性問題,萊陽市開展餐飲服務環(huán)節(jié)餐飲具清洗消毒整治,提高餐飲服務單位餐飲具采購、使用、清洗、消毒等方面的管理水平,并且鼓勵引導各單位用自動清洗代替人工清洗、集中洗消代替分散洗消、消毒柜代替保潔柜等等,提高轄區(qū)餐飲單位食品安全率。
毋庸置疑,餐飲具作為食品的“隱形添加劑”,是食品的“貼心衣服”,其衛(wèi)生、安全直接關系到廣大消費者的飲食安全。為加強餐飲具集中消毒機構的管理,保證集中消毒餐飲具衛(wèi)生質量和安全,長沙市強化消毒餐飲具衛(wèi)生監(jiān)督抽檢,包括大腸菌群、沙門氏菌、感官、游離性余氯、陰離子合成洗滌劑五項集中消毒餐飲具檢測項目,切實保障廣大消費者的健康權益和飲食安全。
但是,也有地方集中式餐具消毒行業(yè)內管理水平普遍不高,大部分企業(yè)都是作坊式管理模式,導致消費者不能放心使用消毒餐飲具,大多數(shù)人在拆開包裝好的消毒餐飲具后還要用茶水再次自行洗燙一遍,才能安心使用。對此,長沙市集中式餐具消毒商會提出并歸口了《餐飲具集中消毒規(guī)范》團體標準,并向社會各界公開征求意見。
《餐飲具集中消毒規(guī)范》團體標準從餐飲具集中消毒服務要求、餐飲具集中消毒工藝要求、餐飲具衛(wèi)生要求等多個方面明確了餐飲具集中消毒,如餐飲具集中消毒要按照自動除渣、浸泡、自動沖洗、高溫消毒、烘干等列工序按流程順序完成。其中,應配備不少于8個高壓沖洗泵的清洗設備,高溫烘干機的長度應大于6m,水溫應高于60℃等等。
食品質量安全大于天,當然作為輔助餐食分發(fā)或攝取食物的餐飲具,其是否清洗消毒徹底,是否安全、衛(wèi)生直接關系到廣大消費者的飲食安全。而通過制定《餐飲具集中消毒規(guī)范》團體標準,以標準規(guī)范為餐飲具消毒服務企業(yè)管理提升基線,不斷完善企業(yè)管理,提升行業(yè)影響力和行業(yè)整體水平,嚴把餐飲服務質量安全關,切實保障公眾飲食安全,助推行業(yè)快速、平穩(wěn)、健康發(fā)展,以應對市場的需求具有十分重要意義。
乙酸鉀是一種常見的鉀鹽化合物,化學式為KC2H3O2,因其良好的溶解性和穩(wěn)定性,被廣泛應用于食品、醫(yī)藥、農業(yè)和工業(yè)領域。乙酸鉀不僅作為重要的鉀元素來源,還具備調節(jié)酸堿、促進代謝等多種功能,深受各行業(yè)青睞。
乙酸鈣是一種重要的無機鈣鹽,化學式為Ca(C2H3O2)2。作為鈣元素的良好來源,乙酸鈣因其高溶解性和良好的生物利用率,廣泛應用于食品、醫(yī)藥、農業(yè)和工業(yè)領域。
丙酸鈣是一種常用的食品防腐劑,化學式為C6H10CaO4,是丙酸的鈣鹽。丙酸鈣因其良好的抗菌防霉性能、較高的安全性和廣泛的應用范圍,成為食品加工、飼料添加以及醫(yī)藥等行業(yè)的重要原料。
丙酸鈉是一種廣泛使用的防腐劑,化學式為C3H5NaO2,屬于有機酸鈉鹽類。丙酸鈉以其優(yōu)異的抗菌和防霉性能,被廣泛應用于食品加工、飼料工業(yè)、醫(yī)藥以及建筑材料等領域。
硫酸鎂是一種重要的無機鹽,化學式為MgSO?,常以七水合物形式存在,俗稱瀉鹽或苦鹽。硫酸鎂因其多種應用價值和豐富的鎂元素,廣泛應用于醫(yī)藥、農業(yè)、工業(yè)及日常生活領域,成為現(xiàn)代生產和健康管理中不可或缺的礦物資源。
脫氫乙酸鈉是一種常用的食品防腐劑,化學式為C?H?NaO?。作為脫氫乙酸的鈉鹽,脫氫乙酸鈉具有良好的抗菌和防霉性能,廣泛應用于食品、飲料、化妝品及醫(yī)藥行業(yè)。
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