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  • 資訊 > 政策法規(guī) > 餐飲具清洗消毒整治、規(guī)范制定保障“舌尖上美食安全”

    2021-11-18 來源:食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)
    為了規(guī)范行業(yè)行為,提升餐具消毒行業(yè)形象,提升市場信心,確保行業(yè)能有序健康發(fā)展,日前由長沙市集中式餐具消毒商會提出并歸口了《餐飲具集中消毒規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),并已完成征求意見稿,于近日向社會各界公開征求意見。

    近年來,隨著人們對飲食安全觀念的提升,加上政府的不斷宣傳和引導(dǎo),民眾對食品安全問題也越來越重視,對使用的消毒餐飲具的品質(zhì)要求也越來越高。為了規(guī)范行業(yè)行為,提升餐具消毒行業(yè)形象,提升市場信心,確保行業(yè)能有序健康發(fā)展,日前由長沙市集中式餐具消毒商會提出并歸口了《餐飲具集中消毒規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),并已完成征求意見稿,于近日向社會各界公開征求意見。

     

    隨著居民生活水平不斷提高和在外用餐的頻次增加,餐飲消費成為人們生活的重要組成部分,餐飲行業(yè)市場規(guī)模也在不斷擴(kuò)增。中國餐飲協(xié)會整理數(shù)據(jù)顯示,2016-2020年國內(nèi)餐飲行業(yè)市場規(guī)模穩(wěn)步增長。而受到疫情常態(tài)化、家庭開支上升、外賣服務(wù)增長強(qiáng)勁及中國市場的數(shù)字化平臺及科技發(fā)展,預(yù)計2022年餐飲市場規(guī)?;蜻_(dá)49018億元。

     

    餐飲市場規(guī)模的擴(kuò)大,也離不開用于輔助食物分發(fā)或攝取食物的器皿和用具,即餐飲具,如碗、碟、杯以及筷、刀、叉、勺、吸管等等。然而,餐飲具方便消費者飲食需求的同時,也會存在一定的安全隱患,因此餐飲具的清洗消毒是保障廣大消費者飲食安全的重要環(huán)節(jié)。對此,相關(guān)部門積極組織開展專項整治行動,強(qiáng)化餐飲具清洗消毒日常監(jiān)督檢查與技術(shù)指導(dǎo),切實保障餐飲具使用安全。

     

    例如浙江紹興市柯橋區(qū)重點圍繞集中消毒餐飲具企業(yè),落實推進(jìn)規(guī)范化、數(shù)字化衛(wèi)生監(jiān)管;針對餐飲服務(wù)單位餐飲具消毒存在共性問題,萊陽市開展餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)餐飲具清洗消毒整治,提高餐飲服務(wù)單位餐飲具采購、使用、清洗、消毒等方面的管理水平,并且鼓勵引導(dǎo)各單位用自動清洗代替人工清洗、集中洗消代替分散洗消、消毒柜代替保潔柜等等,提高轄區(qū)餐飲單位食品安全率。

     

    毋庸置疑,餐飲具作為食品的“隱形添加劑”,是食品的“貼心衣服”,其衛(wèi)生、安全直接關(guān)系到廣大消費者的飲食安全。為加強(qiáng)餐飲具集中消毒機(jī)構(gòu)的管理,保證集中消毒餐飲具衛(wèi)生質(zhì)量和安全,長沙市強(qiáng)化消毒餐飲具衛(wèi)生監(jiān)督抽檢,包括大腸菌群、沙門氏菌、感官、游離性余氯、陰離子合成洗滌劑五項集中消毒餐飲具檢測項目,切實保障廣大消費者的健康權(quán)益和飲食安全。

     

    但是,也有地方集中式餐具消毒行業(yè)內(nèi)管理水平普遍不高,大部分企業(yè)都是作坊式管理模式,導(dǎo)致消費者不能放心使用消毒餐飲具,大多數(shù)人在拆開包裝好的消毒餐飲具后還要用茶水再次自行洗燙一遍,才能安心使用。對此,長沙市集中式餐具消毒商會提出并歸口了《餐飲具集中消毒規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),并向社會各界公開征求意見。

     

    《餐飲具集中消毒規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)從餐飲具集中消毒服務(wù)要求、餐飲具集中消毒工藝要求、餐飲具衛(wèi)生要求等多個方面明確了餐飲具集中消毒,如餐飲具集中消毒要按照自動除渣、浸泡、自動沖洗、高溫消毒、烘干等列工序按流程順序完成。其中,應(yīng)配備不少于8個高壓沖洗泵的清洗設(shè)備,高溫烘干機(jī)的長度應(yīng)大于6m,水溫應(yīng)高于60℃等等。

     

    食品質(zhì)量安全大于天,當(dāng)然作為輔助餐食分發(fā)或攝取食物的餐飲具,其是否清洗消毒徹底,是否安全、衛(wèi)生直接關(guān)系到廣大消費者的飲食安全。而通過制定《餐飲具集中消毒規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),以標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范為餐飲具消毒服務(wù)企業(yè)管理提升基線,不斷完善企業(yè)管理,提升行業(yè)影響力和行業(yè)整體水平,嚴(yán)把餐飲服務(wù)質(zhì)量安全關(guān),切實保障公眾飲食安全,助推行業(yè)快速、平穩(wěn)、健康發(fā)展,以應(yīng)對市場的需求具有十分重要意義。

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