進(jìn)食順序有講究

很多人吃火鍋時都先吃羊肉，然后海鮮、青菜，最后吃點土豆、紅薯等，其實這個順序并不是好的選擇。從健康的角度出發(fā)，吃火鍋應(yīng)該先素后葷，并且最好先涮土豆和紅薯。這是因為土豆和紅薯中含有大量的淀粉，“主食”和“蔬菜”的特性都兼?zhèn)?。涮肉時吃些淀粉類食物一方面能保護(hù)腸胃，因為火鍋一般味道較刺激，會傷腸胃，而土豆和紅薯中豐富的淀粉能在胃腸內(nèi)形成黏膜，保護(hù)腸胃免受傷害。另一方面，先吃淀粉類食物可以增強飽腹感，減少吃肉和海鮮的量，同時還能避免先吃肉帶來的蛋白質(zhì)浪費。土豆和紅薯中還含有大量的膳食纖維，能減少身體對脂肪和膽固醇的吸收。此外，與傳統(tǒng)的油酥燒餅、雜糧面條比起來，土豆和紅薯中的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等都略勝一籌。因此，用土豆和紅薯代替?zhèn)鹘y(tǒng)主食，能讓身體得到更多營養(yǎng)。

除了進(jìn)食順序，醬料選擇也關(guān)系飲食健康。如果涮火鍋時點的海鮮類的菜品比較多，醬料就盡量不要再選擇海鮮口味，以免導(dǎo)致嘌呤過高。香油蘸料脂肪含量較高，高血脂人群不適宜。而芝麻醬則比較適合胃腸不好的人。南方常見的醬料中辣椒醬、豆瓣醬中的鹽分偏高，高血壓人群不適合，建議用醋、蔥、姜、蒜調(diào)配的調(diào)料代替。

空氣要流通

若用炭爐燒火鍋，大家就應(yīng)當(dāng)小心了，一定要打開窗戶，讓空氣流通?？諝獠涣魍?，室內(nèi)缺氧，木炭燃燒不透時，會產(chǎn)生大量的一氧化碳，容易使人中毒。一氧化碳中毒往往不易發(fā)覺，如果吃火鍋時又喝了酒，易把惡心、頭暈、嘔吐及頭痛等中毒癥狀誤認(rèn)為醉酒，中毒重者，會發(fā)生昏迷、血壓下降及口唇呈櫻桃紅色等，所以若用炭爐燒火鍋時千萬留意室內(nèi)通風(fēng)。

吃完后不要喝火鍋湯

很多人喜歡喝火鍋的湯，說味道很濃、很好。其實還是少喝為佳，因為火鍋多數(shù)是以肉類、蔬菜、菇類及海鮮為主，這些食材一起煮熟后的湯，產(chǎn)生濃度極高的物質(zhì)，進(jìn)入腸胃消化分解后，經(jīng)代謝生成尿酸，可使腎功能減退、排泄受阻，會使過多的尿酸沉積在血液和組織中，而引發(fā)痛風(fēng)病，所以吃火鍋時應(yīng)多飲水，以利尿酸的排出。

肉類一定要涮熟

吃火鍋時，往往追求嫩滑可口，剛熟或半生熟就吃。在涮肉類時，應(yīng)涮至熟才可吃，以防肉類中有寄生蟲存在。一些寄生蟲如旋毛蟲等多寄生在豬、牛、羊及狗身上，人若吃了會令身體不適，產(chǎn)生嘔吐、腹瀉、頭痛及高燒，尤其是腳部及肚子會劇痛，運動不靈活，若進(jìn)入腦中，更會產(chǎn)生腦膜炎，對生命產(chǎn)生危險。

不要吃太燙的食物

人的口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃—60℃的溫度，太燙的食物會損傷黏膜，導(dǎo)致急性食道炎和急性胃炎。所以，從鍋中取出滾燙的涮食時，最好先放在小碟晾涼后再吃。