久久精品国产亚洲大片,最近2019中文字幕免费直播,亚洲综合网站精品一区二区,一本大道久久东京热无码av,夜夜爽8888免费视频

  • 快速
    求購
  • 人工
    客服
  • 官方
    微信
  • 反饋
  • 頂部
  • 資訊 > 市場動態(tài) > 烘烤面包有哪些方式?

    2021-11-23 來源:中國食品報
    不同的面包使用不同的烘烤方式,常見的烘烤方式可以分為直接烘烤、烤盤烘烤、模型烘烤三大類。

    烘烤是制作面包的最后階段,將醒發(fā)好的面團放入烤箱中烘烤,使之形成具有烘焙色澤的外皮部分和白色柔軟的內(nèi)芯部分,從烤箱出爐后,才是真正意義上的面包。

     

    不同的面包使用不同的烘烤方式,常見的烘烤方式可以分為直接烘烤、烤盤烘烤、模型烘烤三大類。

     

    直接烘烤

     

    直接烘烤指的是將面團直接放置在烤箱底部進行烘烤的方法,完成最后發(fā)酵的面團會先移至傳送帶上,再放入烤箱底部。

     

    適用品類:直接烘烤的面包以硬質(zhì)系列、半硬質(zhì)系列居多,因此烘烤溫度會設(shè)定得略高。

     

    常用溫度:一般而言,直接烘烤的面包約是以200℃—250℃進行烘烤,大部分在放入烤箱后會立即噴蒸汽,加熱時更能促進面團在烤箱內(nèi)延展,也能使表層外皮更加硬脆。

     

    烘烤時間:40克—50克的小型面包,需15分鐘左右;300克—400克的中型面包,需30分鐘左右。

     

    依面團的種類,烘烤溫度和時間會有所不同,必須加以調(diào)整。

     

    烤盤烘烤

     

    烤盤烘烤是將整形好的面團擺放在烤盤上進行最后發(fā)酵,之后放入烤箱內(nèi)烘烤。

     

    此時依整體的形狀,排放在烤盤上面包的排列方式或數(shù)量上限也會隨之不同。為防止烘烤不均,應(yīng)盡可能等間距對稱擺放。

     

    適用品類:以烤盤烘烤大部分是軟質(zhì)系列的面包較多。

     

    時間溫度:因高糖油的配方,表層外皮容易上色,因此烘烤溫度設(shè)定會比直接烘烤的溫度略低。

     

    通常情況下,以180℃—220℃進行烘烤:40克—50克的小型面包,需10分鐘左右;150克—200克的中型面包,需20分鐘左右。

     

    即使是相同的重量,面包形狀不同,烘烤的溫度和時間也會有5%—10%的增減幅度。這是因為滲透至面團的熱效率存在差異。薄平型的面團加熱及成色較快,圓形及圓柱形等因厚度及其扎實的形狀,使得加熱及成色都需要更長的時間。

     

    模型烘烤

     

    模型烘烤是將整形好的面團放入模型中進行最后發(fā)酵,再放入烤箱內(nèi)烘烤完成。

     

    適用品類:模型烘烤,可以分成頂部開放模型(無蓋),不完全限制面包體積烘烤的面包(如山型吐司),以及加蓋模型,限制面包體積(如方形吐司)。

     

    烘烤溫度:頂部開放模型因上火直接烘烤面團表面,容易使表層外皮上色,因此上火會設(shè)定得略低。

     

    另一方面,加蓋子烘烤時,因為全部覆蓋著模型,所以設(shè)定溫度會是上、下火相同,或是上火略高的方式烘烤。這是因為面團膨脹至接觸到模型蓋為止,約10分鐘左右,是為了使面包表層外皮適度的成色而如此設(shè)定。

     

    模型烘烤的面包有400克—450克的一斤模型、1200克—1300克的3斤模型,大型面包居多。

     

    烘烤時,頂部開放式的1斤模型需25分鐘左右,3斤模型需40分鐘左右,帶蓋模型的烘烤時間比頂部開放式模型約長1成左右。

     

    此外,以模型烘烤面包時,模型的容積與面團重量的均衡非常重要,因此把握各種面團的特征,由經(jīng)驗法則算出模型面團比容積會更方便。

     

    隨著面包造型多樣化的發(fā)展,越來越多適合小型面包的模型也被設(shè)計出來,在操作時,結(jié)合面團的的特性靈活調(diào)節(jié)烘烤溫度。

     

    如前所述,烘烤可以分為三種類型,但實際的烘烤現(xiàn)場必須不斷地根據(jù)情況進行調(diào)整。

     

    溫度和時間的設(shè)定,現(xiàn)實中很難做到具體的規(guī)定,可以依不同面包的形狀、大小、種類、模型等,根據(jù)烤箱的“脾氣”來進行烘烤。

    相關(guān)閱讀
    ?規(guī)模再創(chuàng)歷史新高!HNC健康營養(yǎng)展載譽收官,驅(qū)動大健康產(chǎn)業(yè)升級新浪潮

    由中國醫(yī)藥保健品進出口商會與上海博華國際展覽有限公司聯(lián)合主辦的“第十五屆中國國際健康產(chǎn)品展覽會、2025亞洲天然及營養(yǎng)保健品展”(簡稱HNC健康營養(yǎng)展)已于2025年6月24至26日在國家會展中心(上海)成功舉行。

    2025-07-25
    安井食品:控股子公司洪湖安井新增農(nóng)產(chǎn)品加工等業(yè)務(wù)

    安井食品發(fā)布公告稱,控股子公司洪湖安井食品有限公司因業(yè)務(wù)發(fā)展需要,對其經(jīng)營范圍進行了變更

    2025-07-25
    “可樂+冰紅茶”成為飲料品牌們尋求創(chuàng)新的新風(fēng)向

    夏日已至,“可樂+冰紅茶”成為飲料品牌們尋求創(chuàng)新的新風(fēng)向

    2025-07-25
    雀巢上半年有機增長率2.9%

    雀巢發(fā)布的2025年上半年財報顯示,上半年有機增長率(OG)達到2.9%

    2025-07-25
    伊利發(fā)布《中國奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈高質(zhì)量發(fā)展戰(zhàn)略研究》報告

    近日舉行的第三屆中國國際供應(yīng)鏈促進博覽會上,伊利發(fā)布《中國奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈高質(zhì)量發(fā)展戰(zhàn)略研究》報告

    2025-07-25
    上半年福建省啤酒出口規(guī)模居全國第 一

    據(jù)福州海關(guān)統(tǒng)計,2025年上半年,福建省出口啤酒5.9億元,同比(下同)增長48.7%,出口值位列全國第 一

    2025-07-25