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    2021-11-23 來(lái)源:sjgle食品加工包裝在線
    風(fēng)味蛋白酶又稱為風(fēng)味酶,由米曲霉菌株發(fā)酵提純、復(fù)配而成的酶制劑,在食品加工中的動(dòng)植物水解產(chǎn)品。

    風(fēng)味蛋白酶又稱為風(fēng)味酶,由米曲霉菌株發(fā)酵提純、復(fù)配而成的酶制劑,在食品加工中的動(dòng)植物水解產(chǎn)品,加入風(fēng)味蛋白酶,可去除苦味,改善口感,同時(shí)提高蛋白有效利用率,降低生產(chǎn)的成本。同時(shí)經(jīng)過(guò)酶加工后的肉類食品含有大量的氨基酸類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),因此復(fù)合風(fēng)味蛋白酶是一種安全、高效的產(chǎn)品。

    風(fēng)味蛋白酶包含了內(nèi)切蛋白酶與外切肽酶兩種活性,可以用來(lái)去除低水解度產(chǎn)物的苦肽鏈,將其徹底降解為氨基酸,也可以用于徹底水解蛋白質(zhì),增進(jìn)和改善水解液的風(fēng)味。在一定溫度,pH值及底物濃度下,風(fēng)味酶中的外切酶和動(dòng)植物水解液中的苦味多肽蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng),生成水解動(dòng)物蛋白(HAP)或水解植物蛋白,然后這些水解物和氨基酸一起與還原糖發(fā)生Maillard反應(yīng),產(chǎn)生各種不同風(fēng)味的天然香氣和味道。

    風(fēng)味蛋白酶使用風(fēng)味酶酶解動(dòng)物蛋白后的水解液,水解徹底,蛋白有效利用率超過(guò)90%,其氨基酸量高,風(fēng)味佳、濃郁、無(wú)苦味。酶制劑是一種純天然的生物蛋白質(zhì),在食品加工處理后就會(huì)失活,用生物轉(zhuǎn)化法生產(chǎn)的風(fēng)味酶被美國(guó)和歐盟認(rèn)為是天然產(chǎn)品,因此對(duì)于人體更為安全、無(wú)毒害作用,并且經(jīng)過(guò)酶加工后的肉類食品含有大量的氨基酸類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),對(duì)人體健康非常有益。

    想要采購(gòu)或者出售品質(zhì)優(yōu)異的風(fēng)味蛋白酶,可以關(guān)注sjgle食品加工包裝在線,sjgle食品加工包裝在線是食品加工行業(yè)全生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈的門戶平臺(tái),匯聚風(fēng)味蛋白酶原材料、加工機(jī)械和包裝設(shè)備等上下游優(yōu)質(zhì)資源廠商以及食品展會(huì)活動(dòng)、市場(chǎng)資訊等全行業(yè)信息。風(fēng)味蛋白酶供應(yīng)商和采購(gòu)者在sjgle食品加工包裝在線實(shí)現(xiàn)采購(gòu),實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化,這樣可以減少企業(yè)在常規(guī)交易中投入的人力、財(cái)力和物流,降低了采購(gòu)成本,并且在sjgle食品加工包裝在線可以實(shí)現(xiàn)直接溝通和交易,就不必再通過(guò)中間環(huán)節(jié),實(shí)現(xiàn)了直通和互動(dòng)。


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