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  • 資訊 > 營養(yǎng)保健品 > 風味蛋白酶在食品加工中可去除苦味,改善口感

    2021-11-23 來源:sjgle食品加工包裝在線
    風味蛋白酶又稱為風味酶,由米曲霉菌株發(fā)酵提純、復配而成的酶制劑,在食品加工中的動植物水解產(chǎn)品。

    風味蛋白酶又稱為風味酶,由米曲霉菌株發(fā)酵提純、復配而成的酶制劑,在食品加工中的動植物水解產(chǎn)品,加入風味蛋白酶,可去除苦味,改善口感,同時提高蛋白有效利用率,降低生產(chǎn)的成本。同時經(jīng)過酶加工后的肉類食品含有大量的氨基酸類營養(yǎng)物質(zhì),因此復合風味蛋白酶是一種安全、高效的產(chǎn)品。

    風味蛋白酶包含了內(nèi)切蛋白酶與外切肽酶兩種活性,可以用來去除低水解度產(chǎn)物的苦肽鏈,將其徹底降解為氨基酸,也可以用于徹底水解蛋白質(zhì),增進和改善水解液的風味。在一定溫度,pH值及底物濃度下,風味酶中的外切酶和動植物水解液中的苦味多肽蛋白質(zhì)發(fā)生反應,生成水解動物蛋白(HAP)或水解植物蛋白,然后這些水解物和氨基酸一起與還原糖發(fā)生Maillard反應,產(chǎn)生各種不同風味的天然香氣和味道。

    風味蛋白酶使用風味酶酶解動物蛋白后的水解液,水解徹底,蛋白有效利用率超過90%,其氨基酸量高,風味佳、濃郁、無苦味。酶制劑是一種純天然的生物蛋白質(zhì),在食品加工處理后就會失活,用生物轉(zhuǎn)化法生產(chǎn)的風味酶被美國和歐盟認為是天然產(chǎn)品,因此對于人體更為安全、無毒害作用,并且經(jīng)過酶加工后的肉類食品含有大量的氨基酸類營養(yǎng)物質(zhì),對人體健康非常有益。

    想要采購或者出售品質(zhì)優(yōu)異的風味蛋白酶,可以關注sjgle食品加工包裝在線,sjgle食品加工包裝在線是食品加工行業(yè)全生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈的門戶平臺,匯聚風味蛋白酶原材料、加工機械和包裝設備等上下游優(yōu)質(zhì)資源廠商以及食品展會活動、市場資訊等全行業(yè)信息。風味蛋白酶供應商和采購者在sjgle食品加工包裝在線實現(xiàn)采購,實現(xiàn)了自動化,這樣可以減少企業(yè)在常規(guī)交易中投入的人力、財力和物流,降低了采購成本,并且在sjgle食品加工包裝在線可以實現(xiàn)直接溝通和交易,就不必再通過中間環(huán)節(jié),實現(xiàn)了直通和互動。


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