資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 2021年中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模4.7億元,恢復(fù)至2019年水平
中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)與華興資本聯(lián)合發(fā)布了《2021年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》顯示,中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模從2014年的2.9萬(wàn)億元增長(zhǎng)至2019年的4.7萬(wàn)億元,年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)10.1%。由于疫情的影響,餐飲市場(chǎng)規(guī)模2020年下滑15.4%至4.0萬(wàn)億元,但是預(yù)計(jì)2021年市場(chǎng)規(guī)模將恢復(fù)至4.7萬(wàn)億元,之后行業(yè)將重新健康成長(zhǎng),2024年市場(chǎng)規(guī)??蛇_(dá)到6.6萬(wàn)億元。
中國(guó)餐飲業(yè)按菜式可以分為中餐、西餐及其他菜式三個(gè)細(xì)分市場(chǎng),分別占比79.4%、15.2%和5.4%。中餐市場(chǎng)規(guī)模由2014年的2.3萬(wàn)億元增至2019年的3.7萬(wàn)億元,年復(fù)合增長(zhǎng)率為9.2%。西餐市場(chǎng)規(guī)模自2014年的0.3萬(wàn)億元增至2019年的0.7萬(wàn)億元,年復(fù)合增長(zhǎng)率為12.8%。
根據(jù)央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)披露的數(shù)據(jù),我國(guó)餐飲市場(chǎng)門(mén)店數(shù)在波動(dòng)中上升,截至2020年,我國(guó)餐飲門(mén)店數(shù)量達(dá)到653萬(wàn)家,同比19年下降11%,主要是疫情導(dǎo)致了部分中小型餐飲企業(yè)離場(chǎng)。
《報(bào)告》顯示,中國(guó)餐飲行業(yè)連鎖化率和集中度的提升空間較大。目前國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局非常分散;根據(jù)美團(tuán)披露的數(shù)據(jù),2018-2020年國(guó)內(nèi)餐飲連鎖化率分別為12.8%、13.3%和15.0%,行業(yè)連鎖化率在逐年提升。
分城市線級(jí)來(lái)看,一線、新一線、二線城市的餐飲連鎖化率高于三四五線城市,主要是由于更大的連鎖餐飲企業(yè)會(huì)優(yōu)先布局一二線城市;2020年,隨著疫情帶來(lái)的行業(yè)整合,一線城市的餐飲連鎖化率也突破了20%。目前美國(guó)和日本的餐飲連鎖化率分別達(dá)54%和49%,而中國(guó)餐飲連鎖化率不到20%,較美日仍有提升空間。
從中西餐特點(diǎn)的對(duì)比看,中國(guó)餐飲集中度低、連鎖化/迅速擴(kuò)張難的主要原因是品類標(biāo)準(zhǔn)化難度高(其中的重要原因包括中餐的素材、菜系、菜品極其豐富;烹飪手法、工序復(fù)雜等)、公司治理能力不強(qiáng)(多為家族企業(yè),現(xiàn)代化管理企業(yè)較少)、口味區(qū)域性較強(qiáng)難以全國(guó)推廣。
從品類看,中國(guó)餐飲業(yè)菜系豐富,消費(fèi)者可選項(xiàng)極多;在眾多菜系中,火鍋是所有中式餐廳中市場(chǎng)規(guī)模最大的品類,川菜在所有品類中排名第二。
從用戶的消費(fèi)場(chǎng)景看,聚餐是最主要的到店就餐場(chǎng)景。根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)統(tǒng)計(jì)的用戶各場(chǎng)景用餐比例,朋友/同事/同學(xué)聚會(huì)、追求口味享受和解決日常餐飲是日常用餐最主要的三個(gè)場(chǎng)景,分別占31.2%、17.0%和16.3%,周中中午、周末晚上在外用餐比例更高。
根據(jù)消費(fèi)者就餐關(guān)注要素調(diào)研,當(dāng)前消費(fèi)者在選擇餐廳時(shí)最關(guān)注的前三大要素是菜品口味、餐廳性價(jià)比和內(nèi)部就餐環(huán)境。菜品口味這個(gè)要素的占比達(dá)71.7%,明顯高于其他要素,可見(jiàn)當(dāng)前消費(fèi)者外食的最主要需求還是追求口味。
受益于年輕人的線上消費(fèi)傾向,中國(guó)外賣行業(yè)不斷快速增長(zhǎng)。2020年中國(guó)外賣餐飲市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到6646億元,同比增長(zhǎng)15.0%。
1月10日,“2024中國(guó)餐飲業(yè)社會(huì)責(zé)任大會(huì)”在京舉行,會(huì)上首次發(fā)布《2023年中國(guó)餐飲行業(yè)ESG實(shí)踐報(bào)告》(以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》)。
12月15日,根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布數(shù)據(jù),11月份,餐飲收入5580億元,同比增長(zhǎng)25.8%
在日前閉幕的第三屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)上,“2023年度餐飲品牌力百?gòu)?qiáng)”“2023年度餐飲區(qū)域標(biāo)桿品牌”“2023年度餐飲臻味典范品牌”“2023年度餐飲商業(yè)價(jià)值品牌”等四大名單揭曉,共310個(gè)餐飲品牌獲獎(jiǎng)。
美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,全國(guó)餐飲堂食消費(fèi)規(guī)模較2019年增長(zhǎng)254%。外賣訂單漲幅明顯也成為假期火熱消費(fèi)的縮影,餓了么日均游客外賣量較2019年翻一倍。
167.6萬(wàn)”“24329億元”這兩個(gè)數(shù)字背后代表著餐飲業(yè)的強(qiáng)勢(shì)回歸。今年上半年,開(kāi)店擴(kuò)張?jiān)俅螌?xiě)在不少餐飲企業(yè)的計(jì)劃表上,從大刀闊斧的擴(kuò)張動(dòng)作不難看出餐飲圈的氣候風(fēng)向
隨著生活水平的提高和健康意識(shí)的增強(qiáng),消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量和安全性的要求日益嚴(yán)格。傳統(tǒng)的包裝材料往往無(wú)法有效阻止氧氣、水分等物質(zhì)對(duì)食品的侵害,從而導(dǎo)致食品變質(zhì)、氧化,影響其口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而高阻隔性包裝膜技術(shù)的出現(xiàn),為食品保鮮和安全提供了新的解決方案。
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