1月10日，“2024中國(guó)餐飲業(yè)社會(huì)責(zé)任大會(huì)”在京舉行，會(huì)上首次發(fā)布《2023年中國(guó)餐飲行業(yè)ESG實(shí)踐報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》）?！秷?bào)告》提出，從各餐飲企業(yè)披露的ESG（Environment環(huán)境、Social社會(huì)、Governance治理的英文縮寫(xiě)簡(jiǎn)稱）相關(guān)信息來(lái)看，中國(guó)餐飲業(yè)的ESG實(shí)踐主要集中在公益捐贈(zèng)等方面，對(duì)包裝物、個(gè)人信息保護(hù)以及高鹽高油高糖對(duì)健康的影響、員工勞動(dòng)保護(hù)等方面關(guān)注度不夠。

《報(bào)告》包括了“環(huán)境”“社會(huì)”“治理”三個(gè)議題，涵蓋了食物浪費(fèi)、包裝、能源消耗與環(huán)境保護(hù)、消費(fèi)者需求滿足與引導(dǎo)、員工權(quán)益保護(hù)及關(guān)愛(ài)、鄉(xiāng)村振興、文化傳承、特殊群體關(guān)愛(ài)、公益捐助等多個(gè)方面。在食物浪費(fèi)方面，《報(bào)告》顯示，大型餐館的餐飲浪費(fèi)導(dǎo)致的環(huán)境足跡更大，而快餐店相對(duì)較少。中小微企業(yè)占全國(guó)總餐飲企業(yè)數(shù)量的97%，對(duì)減少食物浪費(fèi)的工作有著至關(guān)重要的作用。

清華大學(xué)環(huán)境學(xué)院聯(lián)合中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)、美團(tuán)青山計(jì)劃合作開(kāi)展的“中國(guó)餐飲行業(yè)減少食物浪費(fèi)路徑量化評(píng)估”項(xiàng)目研究顯示，收運(yùn)處理情況發(fā)現(xiàn)，餐廳就餐、外賣就餐、食堂就餐、家庭就餐四種場(chǎng)景浪費(fèi)水平分別為84.6、57.5、60.4、24.6克/人·餐，浪費(fèi)量在相應(yīng)場(chǎng)景廚余垃圾產(chǎn)生量中的占比分別為50.5%、52.2%、47.2%、27.6%，即廚余垃圾產(chǎn)生量并不等同于食物浪費(fèi)量，而是遠(yuǎn)大于食物浪費(fèi)量。

在能源消耗與環(huán)境保護(hù)方面，《報(bào)告》顯示，根據(jù)線下調(diào)研近10家門(mén)店實(shí)際經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，餐飲門(mén)店烹飪及冷藏冷凍食材是門(mén)店主要的耗能環(huán)節(jié)，占總能耗的四到六成。同時(shí)，餐館規(guī)模越大，其餐飲浪費(fèi)的水足跡就越高，大型餐館餐飲浪費(fèi)的水足跡為0.32立方米/人·餐，快餐店則僅為0.09立方米/人·餐。

《報(bào)告》指出，從各餐飲企業(yè)披露的ESG相關(guān)信息來(lái)看，中國(guó)餐飲業(yè)的ESG實(shí)踐主要還集中在公益捐贈(zèng)、政府和社區(qū)活動(dòng)的參與、對(duì)特殊群體的幫扶等方面，但對(duì)于國(guó)際上普遍關(guān)注的包裝物、生物多樣性、供應(yīng)商公平對(duì)待、個(gè)人信息保護(hù)以及國(guó)內(nèi)監(jiān)管近年來(lái)主要關(guān)注的高鹽高油高糖對(duì)健康的影響、員工勞動(dòng)保護(hù)等方面關(guān)注度不夠。

據(jù)了解，“2024中國(guó)餐飲業(yè)社會(huì)責(zé)任大會(huì)”由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)主辦，北京烹飪協(xié)會(huì)、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)協(xié)辦。