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  • 資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > “一勺豬油等于五副藥”實(shí)屬無(wú)稽之談

    2021-11-29 來(lái)源:中國(guó)食品報(bào)
    最近網(wǎng)絡(luò)上流傳著“一勺豬油等于五副藥”“豬油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高”等說(shuō)法。那么,吃豬油到底健不健康?有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)?

    提到豬油總是讓人避之唯恐不及,取而代之的是植物油。很多人都聽(tīng)說(shuō)過(guò),長(zhǎng)期攝入豬油可能會(huì)導(dǎo)致心血管疾病。但是最近網(wǎng)絡(luò)上流傳著“一勺豬油等于五副藥”“豬油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高”等說(shuō)法。那么,吃豬油到底健不健康?有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)?

     

    油好不好要看脂肪酸

     

    在分析不同油脂對(duì)健康的影響之前,要先給脂類正名??梢钥隙ǖ氖?,脂類并非人類健康的大敵,而是維護(hù)生命和健康所必需。脂類可以為人體提供能量,維持生命活動(dòng)。脂類為人體提供脂肪,成人體重的14%—19%是脂肪組織,起著保護(hù)體內(nèi)臟器、維持體溫恒定等作用。脂類還是構(gòu)成大腦、神經(jīng)系統(tǒng)的主要成分,并和人類的生育能力有重要關(guān)系。脂溶性維生素的吸收、利用也離不開(kāi)脂肪。

     

    膳食中的油脂主要來(lái)源于動(dòng)物的脂肪組織、肉類、堅(jiān)果和植物種子,常溫下呈現(xiàn)液態(tài)的被稱為油,呈現(xiàn)固態(tài)的稱為脂肪。

     

    動(dòng)物脂肪組織:豬油、牛油、羊油、雞油等,西餐中常用的黃油、奶油等。

     

    肉類:豬、牛、羊、雞、鴨、魚(yú)、肉等,各種肉類都或多或少含有脂肪,只是量的多少不同。

     

    堅(jiān)果:核桃、榛子、葵花籽、西瓜子等。

     

    植物種子:花生、大豆、菜籽、芝麻、玉米、橄欖、葵花籽等,都可以做成食用油。

     

    油脂中含有飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。這三種脂肪酸在人體中發(fā)揮的作用不同。飽和脂肪酸提供能量。單不飽和脂肪酸具有降低血膽固醇的作用。多不飽和脂肪酸可以增強(qiáng)記憶力和思維能力。

     

    不同來(lái)源的油脂對(duì)健康的影響主要取決于脂肪酸的組成。牛油、奶油、豬油等動(dòng)物性脂肪中所含的飽和脂肪酸比例高于植物性脂肪。大多數(shù)動(dòng)物脂肪含有40%—60%的飽和脂肪酸、30%—50%的單不飽和脂肪酸,以及少量的多不飽和脂肪酸。而植物油中含有10%—20%的飽和脂肪酸,80%—90%的不飽和脂肪酸。

     

    動(dòng)物油還是少吃為妙

     

    一般來(lái)講,脂肪酸的飽和程度越高、碳鏈越長(zhǎng),熔點(diǎn)也越高。動(dòng)物脂肪中含飽和脂肪酸多,因此常溫下呈固態(tài),如豬油、牛油、羊油等,少數(shù)植物油如椰子油、棕櫚油等也含有飽和脂肪酸。飽和脂肪酸中含有較多的膽固醇,攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致血膽固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白膽固醇的升高,對(duì)健康無(wú)益?!耙簧棕i油等于五副藥”實(shí)屬無(wú)稽之談。

     

    動(dòng)物脂肪的口感好、風(fēng)味特別,常常用來(lái)烹調(diào)一些特別的菜肴或做點(diǎn)心。但考慮到對(duì)健康的影響,在平常烹調(diào)時(shí),還是應(yīng)盡量少用動(dòng)物油脂。用動(dòng)物油脂做的點(diǎn)心,也應(yīng)該淺嘗輒止。之前曾有網(wǎng)絡(luò)文章稱:“我國(guó)居民中慢性病的增加和這些年豬油吃得少有關(guān)。”事實(shí)上,恰恰相反,近30年來(lái)我國(guó)慢性病患者人數(shù)不斷增加,與脂肪攝入量不斷增加有關(guān)。

     

    植物來(lái)源的油中所含的不飽和脂肪酸較多,常溫下呈液態(tài),如大豆油。不飽和脂肪酸還分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸,都對(duì)健康有益。

     

    植物油中含有對(duì)健康有益的脂肪酸,但也不能過(guò)量攝入。一旦脂肪提供的能量占總能量的比例超過(guò)30%,同樣會(huì)損害健康。

     

    不同植物油的脂肪酸構(gòu)成不同,營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)也不同。橄欖油和油茶籽油中的單不飽和脂肪酸含量較高。玉米油和葵花子油則富含亞油酸。大豆油富含亞油酸和α-亞麻酸。亞油酸和α-亞麻酸具有降低血脂、膽固醇的作用。為了均衡營(yíng)養(yǎng),應(yīng)經(jīng)常更換烹調(diào)油的種類,盡量食用多種植物油。

     

    健康吃油記住三點(diǎn)

     

    食用油不超量 近20年來(lái),我國(guó)城鄉(xiāng)居民植物油的消費(fèi)量已經(jīng)超過(guò)《中國(guó)居民膳食指南》中的建議量。每天食用油的用量應(yīng)控制在30克以內(nèi)。

     

    食用油要多樣 炒菜時(shí),可以使用花生油、大豆油、菜籽油。做涼拌菜時(shí),可以使用芝麻油、橄欖油、胡麻油等。

     

    控制反式脂肪酸的攝入 研究表明,過(guò)多攝入反式脂肪酸會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn),還可能增加過(guò)敏、哮喘等的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。反式脂肪酸的來(lái)源有兩個(gè),一是天然食物,如牛肉、羊肉、乳和乳制品等。二是加工來(lái)源,主要是植物油的氫化、精煉過(guò)程中產(chǎn)生,烹飪食物時(shí)油溫過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)也會(huì)產(chǎn)生少量反式脂肪酸。反式脂肪酸常見(jiàn)于人造黃油,奶油蛋糕等西式糕點(diǎn),烘烤和油炸食物,如餅干、薄脆餅、油酥餅、油炸干吃面、炸面包圈、炸薯?xiàng)l、油炸土豆片、炸雞塊等,以及巧克力、色拉醬等食物中。

     

    此外,在選購(gòu)預(yù)包裝食品時(shí),消費(fèi)者還應(yīng)注意閱讀食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽,盡量避免選購(gòu)標(biāo)有植物氫化油、人造黃(奶)油、人造植物黃(奶)油、人造脂肪、氫化油、起酥油等字樣的食品。

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