資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > “一勺豬油等于五副藥”實(shí)屬無稽之談
提到豬油總是讓人避之唯恐不及,取而代之的是植物油。很多人都聽說過,長(zhǎng)期攝入豬油可能會(huì)導(dǎo)致心血管疾病。但是最近網(wǎng)絡(luò)上流傳著“一勺豬油等于五副藥”“豬油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高”等說法。那么,吃豬油到底健不健康?有沒有營(yíng)養(yǎng)?
油好不好要看脂肪酸
在分析不同油脂對(duì)健康的影響之前,要先給脂類正名。可以肯定的是,脂類并非人類健康的大敵,而是維護(hù)生命和健康所必需。脂類可以為人體提供能量,維持生命活動(dòng)。脂類為人體提供脂肪,成人體重的14%—19%是脂肪組織,起著保護(hù)體內(nèi)臟器、維持體溫恒定等作用。脂類還是構(gòu)成大腦、神經(jīng)系統(tǒng)的主要成分,并和人類的生育能力有重要關(guān)系。脂溶性維生素的吸收、利用也離不開脂肪。
膳食中的油脂主要來源于動(dòng)物的脂肪組織、肉類、堅(jiān)果和植物種子,常溫下呈現(xiàn)液態(tài)的被稱為油,呈現(xiàn)固態(tài)的稱為脂肪。
動(dòng)物脂肪組織:豬油、牛油、羊油、雞油等,西餐中常用的黃油、奶油等。
肉類:豬、牛、羊、雞、鴨、魚、肉等,各種肉類都或多或少含有脂肪,只是量的多少不同。
堅(jiān)果:核桃、榛子、葵花籽、西瓜子等。
植物種子:花生、大豆、菜籽、芝麻、玉米、橄欖、葵花籽等,都可以做成食用油。
油脂中含有飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。這三種脂肪酸在人體中發(fā)揮的作用不同。飽和脂肪酸提供能量。單不飽和脂肪酸具有降低血膽固醇的作用。多不飽和脂肪酸可以增強(qiáng)記憶力和思維能力。
不同來源的油脂對(duì)健康的影響主要取決于脂肪酸的組成。牛油、奶油、豬油等動(dòng)物性脂肪中所含的飽和脂肪酸比例高于植物性脂肪。大多數(shù)動(dòng)物脂肪含有40%—60%的飽和脂肪酸、30%—50%的單不飽和脂肪酸,以及少量的多不飽和脂肪酸。而植物油中含有10%—20%的飽和脂肪酸,80%—90%的不飽和脂肪酸。
動(dòng)物油還是少吃為妙
一般來講,脂肪酸的飽和程度越高、碳鏈越長(zhǎng),熔點(diǎn)也越高。動(dòng)物脂肪中含飽和脂肪酸多,因此常溫下呈固態(tài),如豬油、牛油、羊油等,少數(shù)植物油如椰子油、棕櫚油等也含有飽和脂肪酸。飽和脂肪酸中含有較多的膽固醇,攝入過多會(huì)導(dǎo)致血膽固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白膽固醇的升高,對(duì)健康無益?!耙簧棕i油等于五副藥”實(shí)屬無稽之談。
動(dòng)物脂肪的口感好、風(fēng)味特別,常常用來烹調(diào)一些特別的菜肴或做點(diǎn)心。但考慮到對(duì)健康的影響,在平常烹調(diào)時(shí),還是應(yīng)盡量少用動(dòng)物油脂。用動(dòng)物油脂做的點(diǎn)心,也應(yīng)該淺嘗輒止。之前曾有網(wǎng)絡(luò)文章稱:“我國(guó)居民中慢性病的增加和這些年豬油吃得少有關(guān)?!笔聦?shí)上,恰恰相反,近30年來我國(guó)慢性病患者人數(shù)不斷增加,與脂肪攝入量不斷增加有關(guān)。
植物來源的油中所含的不飽和脂肪酸較多,常溫下呈液態(tài),如大豆油。不飽和脂肪酸還分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸,都對(duì)健康有益。
植物油中含有對(duì)健康有益的脂肪酸,但也不能過量攝入。一旦脂肪提供的能量占總能量的比例超過30%,同樣會(huì)損害健康。
不同植物油的脂肪酸構(gòu)成不同,營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)也不同。橄欖油和油茶籽油中的單不飽和脂肪酸含量較高。玉米油和葵花子油則富含亞油酸。大豆油富含亞油酸和α-亞麻酸。亞油酸和α-亞麻酸具有降低血脂、膽固醇的作用。為了均衡營(yíng)養(yǎng),應(yīng)經(jīng)常更換烹調(diào)油的種類,盡量食用多種植物油。
健康吃油記住三點(diǎn)
食用油不超量 近20年來,我國(guó)城鄉(xiāng)居民植物油的消費(fèi)量已經(jīng)超過《中國(guó)居民膳食指南》中的建議量。每天食用油的用量應(yīng)控制在30克以內(nèi)。
食用油要多樣 炒菜時(shí),可以使用花生油、大豆油、菜籽油。做涼拌菜時(shí),可以使用芝麻油、橄欖油、胡麻油等。
控制反式脂肪酸的攝入 研究表明,過多攝入反式脂肪酸會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn),還可能增加過敏、哮喘等的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。反式脂肪酸的來源有兩個(gè),一是天然食物,如牛肉、羊肉、乳和乳制品等。二是加工來源,主要是植物油的氫化、精煉過程中產(chǎn)生,烹飪食物時(shí)油溫過高、時(shí)間過長(zhǎng)也會(huì)產(chǎn)生少量反式脂肪酸。反式脂肪酸常見于人造黃油,奶油蛋糕等西式糕點(diǎn),烘烤和油炸食物,如餅干、薄脆餅、油酥餅、油炸干吃面、炸面包圈、炸薯?xiàng)l、油炸土豆片、炸雞塊等,以及巧克力、色拉醬等食物中。
此外,在選購(gòu)預(yù)包裝食品時(shí),消費(fèi)者還應(yīng)注意閱讀食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽,盡量避免選購(gòu)標(biāo)有植物氫化油、人造黃(奶)油、人造植物黃(奶)油、人造脂肪、氫化油、起酥油等字樣的食品。
隨著生活水平的提高和健康意識(shí)的增強(qiáng),消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量和安全性的要求日益嚴(yán)格。傳統(tǒng)的包裝材料往往無法有效阻止氧氣、水分等物質(zhì)對(duì)食品的侵害,從而導(dǎo)致食品變質(zhì)、氧化,影響其口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而高阻隔性包裝膜技術(shù)的出現(xiàn),為食品保鮮和安全提供了新的解決方案。
最近“長(zhǎng)安的荔枝”可是火出圈了,登頂豆瓣實(shí)時(shí)熱門電視TOP1,口碑高漲。大家追完《長(zhǎng)安的荔枝》是不是還意猶未盡,滿腦子都是那跨越千山萬水的鮮甜呢?劇里為了把荔枝送到長(zhǎng)安,那真是操碎了心!不過咱們現(xiàn)在吃荔枝可方便多啦,同時(shí)荔枝也是夏日水果界的實(shí)力派哦!
蛋氨酸,也稱為甲硫氨酸,是人體必需氨基酸之一,也是其中唯一的含硫氨基酸,是肌體所需硫的主要供應(yīng)者。作為人體必需的氨基酸,其不僅直接參與蛋白質(zhì)的合成,維持正常的生理功能,比如促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、加速傷口愈合、提升免疫等。還參與到其他物質(zhì)的轉(zhuǎn)化、合成和代謝過程,比如肌酸、膽堿、一碳單位等,從而影響諸多生理功能的體現(xiàn)。
接骨木莓(Elderberry)以其深紫色的漿果和獨(dú)特的藥用價(jià)值,被譽(yù)為“抗病毒素”與“西方板藍(lán)根”。這種源自忍冬科接骨木屬的植物,其果實(shí)、花朵乃至葉片均被用于治療感冒、流感及多種炎癥性疾病。隨著現(xiàn)代科學(xué)研究的深入,接骨木莓的營(yíng)養(yǎng)成分與健康功效逐漸被揭示,其在功能性食品、膳食補(bǔ)充劑及藥品領(lǐng)域的應(yīng)用也日益廣泛。
板栗,又稱栗子和毛栗,其作為一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食材,不僅是人們?nèi)粘OM(fèi)的高檔干果果品,也屬于山珍和無公害森林食品,在世界各地享有盛譽(yù)。我國(guó)是全球板栗生產(chǎn)的第一大國(guó),板栗種植面積和產(chǎn)量均居世界首位。
裹包機(jī)是一種廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、日化和工業(yè)等領(lǐng)域的自動(dòng)化包裝設(shè)備,主要用于對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行整齊包裹和封裝。裹包機(jī)以其包裝速度快、包裝質(zhì)量高和操作簡(jiǎn)便的優(yōu)勢(shì),極大提升了生產(chǎn)線的包裝效率,成為現(xiàn)代工業(yè)包裝的重要工具。
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