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  • 資訊 > 市場動態(tài) > “一勺豬油等于五副藥”實屬無稽之談

    2021-11-29 來源:中國食品報
    最近網(wǎng)絡(luò)上流傳著“一勺豬油等于五副藥”“豬油營養(yǎng)價值更高”等說法。那么,吃豬油到底健不健康?有沒有營養(yǎng)?

    提到豬油總是讓人避之唯恐不及,取而代之的是植物油。很多人都聽說過,長期攝入豬油可能會導(dǎo)致心血管疾病。但是最近網(wǎng)絡(luò)上流傳著“一勺豬油等于五副藥”“豬油營養(yǎng)價值更高”等說法。那么,吃豬油到底健不健康?有沒有營養(yǎng)?

     

    油好不好要看脂肪酸

     

    在分析不同油脂對健康的影響之前,要先給脂類正名??梢钥隙ǖ氖牵惒⒎侨祟惤】档拇髷?,而是維護生命和健康所必需。脂類可以為人體提供能量,維持生命活動。脂類為人體提供脂肪,成人體重的14%—19%是脂肪組織,起著保護體內(nèi)臟器、維持體溫恒定等作用。脂類還是構(gòu)成大腦、神經(jīng)系統(tǒng)的主要成分,并和人類的生育能力有重要關(guān)系。脂溶性維生素的吸收、利用也離不開脂肪。

     

    膳食中的油脂主要來源于動物的脂肪組織、肉類、堅果和植物種子,常溫下呈現(xiàn)液態(tài)的被稱為油,呈現(xiàn)固態(tài)的稱為脂肪。

     

    動物脂肪組織:豬油、牛油、羊油、雞油等,西餐中常用的黃油、奶油等。

     

    肉類:豬、牛、羊、雞、鴨、魚、肉等,各種肉類都或多或少含有脂肪,只是量的多少不同。

     

    堅果:核桃、榛子、葵花籽、西瓜子等。

     

    植物種子:花生、大豆、菜籽、芝麻、玉米、橄欖、葵花籽等,都可以做成食用油。

     

    油脂中含有飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。這三種脂肪酸在人體中發(fā)揮的作用不同。飽和脂肪酸提供能量。單不飽和脂肪酸具有降低血膽固醇的作用。多不飽和脂肪酸可以增強記憶力和思維能力。

     

    不同來源的油脂對健康的影響主要取決于脂肪酸的組成。牛油、奶油、豬油等動物性脂肪中所含的飽和脂肪酸比例高于植物性脂肪。大多數(shù)動物脂肪含有40%—60%的飽和脂肪酸、30%—50%的單不飽和脂肪酸,以及少量的多不飽和脂肪酸。而植物油中含有10%—20%的飽和脂肪酸,80%—90%的不飽和脂肪酸。

     

    動物油還是少吃為妙

     

    一般來講,脂肪酸的飽和程度越高、碳鏈越長,熔點也越高。動物脂肪中含飽和脂肪酸多,因此常溫下呈固態(tài),如豬油、牛油、羊油等,少數(shù)植物油如椰子油、棕櫚油等也含有飽和脂肪酸。飽和脂肪酸中含有較多的膽固醇,攝入過多會導(dǎo)致血膽固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白膽固醇的升高,對健康無益。“一勺豬油等于五副藥”實屬無稽之談。

     

    動物脂肪的口感好、風味特別,常常用來烹調(diào)一些特別的菜肴或做點心。但考慮到對健康的影響,在平常烹調(diào)時,還是應(yīng)盡量少用動物油脂。用動物油脂做的點心,也應(yīng)該淺嘗輒止。之前曾有網(wǎng)絡(luò)文章稱:“我國居民中慢性病的增加和這些年豬油吃得少有關(guān)。”事實上,恰恰相反,近30年來我國慢性病患者人數(shù)不斷增加,與脂肪攝入量不斷增加有關(guān)。

     

    植物來源的油中所含的不飽和脂肪酸較多,常溫下呈液態(tài),如大豆油。不飽和脂肪酸還分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸,都對健康有益。

     

    植物油中含有對健康有益的脂肪酸,但也不能過量攝入。一旦脂肪提供的能量占總能量的比例超過30%,同樣會損害健康。

     

    不同植物油的脂肪酸構(gòu)成不同,營養(yǎng)特點也不同。橄欖油和油茶籽油中的單不飽和脂肪酸含量較高。玉米油和葵花子油則富含亞油酸。大豆油富含亞油酸和α-亞麻酸。亞油酸和α-亞麻酸具有降低血脂、膽固醇的作用。為了均衡營養(yǎng),應(yīng)經(jīng)常更換烹調(diào)油的種類,盡量食用多種植物油。

     

    健康吃油記住三點

     

    食用油不超量 近20年來,我國城鄉(xiāng)居民植物油的消費量已經(jīng)超過《中國居民膳食指南》中的建議量。每天食用油的用量應(yīng)控制在30克以內(nèi)。

     

    食用油要多樣 炒菜時,可以使用花生油、大豆油、菜籽油。做涼拌菜時,可以使用芝麻油、橄欖油、胡麻油等。

     

    控制反式脂肪酸的攝入 研究表明,過多攝入反式脂肪酸會增加心血管疾病的風險,還可能增加過敏、哮喘等的發(fā)生風險。反式脂肪酸的來源有兩個,一是天然食物,如牛肉、羊肉、乳和乳制品等。二是加工來源,主要是植物油的氫化、精煉過程中產(chǎn)生,烹飪食物時油溫過高、時間過長也會產(chǎn)生少量反式脂肪酸。反式脂肪酸常見于人造黃油,奶油蛋糕等西式糕點,烘烤和油炸食物,如餅干、薄脆餅、油酥餅、油炸干吃面、炸面包圈、炸薯條、油炸土豆片、炸雞塊等,以及巧克力、色拉醬等食物中。

     

    此外,在選購預(yù)包裝食品時,消費者還應(yīng)注意閱讀食品營養(yǎng)標簽,盡量避免選購標有植物氫化油、人造黃(奶)油、人造植物黃(奶)油、人造脂肪、氫化油、起酥油等字樣的食品。

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