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隨著我國經濟水平的不斷提高，人們對于食品質量以及食品安全提出了更高的要求，食品制造者也在不斷利用生物技術改進不同食品。生物活性肽因為本身具有良好的功能，并且可以被人體吸收不會造成損害，所以被廣泛應用在保健/功能食品當中。因此，對生物活性肽在保健/功能食品中的應用進行研究有重要意義。

1 食品工業(yè)中的應用

生物活性肽具有適宜的酸堿性與熱穩(wěn)定性，同時保濕效果和水溶性也十分突出，所以該類物質可以被應用到食品制造中。就目前發(fā)展情況而言，生物活性肽應用情況良好，應用前景十分廣闊。

1.1 運動食品

生物活性肽具有良好的吸收性，當人體攝入之后，可以在短時間內獲得該類物質提供的能量，進而恢復食用者體力，因此往往會被應用到運動食品中。并且生物活性肽對于運動員的運動損傷恢復有著一定的促進作用。目前，制造、應用到運動食品中的生物活性肽主要有蠶蛹肽、大豆多肽等。

1.2 軍用食品與軍用藥物

軍用食品作為工業(yè)食品中的一個重要組成部分，因為其應用對象的特殊性，所以需要保證食品的質量與效用。生物活性肽在軍用食品和軍用藥物中的應用可以分為 3 類：

①生物活性肽因具有良好的吸收性，所以通常會被應用到壓縮餅干以及能量恢復棒中。

②部分生物活性肽具有良好的抗菌性，所以會被應用到軍用醫(yī)療中，通常情況下會與抗生素輔助使用，提升藥物效果，降低藥物副作用。

③部分活性肽具有食品保鮮作用，在應用過程中可以提升軍糧口感。

1.3 食品添加劑

生物活性肽還會直接作為食品添加劑進行使用，除了具有良好的防腐保鮮作用之外，還可以直接改變食品香氣與口感，并且其逐漸被應用到嬰兒食品中，以此降低嬰兒腸胃負擔。但是應用含量需要嚴格控制，通常情況下不能超過3.0g·kg-1。

2 生物活性肽在保健 / 功能食品中的應用

2.1 抗氧化類食品

自由基與很多疾病以及機能障礙存在較為明顯的聯(lián)系，如心腦血管疾病以及氧化脅迫等，因此，現(xiàn)階段很多抗氧化物質被應用到保健 / 功能性食品當中。生物活性肽因為具有抗氧化特點，所以受到了醫(yī)療界的廣泛關注，當下，基于生物活性肽清除自由基的研究已經取得了一定進展，無論是肌肽還是乳清蛋白肽等活性肽都發(fā)揮著重要作用。

隨著研究的深入，科學家發(fā)現(xiàn)，海洋生物本身具有的蛋白物質在經過特定酶的處理之后可以產生抗氧化性肽，這也成為當下研究的重點。例如，我國周寧教授等在研究中發(fā)現(xiàn)，海洋魚皮膠原肽本身的抗氧化性較高，與維生素 E 的抗氧化性相差無幾。除此之外，不僅海洋生物在經過特殊處理后可以產生生物活性肽，我國部分中草藥在處理之后，也可以產生生物活性肽，例如阿膠含有的阿膠酶經過處理可產生具有抗氧化性質的生物活性肽，人參也是如此。

2.2 增強免疫力類食品

就目前我國保健 / 功能食品市場發(fā)展情況而言，增強免疫力類食品是主要組成部分，這些食品往往都是在功能性食品基礎上，通過添加抗氧化、強化免疫力類物質而制作完成，或者是將本身具有增強免疫力的物質制作成食品。例如，當下食品市場經常應用到的大豆活性多肽，該類活性肽具有增強人體細胞免疫的作用，并且因為其本身具有易吸收的特點，所以被廣泛應用到食品生產當中。

酪蛋白作為較為常見的一種乳蛋白，具有良好的生物活性，其經過微生物蛋白酶處理之后將會形成乳源性酪蛋白免疫調節(jié)肽，在應用過程中，不僅可以提升產品種類，而且可以提高乳制品生產水平，在免疫性保健品的開發(fā)中具有重要作用。

2.3 降血糖、降血脂、降血壓類食品

降血糖、降血脂、降血壓的保健食品也是當下保健食品行業(yè)中的一個重要組成部分，食品制造者通過合理應用各種生物活性肽物質，制造保健食品。例如，玉米肽以及大豆肽物質本身具有良好的降血壓作用，制造者通過添加奶粉以及氨基酸等方法，制作出更加符合中老年人胃口的保健食品。目前，以降血糖、降血脂、降血壓為目的的多肽類保健食品已經上市，并且取得了良好的應用效果。

2.4 增加骨密度保健食品

骨質疏松是較為常見的一種疾病，發(fā)病者骨質結構會被破壞，骨量隨之減少，此種疾病通常發(fā)生在50~80歲中老年人身上，在青壯年中較為少見。據不完全統(tǒng)計，當下全球患有骨質疏松病癥的人數(shù)在2億人左右，而我國中老年人患病率達到了70%左右。世界公共衛(wèi)生組織已經將骨質疏松列入主要健康問題。

通過對生物活性肽的研究發(fā)現(xiàn)，乳清蛋白肽具有良好的應用效果，能加快大鼠骨骼發(fā)育速度，提升大鼠骨骼密度。除此之外，含酪蛋白磷酸肽也具有預防骨質疏松的作用，目前已經被廣泛應用到兒童以及中老年保健 / 功能食品中。例如，日本將含酪蛋白磷酸肽應用到咖喱飯以及飲料中，經過研究發(fā)現(xiàn)，雖然含酪蛋白磷酸肽的應用效果良好，但是應用效果容易受到外界環(huán)境因素的影響，為了保證該類活性肽應用質量，很多國家對其進行了更加深入的分析。當下，日本、德國等國家已經生產出專用含酪蛋白磷酸肽的保健品，例如 Suntory 公司（三得利公司）推出的鐵骨飲料等食品。20世紀90年代，我國部分企業(yè)也開始進行含酪蛋白磷酸肽的研究，當下研究的主要方向為將含酪蛋白磷酸肽應用到嬰兒三段奶粉中。

2.5 緩解體力疲勞的保健食品

緩解體力疲勞的保健 / 功能食品可以說是食品行業(yè)中流通最為廣泛的一種產品，最為常見的便是功能性飲料，在攝入之后，不僅可以補充人體生存所必需的水分，而且可以補充各類能量。其中大豆蛋白活性肽飲料最為流行，是運動人員以及勞動人員獲取營養(yǎng)物與能量的重要手段，而且也可以提升人體免疫力與抗疲勞。通過試驗發(fā)現(xiàn)，當人體長期攝入大豆蛋白活性肽之后，可以增強人體體力與耐力。在大豆蛋白活性肽的作用下，人體內部的肝臟代謝會更加輕松，并且主動參與到人體組織構建中，進而提升人體肌肉重量，降低運動損傷發(fā)生概率。

2.6 延緩衰老保健品

衰老是人體成長發(fā)展的一個必然狀態(tài)，隨年齡增加自身機能減退，內環(huán)境穩(wěn)定能力與應激能力下降，人體結構、組分逐步退行性變，趨向死亡。采用 D- 半乳糖誘導的大鼠模型觀察海洋膠原肽對皮膚衰老的影響發(fā)現(xiàn)：膠原肽干預組膠原纖維含量明顯增多，更加豐富，膠原束變粗，排列致密，呈波浪狀，彈性纖維面積增多、細長，有輕度彎曲，排列均勻。