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  • 資訊 > 市場動態(tài) > 生物活性肽在保?。üδ埽┦称分械膽?

    2021-12-08 來源:食品工業(yè)科技
    生物活性肽因為本身具有良好的功能,并且可以被人體吸收不會造成損害,所以被廣泛應用在保健/功能食品當中。

    隨著我國經(jīng)濟水平的不斷提高,人們對于食品質量以及食品安全提出了更高的要求,食品制造者也在不斷利用生物技術改進不同食品。生物活性肽因為本身具有良好的功能,并且可以被人體吸收不會造成損害,所以被廣泛應用在保健/功能食品當中。因此,對生物活性肽在保健/功能食品中的應用進行研究有重要意義。

     

    1 食品工業(yè)中的應用

     

    生物活性肽具有適宜的酸堿性與熱穩(wěn)定性,同時保濕效果和水溶性也十分突出,所以該類物質可以被應用到食品制造中。就目前發(fā)展情況而言,生物活性肽應用情況良好,應用前景十分廣闊。

     

    1.1 運動食品

     

    生物活性肽具有良好的吸收性,當人體攝入之后,可以在短時間內獲得該類物質提供的能量,進而恢復食用者體力,因此往往會被應用到運動食品中。并且生物活性肽對于運動員的運動損傷恢復有著一定的促進作用。目前,制造、應用到運動食品中的生物活性肽主要有蠶蛹肽、大豆多肽等。

     

    1.2 軍用食品與軍用藥物

     

    軍用食品作為工業(yè)食品中的一個重要組成部分,因為其應用對象的特殊性,所以需要保證食品的質量與效用。生物活性肽在軍用食品和軍用藥物中的應用可以分為 3 類:

     

    ①生物活性肽因具有良好的吸收性,所以通常會被應用到壓縮餅干以及能量恢復棒中。

     

    ②部分生物活性肽具有良好的抗菌性,所以會被應用到軍用醫(yī)療中,通常情況下會與抗生素輔助使用,提升藥物效果,降低藥物副作用。

     

    ③部分活性肽具有食品保鮮作用,在應用過程中可以提升軍糧口感。

     

    1.3 食品添加劑

     

    生物活性肽還會直接作為食品添加劑進行使用,除了具有良好的防腐保鮮作用之外,還可以直接改變食品香氣與口感,并且其逐漸被應用到嬰兒食品中,以此降低嬰兒腸胃負擔。但是應用含量需要嚴格控制,通常情況下不能超過3.0g·kg-1。

     

    2 生物活性肽在保健 / 功能食品中的應用

     

    2.1 抗氧化類食品

     

    自由基與很多疾病以及機能障礙存在較為明顯的聯(lián)系,如心腦血管疾病以及氧化脅迫等,因此,現(xiàn)階段很多抗氧化物質被應用到保健 / 功能性食品當中。生物活性肽因為具有抗氧化特點,所以受到了醫(yī)療界的廣泛關注,當下,基于生物活性肽清除自由基的研究已經(jīng)取得了一定進展,無論是肌肽還是乳清蛋白肽等活性肽都發(fā)揮著重要作用。

     

    隨著研究的深入,科學家發(fā)現(xiàn),海洋生物本身具有的蛋白物質在經(jīng)過特定酶的處理之后可以產(chǎn)生抗氧化性肽,這也成為當下研究的重點。例如,我國周寧教授等在研究中發(fā)現(xiàn),海洋魚皮膠原肽本身的抗氧化性較高,與維生素 E 的抗氧化性相差無幾。除此之外,不僅海洋生物在經(jīng)過特殊處理后可以產(chǎn)生生物活性肽,我國部分中草藥在處理之后,也可以產(chǎn)生生物活性肽,例如阿膠含有的阿膠酶經(jīng)過處理可產(chǎn)生具有抗氧化性質的生物活性肽,人參也是如此。

     

    2.2 增強免疫力類食品

     

    就目前我國保健 / 功能食品市場發(fā)展情況而言,增強免疫力類食品是主要組成部分,這些食品往往都是在功能性食品基礎上,通過添加抗氧化、強化免疫力類物質而制作完成,或者是將本身具有增強免疫力的物質制作成食品。例如,當下食品市場經(jīng)常應用到的大豆活性多肽,該類活性肽具有增強人體細胞免疫的作用,并且因為其本身具有易吸收的特點,所以被廣泛應用到食品生產(chǎn)當中。

     

    酪蛋白作為較為常見的一種乳蛋白,具有良好的生物活性,其經(jīng)過微生物蛋白酶處理之后將會形成乳源性酪蛋白免疫調節(jié)肽,在應用過程中,不僅可以提升產(chǎn)品種類,而且可以提高乳制品生產(chǎn)水平,在免疫性保健品的開發(fā)中具有重要作用。

     

    2.3 降血糖、降血脂、降血壓類食品

     

    降血糖、降血脂、降血壓的保健食品也是當下保健食品行業(yè)中的一個重要組成部分,食品制造者通過合理應用各種生物活性肽物質,制造保健食品。例如,玉米肽以及大豆肽物質本身具有良好的降血壓作用,制造者通過添加奶粉以及氨基酸等方法,制作出更加符合中老年人胃口的保健食品。目前,以降血糖、降血脂、降血壓為目的的多肽類保健食品已經(jīng)上市,并且取得了良好的應用效果。

     

    2.4 增加骨密度保健食品

     

    骨質疏松是較為常見的一種疾病,發(fā)病者骨質結構會被破壞,骨量隨之減少,此種疾病通常發(fā)生在50~80歲中老年人身上,在青壯年中較為少見。據(jù)不完全統(tǒng)計,當下全球患有骨質疏松病癥的人數(shù)在2億人左右,而我國中老年人患病率達到了70%左右。世界公共衛(wèi)生組織已經(jīng)將骨質疏松列入主要健康問題。

     

    通過對生物活性肽的研究發(fā)現(xiàn),乳清蛋白肽具有良好的應用效果,能加快大鼠骨骼發(fā)育速度,提升大鼠骨骼密度。除此之外,含酪蛋白磷酸肽也具有預防骨質疏松的作用,目前已經(jīng)被廣泛應用到兒童以及中老年保健 / 功能食品中。例如,日本將含酪蛋白磷酸肽應用到咖喱飯以及飲料中,經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn),雖然含酪蛋白磷酸肽的應用效果良好,但是應用效果容易受到外界環(huán)境因素的影響,為了保證該類活性肽應用質量,很多國家對其進行了更加深入的分析。當下,日本、德國等國家已經(jīng)生產(chǎn)出專用含酪蛋白磷酸肽的保健品,例如 Suntory 公司(三得利公司)推出的鐵骨飲料等食品。20世紀90年代,我國部分企業(yè)也開始進行含酪蛋白磷酸肽的研究,當下研究的主要方向為將含酪蛋白磷酸肽應用到嬰兒三段奶粉中。

     

    2.5 緩解體力疲勞的保健食品

     

    緩解體力疲勞的保健 / 功能食品可以說是食品行業(yè)中流通最為廣泛的一種產(chǎn)品,最為常見的便是功能性飲料,在攝入之后,不僅可以補充人體生存所必需的水分,而且可以補充各類能量。其中大豆蛋白活性肽飲料最為流行,是運動人員以及勞動人員獲取營養(yǎng)物與能量的重要手段,而且也可以提升人體免疫力與抗疲勞。通過試驗發(fā)現(xiàn),當人體長期攝入大豆蛋白活性肽之后,可以增強人體體力與耐力。在大豆蛋白活性肽的作用下,人體內部的肝臟代謝會更加輕松,并且主動參與到人體組織構建中,進而提升人體肌肉重量,降低運動損傷發(fā)生概率。

     

    2.6 延緩衰老保健品

     

    衰老是人體成長發(fā)展的一個必然狀態(tài),隨年齡增加自身機能減退,內環(huán)境穩(wěn)定能力與應激能力下降,人體結構、組分逐步退行性變,趨向死亡。采用 D- 半乳糖誘導的大鼠模型觀察海洋膠原肽對皮膚衰老的影響發(fā)現(xiàn):膠原肽干預組膠原纖維含量明顯增多,更加豐富,膠原束變粗,排列致密,呈波浪狀,彈性纖維面積增多、細長,有輕度彎曲,排列均勻。

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