資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 生物活性肽在保健(功能)食品中的應(yīng)用
隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高,人們對(duì)于食品質(zhì)量以及食品安全提出了更高的要求,食品制造者也在不斷利用生物技術(shù)改進(jìn)不同食品。生物活性肽因?yàn)楸旧砭哂辛己玫墓δ埽⑶铱梢员蝗梭w吸收不會(huì)造成損害,所以被廣泛應(yīng)用在保健/功能食品當(dāng)中。因此,對(duì)生物活性肽在保健/功能食品中的應(yīng)用進(jìn)行研究有重要意義。
1 食品工業(yè)中的應(yīng)用
生物活性肽具有適宜的酸堿性與熱穩(wěn)定性,同時(shí)保濕效果和水溶性也十分突出,所以該類物質(zhì)可以被應(yīng)用到食品制造中。就目前發(fā)展情況而言,生物活性肽應(yīng)用情況良好,應(yīng)用前景十分廣闊。
1.1 運(yùn)動(dòng)食品
生物活性肽具有良好的吸收性,當(dāng)人體攝入之后,可以在短時(shí)間內(nèi)獲得該類物質(zhì)提供的能量,進(jìn)而恢復(fù)食用者體力,因此往往會(huì)被應(yīng)用到運(yùn)動(dòng)食品中。并且生物活性肽對(duì)于運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)損傷恢復(fù)有著一定的促進(jìn)作用。目前,制造、應(yīng)用到運(yùn)動(dòng)食品中的生物活性肽主要有蠶蛹肽、大豆多肽等。
1.2 軍用食品與軍用藥物
軍用食品作為工業(yè)食品中的一個(gè)重要組成部分,因?yàn)槠鋺?yīng)用對(duì)象的特殊性,所以需要保證食品的質(zhì)量與效用。生物活性肽在軍用食品和軍用藥物中的應(yīng)用可以分為 3 類:
①生物活性肽因具有良好的吸收性,所以通常會(huì)被應(yīng)用到壓縮餅干以及能量恢復(fù)棒中。
②部分生物活性肽具有良好的抗菌性,所以會(huì)被應(yīng)用到軍用醫(yī)療中,通常情況下會(huì)與抗生素輔助使用,提升藥物效果,降低藥物副作用。
③部分活性肽具有食品保鮮作用,在應(yīng)用過程中可以提升軍糧口感。
1.3 食品添加劑
生物活性肽還會(huì)直接作為食品添加劑進(jìn)行使用,除了具有良好的防腐保鮮作用之外,還可以直接改變食品香氣與口感,并且其逐漸被應(yīng)用到嬰兒食品中,以此降低嬰兒腸胃負(fù)擔(dān)。但是應(yīng)用含量需要嚴(yán)格控制,通常情況下不能超過3.0g·kg-1。
2 生物活性肽在保健 / 功能食品中的應(yīng)用
2.1 抗氧化類食品
自由基與很多疾病以及機(jī)能障礙存在較為明顯的聯(lián)系,如心腦血管疾病以及氧化脅迫等,因此,現(xiàn)階段很多抗氧化物質(zhì)被應(yīng)用到保健 / 功能性食品當(dāng)中。生物活性肽因?yàn)榫哂锌寡趸攸c(diǎn),所以受到了醫(yī)療界的廣泛關(guān)注,當(dāng)下,基于生物活性肽清除自由基的研究已經(jīng)取得了一定進(jìn)展,無論是肌肽還是乳清蛋白肽等活性肽都發(fā)揮著重要作用。
隨著研究的深入,科學(xué)家發(fā)現(xiàn),海洋生物本身具有的蛋白物質(zhì)在經(jīng)過特定酶的處理之后可以產(chǎn)生抗氧化性肽,這也成為當(dāng)下研究的重點(diǎn)。例如,我國(guó)周寧教授等在研究中發(fā)現(xiàn),海洋魚皮膠原肽本身的抗氧化性較高,與維生素 E 的抗氧化性相差無幾。除此之外,不僅海洋生物在經(jīng)過特殊處理后可以產(chǎn)生生物活性肽,我國(guó)部分中草藥在處理之后,也可以產(chǎn)生生物活性肽,例如阿膠含有的阿膠酶經(jīng)過處理可產(chǎn)生具有抗氧化性質(zhì)的生物活性肽,人參也是如此。
2.2 增強(qiáng)免疫力類食品
就目前我國(guó)保健 / 功能食品市場(chǎng)發(fā)展情況而言,增強(qiáng)免疫力類食品是主要組成部分,這些食品往往都是在功能性食品基礎(chǔ)上,通過添加抗氧化、強(qiáng)化免疫力類物質(zhì)而制作完成,或者是將本身具有增強(qiáng)免疫力的物質(zhì)制作成食品。例如,當(dāng)下食品市場(chǎng)經(jīng)常應(yīng)用到的大豆活性多肽,該類活性肽具有增強(qiáng)人體細(xì)胞免疫的作用,并且因?yàn)槠浔旧砭哂幸孜盏奶攸c(diǎn),所以被廣泛應(yīng)用到食品生產(chǎn)當(dāng)中。
酪蛋白作為較為常見的一種乳蛋白,具有良好的生物活性,其經(jīng)過微生物蛋白酶處理之后將會(huì)形成乳源性酪蛋白免疫調(diào)節(jié)肽,在應(yīng)用過程中,不僅可以提升產(chǎn)品種類,而且可以提高乳制品生產(chǎn)水平,在免疫性保健品的開發(fā)中具有重要作用。
2.3 降血糖、降血脂、降血壓類食品
降血糖、降血脂、降血壓的保健食品也是當(dāng)下保健食品行業(yè)中的一個(gè)重要組成部分,食品制造者通過合理應(yīng)用各種生物活性肽物質(zhì),制造保健食品。例如,玉米肽以及大豆肽物質(zhì)本身具有良好的降血壓作用,制造者通過添加奶粉以及氨基酸等方法,制作出更加符合中老年人胃口的保健食品。目前,以降血糖、降血脂、降血壓為目的的多肽類保健食品已經(jīng)上市,并且取得了良好的應(yīng)用效果。
2.4 增加骨密度保健食品
骨質(zhì)疏松是較為常見的一種疾病,發(fā)病者骨質(zhì)結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞,骨量隨之減少,此種疾病通常發(fā)生在50~80歲中老年人身上,在青壯年中較為少見。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),當(dāng)下全球患有骨質(zhì)疏松病癥的人數(shù)在2億人左右,而我國(guó)中老年人患病率達(dá)到了70%左右。世界公共衛(wèi)生組織已經(jīng)將骨質(zhì)疏松列入主要健康問題。
通過對(duì)生物活性肽的研究發(fā)現(xiàn),乳清蛋白肽具有良好的應(yīng)用效果,能加快大鼠骨骼發(fā)育速度,提升大鼠骨骼密度。除此之外,含酪蛋白磷酸肽也具有預(yù)防骨質(zhì)疏松的作用,目前已經(jīng)被廣泛應(yīng)用到兒童以及中老年保健 / 功能食品中。例如,日本將含酪蛋白磷酸肽應(yīng)用到咖喱飯以及飲料中,經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn),雖然含酪蛋白磷酸肽的應(yīng)用效果良好,但是應(yīng)用效果容易受到外界環(huán)境因素的影響,為了保證該類活性肽應(yīng)用質(zhì)量,很多國(guó)家對(duì)其進(jìn)行了更加深入的分析。當(dāng)下,日本、德國(guó)等國(guó)家已經(jīng)生產(chǎn)出專用含酪蛋白磷酸肽的保健品,例如 Suntory 公司(三得利公司)推出的鐵骨飲料等食品。20世紀(jì)90年代,我國(guó)部分企業(yè)也開始進(jìn)行含酪蛋白磷酸肽的研究,當(dāng)下研究的主要方向?yàn)閷⒑业鞍琢姿犭膽?yīng)用到嬰兒三段奶粉中。
2.5 緩解體力疲勞的保健食品
緩解體力疲勞的保健 / 功能食品可以說是食品行業(yè)中流通最為廣泛的一種產(chǎn)品,最為常見的便是功能性飲料,在攝入之后,不僅可以補(bǔ)充人體生存所必需的水分,而且可以補(bǔ)充各類能量。其中大豆蛋白活性肽飲料最為流行,是運(yùn)動(dòng)人員以及勞動(dòng)人員獲取營(yíng)養(yǎng)物與能量的重要手段,而且也可以提升人體免疫力與抗疲勞。通過試驗(yàn)發(fā)現(xiàn),當(dāng)人體長(zhǎng)期攝入大豆蛋白活性肽之后,可以增強(qiáng)人體體力與耐力。在大豆蛋白活性肽的作用下,人體內(nèi)部的肝臟代謝會(huì)更加輕松,并且主動(dòng)參與到人體組織構(gòu)建中,進(jìn)而提升人體肌肉重量,降低運(yùn)動(dòng)損傷發(fā)生概率。
2.6 延緩衰老保健品
衰老是人體成長(zhǎng)發(fā)展的一個(gè)必然狀態(tài),隨年齡增加自身機(jī)能減退,內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定能力與應(yīng)激能力下降,人體結(jié)構(gòu)、組分逐步退行性變,趨向死亡。采用 D- 半乳糖誘導(dǎo)的大鼠模型觀察海洋膠原肽對(duì)皮膚衰老的影響發(fā)現(xiàn):膠原肽干預(yù)組膠原纖維含量明顯增多,更加豐富,膠原束變粗,排列致密,呈波浪狀,彈性纖維面積增多、細(xì)長(zhǎng),有輕度彎曲,排列均勻。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認(rèn)知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn),更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對(duì)食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期,但同時(shí)也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此,開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?;钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護(hù)食品,延長(zhǎng)其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國(guó)芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會(huì)之一,由美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對(duì)健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營(yíng)養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營(yíng)養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮(PMFs)是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分,具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對(duì)健康食品需求的增加,柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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