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  • 資訊 > 市場動(dòng)態(tài) > 健康飲食趨勢(shì)下,企業(yè)如何做“加減法”

    2021-12-15 來源:食品飲料行業(yè)微刊
    近年來,消費(fèi)者從“吃飽”到“吃好”到“吃出健康”,人們對(duì)食品的消費(fèi)出現(xiàn)了質(zhì)的改變,中國健康食品市場正以前所未有的速度急速增長。

    近年來,消費(fèi)者從“吃飽”到“吃好”到“吃出健康”,人們對(duì)食品的消費(fèi)出現(xiàn)了質(zhì)的改變,中國健康食品市場正以前所未有的速度急速增長。

     

    據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì),2015年,中國健康食品市場規(guī)模達(dá)6500億元;而到了2020年,中國健康食品市場規(guī)模突破了8000億元,有望成為全球最龐大的營養(yǎng)健康食品消費(fèi)市場。隨著消費(fèi)者消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變,主打營養(yǎng)健康的飲料如何成為市場熱門?

     

    做減法

     

    減糖

     

    消費(fèi)者健康訴求的提升,對(duì)糖分?jǐn)z入愈發(fā)謹(jǐn)慎。就飲料而言,飲料消費(fèi)正由傳統(tǒng)的含糖碳酸飲料、茶飲料、果汁飲料轉(zhuǎn)向“無糖化”飲料,無糖幾乎“入侵”了軟飲料中每一個(gè)品類。

     

    無糖飲料市場處于活躍發(fā)展期。從市場規(guī)模來看,以中國為例,智研咨詢報(bào)告顯示,中國無糖飲料市場規(guī)模從2014年16.6億元增長至2020年117.8億元,年增長率38.69%,遠(yuǎn)超飲料行業(yè)總增長率。

     

    企業(yè)方面,可口可樂、農(nóng)夫山泉、元?dú)馍值仍跓o糖飲料領(lǐng)域打得打得不可開交。2018年,元?dú)馍制煜庐a(chǎn)品“元?dú)馍帧毖杆俪蔀闊o糖碳酸飲料的一匹黑馬,2020年天貓618,元?dú)馍殖^可口可樂成為水飲品類榜單第一名;太古可口可樂則提出到2025年,太古可口可樂要將每100毫升飲料的平均含糖量降低20%;農(nóng)夫山泉上線多款無糖蘇打氣泡水......

     

    減鹽

     

    除了減糖,減鹽的概念也深入人心。減鹽的益處無需贅述,也是未來食品健康化的方向之一。雖然減鹽在實(shí)行上雖然困難重重,但食品企業(yè)仍然樂于做出嘗試,以占據(jù)先發(fā)優(yōu)勢(shì)。

     

    例如百事推出的減鹽50%系列薯片,利用其他低鈉的調(diào)味料搭配出多種風(fēng)味,以彌補(bǔ)咸度降低造成的口味寡淡;卡夫亨氏2017年推出降低50%鹽和糖系列的亨氏番茄醬;六月鮮2020年推出的輕鹽醬油系列,以突出的“減鹽”賣點(diǎn)掀起一股新潮流。

     

    除此之外,國家層面也在推動(dòng)著減鹽。國務(wù)院在《國民營養(yǎng)計(jì)劃(2017-2030年)》中提出,到2030年,實(shí)現(xiàn)全國人均每日食鹽攝入量降低20%的目標(biāo)。

     

    做加法

     

    在主流趨勢(shì)的驅(qū)動(dòng)下,消費(fèi)者對(duì)食品飲料的成分也愈發(fā)關(guān)注。尼爾森數(shù)據(jù)顯示,在中國,有79%的消費(fèi)者會(huì)特別注意食品飲料的成分內(nèi)容。如何達(dá)到消費(fèi)者心中的“成分為王”,成為企業(yè)和品牌們發(fā)力的當(dāng)務(wù)之急。

     

    膳食纖維

     

    膳食纖維的賣點(diǎn)常出現(xiàn)在休閑產(chǎn)品中,而今,飲料產(chǎn)品已經(jīng)從休閑食品中接過了膳食纖維的接力棒,膳食纖維這一賣點(diǎn)也開始頻繁地出現(xiàn)在飲料產(chǎn)品中。

     

    像中糧推出的塑纖Fitbody、可口可樂上市的雪碧纖維+等, 它們的共同點(diǎn)是都添加了水溶性膳食纖維,優(yōu)勢(shì)在于可以調(diào)節(jié)人體腸道環(huán)境,不僅能改善便秘,還能有效改善腹瀉狀況等。

     

    益生元、益生菌

     

    市場上現(xiàn)在談?wù)撘嫔鸵嫔脑掝}非常多。在益生菌領(lǐng)域,對(duì)腸道健康的關(guān)注仍排在第一,對(duì)心臟健康、免疫系統(tǒng)提高等方面的研究和應(yīng)用也在深入。

     

    歐睿國際數(shù)據(jù)顯示,2019年全球益生菌市場價(jià)值約400億歐元,中國益生菌市場平均年增速約為15%,預(yù)計(jì)2022年接近900億元市場規(guī)模。而近兩年在疫情催化下,我國益生菌產(chǎn)業(yè)銷售額增速一度達(dá)到20%以上。在業(yè)內(nèi)看來,益生菌有望成為下一個(gè)千億級(jí)的大健康市場。

     

    植物添加

     

    在追求健康的大趨勢(shì)環(huán)境下,飲料配方中出現(xiàn)了許多天然植物來源的原料,植物添加的標(biāo)簽成為消費(fèi)者選擇產(chǎn)品的一個(gè)主要關(guān)注點(diǎn)。

     

    英敏特全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫的數(shù)據(jù)顯示,2020年全球新推出的所有食品和飲料產(chǎn)品中,有8%是植物類產(chǎn)品。

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